基礎栄養学 第5版

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2003-01-01
分野: 臨床医学:一般  >  栄養/食事/輸血
ISBN: 4263704134
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商品紹介

管理栄養士・栄養士養成校の「新カリキュラム」に準拠し,なおかつ2002年8月に発表された新ガイドライン項目をすべて網羅した基礎栄養学の最新版.新項目として「摂食行動/遺伝子発現と栄養/臓器別エネルギー代謝」を追加.

目次

  • 基礎栄養学 第5版

    ― 目次 ―

    第1章 総論
     1-栄養と食品の定義
     2-栄養学の課題
     3-栄養素の分類
     4-生体成分
     (吉田 勉)

    第2章 栄養学史
     1-三大栄養素に関する研究
      1) 近代科学の夜明け
      2) 炭水化物
      3) 脂 質
      4) タンパク質
     2-微量栄養素に関する研究
      1) 無機質
      2) ビタミン
     3-エネルギー代謝に関する研究
      1) エネルギー代謝とラボアジェ
      2) エネルギー消費に関する研究の進展
      3) 栄養素のエネルギー産生量
     4-栄養素の体内変化に関する研究
      1) 酵素の発見
      2) 消化管内での変化
      3) 栄養素の代謝
     (三田村敏男)

    第3章 消化吸収
     1-消化吸収の定義
     2-消化作用の分類と消化酵素
      1) 消化作用の分類
      2) 消化酵素
      3) 消化液
     3-吸収の機構と吸収後の経路
      1) 消化管の構造
      2) 吸収の機構と吸収後の経路
     4-各消化管での消化吸収
      1) 口 腔
      2) 胃
      3) 小 腸
      4) 大 腸
     5-消化吸収率
     6-腸内菌叢
      1) 腸内菌叢
      2) 腸内菌叢の安定性と変化
      3) 腸内菌叢の働き
     (宮沢栄次)

    第4章 エネルギー
     1-エネルギーの定義と分類
      1) エネルギーの定義
      2) エネルギーの単位
      3) カロリー
     2-エネルギー代謝
      1) エネルギー代謝の測定法
      2) 基礎代謝
      3) 活動代謝
     (植木幸英)
     3-臓器別エネルギー代謝
      1) 筋 肉
      2) 肝 臓
      3) 脳
      4) 脂肪組織
     (雨海照祥)
     4-食品のもつエネルギー
      1) 物理的燃焼値と生理的燃焼値
      2) 熱量換算係数
      3) 食品のエネルギー計算
      4) 酒のエネルギー
      5) その他
     5-エネルギー所要量
     (植木幸英)

    第5章 糖質(炭水化物)
     1-糖質の定義と分類
      1) 単糖類
      2) 二糖類
      3) 多糖類
      4) 甘味料
     2-糖質の消化・吸収
      1) デンプンの消化
      2) 二糖類の消化
      3) 吸 収
     3-糖質の代謝
      1) 糖質の生体内での動き
      2) 糖質の体内代謝
      3) 血糖値の維持
     4-糖質の栄養
      1) エネルギー源としての糖質摂取
      2) スクロース・フルクトースの摂取
      3) 食物繊維
     (堀口恵子,渡邊令子)

    第6章 脂 質
     1-脂質の定義と分類
      1) 脂肪酸
      2) トリグリセリド
      3) ステロール
      4) リン脂質
      5) リポタンパク質
      6) その他のおもな脂質
     2-脂質の消化吸収
      1) 消 化
      2) 吸 収
     3-脂質の代謝
      1) 血中脂質
      2) 脂肪酸の分解
      3) ケトン体
      4) 脂肪酸の生合成
      5) 脂肪組織中の脂肪
      6) 脂質と他の栄養素の相互変換
      7) 脂質の過酸化
     4-脂質の栄養
      1) 脂質の摂取とその意義
      2) 必須脂肪酸
      3) 血中コレステロールと食事成分
    ほか

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