食物学 II ―食品材料と加工,貯蔵・流通技術―
商品紹介
フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工，保蔵・流通などを中心にまとめた。
目次
- 食物学 II ―食品材料と加工，貯蔵・流通技術―
―目次―
１ 食品加工の原理
１．食品加工の意義
２．物理的作用による加工法
３．化学的作用による加工法
４．生物的作用による加工法
２ 穀類およびイモ・デンプン類と加工食品
１．穀類
２．イモおよびデンプン類
３ 豆類・種実類と加工食品
１．豆類
２．種実類
４ 野菜類・果実類・キノコ類と加工食品
１．野菜類
２．果実類
３．キノコ類
５ 水産食品と加工食品
１．藻類
２．魚介類
６ 肉類・卵類・乳類と加工食品
１．肉類
２．卵類
３．乳類
７ 油脂類と加工食品
１．食用油脂類
２．加工油脂
８ 調味料類と加工食品
１．砂糖・甘味類
２．調味料・香辛料類
９ 調理加工食品類・菓子類・し好飲料類
１．調理加工済み食品類
２．菓子類
３．し好飲料類
10 食品貯蔵・流通技術
１．品質保持技術
２．検査樹技術
３．汚染防止技術
４．個別食品の貯蔵・流通技術
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