栄養士・管理栄養士のための食品衛生学

出版社: 静風社
著者:
発行日: 2015-11-20
分野: 衛生・公衆衛生  >  食品衛生
ISBN: 9784990753771
書籍・雑誌
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2,160 円(税込)

商品紹介

本書は、栄養士・管理栄養士の資格の取得を目的に、食品衛生を学ぶためには欠かせない基礎知識をわかりやすくまとめている。特に多くの輸入食品に依存している日本の現状から生じる食への不安や、近年話題となった食の安全性に関する社会問題なども紹介して、栄養士、管理栄養士に求められる問題意識も自然と身に着けられるように配慮している。また各章ごとにQ&Aを設けて、ポイントとなる知識やキーワードの再確認もしやすい便利な構成となっている。食品衛生法、食品衛生法施行令、食品安全基本法なども全文掲載し、参考資料も充実。

目次

  • 栄養士・管理栄養士のための食品衛生学

    ―目次―

    第1章 食品衛生
    第2章 食品衛生と微生物
    第3章 食品の変質
    第4章 食中毒
    第5章 食品の媒介による感染症・寄生虫症
    第6章 食品中の汚染物質
    第7章 食品添加物
    第8章 食品衛生管理
    第9章 食品の安全性問題
    第10章 食品衛生と法規

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