目次
- 基礎栄養学 第5版
― 目次 ―
第1章 総論
1-栄養と食品の定義
2-栄養学の課題
3-栄養素の分類
4-生体成分
(吉田 勉)
第2章 栄養学史
1-三大栄養素に関する研究
1) 近代科学の夜明け
2) 炭水化物
3) 脂 質
4) タンパク質
2-微量栄養素に関する研究
1) 無機質
2) ビタミン
3-エネルギー代謝に関する研究
1) エネルギー代謝とラボアジェ
2) エネルギー消費に関する研究の進展
3) 栄養素のエネルギー産生量
4-栄養素の体内変化に関する研究
1) 酵素の発見
2) 消化管内での変化
3) 栄養素の代謝
(三田村敏男)
第3章 消化吸収
1-消化吸収の定義
2-消化作用の分類と消化酵素
1) 消化作用の分類
2) 消化酵素
3) 消化液
3-吸収の機構と吸収後の経路
1) 消化管の構造
2) 吸収の機構と吸収後の経路
4-各消化管での消化吸収
1) 口 腔
2) 胃
3) 小 腸
4) 大 腸
5-消化吸収率
6-腸内菌叢
1) 腸内菌叢
2) 腸内菌叢の安定性と変化
3) 腸内菌叢の働き
(宮沢栄次)
第4章 エネルギー
1-エネルギーの定義と分類
1) エネルギーの定義
2) エネルギーの単位
3) カロリー
2-エネルギー代謝
1) エネルギー代謝の測定法
2) 基礎代謝
3) 活動代謝
(植木幸英)
3-臓器別エネルギー代謝
1) 筋 肉
2) 肝 臓
3) 脳
4) 脂肪組織
(雨海照祥)
4-食品のもつエネルギー
1) 物理的燃焼値と生理的燃焼値
2) 熱量換算係数
3) 食品のエネルギー計算
4) 酒のエネルギー
5) その他
5-エネルギー所要量
(植木幸英)
第5章 糖質(炭水化物)
1-糖質の定義と分類
1) 単糖類
2) 二糖類
3) 多糖類
4) 甘味料
2-糖質の消化・吸収
1) デンプンの消化
2) 二糖類の消化
3) 吸 収
3-糖質の代謝
1) 糖質の生体内での動き
2) 糖質の体内代謝
3) 血糖値の維持
4-糖質の栄養
1) エネルギー源としての糖質摂取
2) スクロース・フルクトースの摂取
3) 食物繊維
(堀口恵子,渡邊令子)
第6章 脂 質
1-脂質の定義と分類
1) 脂肪酸
2) トリグリセリド
3) ステロール
4) リン脂質
5) リポタンパク質
6) その他のおもな脂質
2-脂質の消化吸収
1) 消 化
2) 吸 収
3-脂質の代謝
1) 血中脂質
2) 脂肪酸の分解
3) ケトン体
4) 脂肪酸の生合成
5) 脂肪組織中の脂肪
6) 脂質と他の栄養素の相互変換
7) 脂質の過酸化
4-脂質の栄養
1) 脂質の摂取とその意義
2) 必須脂肪酸
3) 血中コレステロールと食事成分
ほか