雑穀のポートレート

本書では、雑穀を主穀のコメ・ムギを除くイネ科の穀類とした。雑穀の植物分類から栄養の問題、調理・加工製品、本草、さらに日本での歴史まで、著者の長年の体験を踏まえた知識が満載である。20頁にわたり著者の撮りためたカラー写真も収載した。本草では、治未病への雑穀の役割として食材の性質・効能を示し、実際のレシピを取り上げた。雑穀にまつわる俗信・諺もあり、雑穀の等身大のポートレートになっている。付．として1896年と1946年の雑穀の栽培事情を収載した。