健康・栄養系教科書シリーズ 3 食べ物と健康 I 第2版

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2016-04-10
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759818185
シリーズ: 健康・栄養系教科書シリーズ
書籍・雑誌
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2,200 円(税込)

商品紹介

食べ物と健康 I(食品学総論)は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが,化学について学ことが多く,そのため苦手意識を持つ学生が多いようである.本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し,必要かつ十分な知識に絞って掲載した.図解や例題,練習問題により,学生が学びやすいテキストとなっている.食品表示法や日本食品標準成分表2015年版(七訂)の内容にそって全面的に見直した.

目次

  • 健康・栄養系教科書シリーズ 3 食べ物と健康 I 第2版

    ―目次―

    1章 人と食べ物
    2章 食品成分を理解する―有機化学の基礎―
    3章 食品の成分
    4章 味、香り、色の成分
    5章 成分間の相互作用
    6章 食品の物性とおいしさ
    7章 食品のおいしさの官能評価
    8章 食品の機能性と健康食品
    9章 食品成分表

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