Functional Food 10/1 第29号 2016年

出版社: フジメディカル出版
発行日: 2016-06-30
分野: 栄養学  >  雑誌
ISSN: 18823971
雑誌名:
特集: 発酵食品の歴史・食文化と機能性
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目次

  • Functional Food 10/1 第29号 2016年

    ―目次―

    特集 発酵食品の歴史・食文化と機能性

    1.発酵食品のはじまり、そしてこれに内蔵する滋養性
    2.漬物の文化と機能性
    3.発酵乳製品の機能性―ヨーグルト・乳酸菌飲料による疾病予防
    4.味噌の文化と機能性
    5.食酢の文化と機能性
    6.納豆の文化と機能性
    7.麹の文化と機能性

    シリーズ
    ◆食品と微量元素
    食品とクロム・モリブデン
     ―サプリメントや医薬品への応用は可能か
    ◆トピックス
    機能性タンパク質としての卵白タンパク質

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