新食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 第3版 

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2016-04-20
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759816419
書籍・雑誌
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2,750 円(税込)

商品紹介

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について,素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書.管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で,主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述.各章末には練習問題付.食品成分表や食品表示法,食事摂取基準などに準拠し,最新の内容となるように全面的に見直した.

目次

  • 新食品・栄養科学シリーズ 食品学各論 第3版 

    ―目次―

    1.序論
    2.農産食品
    3.畜産食品
    4.水産食品
    5.微生物利用食品
    6.加工食品とその素材
    7.機能性食品とその素材
    8.食品の保存および加工技術
    9.21世紀の食品産業

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