栄養科学イラストレイテッド 基礎化学

出版社: 羊土社
著者:
発行日: 2017-12-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784758113533
シリーズ: 栄養科学イラストレイテッド
書籍・雑誌
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2,640 円(税込)

目次

  • はじめに 栄養学と化学のかかわり

    はじめに
    1 これまでの勉強とこれからの勉強
    2 栄養学とは,なにを追究していく学問?
    3 栄養学に必要な化学

    第1章 水について知る
    1 なぜ,“水”なのか?
    2 水の性質
    3 水の状態
    4 栄養学のなかの“水”

    第2章 元素・原子・分子とはなにか?
    1 元素と原子(分けられるもの分けられないもの)
    2 周期表を読み解く
    3 分子とはなにか?
    4 物質の状態
    5 栄養学のなかの“分子・物質の状態”

    第3章 溶液の濃度
    1 空気と水の復習
    2 溶液・溶質・溶媒
    3 溶けている物質の量(濃度)
    4 密度と比重
    5 栄養学のなかの“濃度”

    第4章 溶液のいろいろな性質
    1 溶液の性質の考え方
    2 沸点上昇・凝固点降下
    3 浸透・浸透圧
    4 溶質の溶け方と溶解度
    5 コロイド溶液
    6 栄養学のなかの“溶液のいろいろな性質”

    第5章 酸と塩基
    1 グループ分けで考える溶液の性質
    2 電離度とはなにか? 酸と酸性の違いはなにか?
    3 酸性・塩基性の度合をあらわすpH
    4 緩衝作用(緩衝液)
    5 栄養学のなかの“酸と塩基”

    付録 有機化学の基礎

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