保育士等キャリアアップ研修テキスト 4 食育・アレルギー対応

出版社: 中央法規出版
著者:
発行日: 2018-05-20
分野: 保健・体育  >  母性・小児保健
ISBN: 9784805856536
書籍・雑誌
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商品紹介

保育現場で活用できる知識・考え方・実践方法を、演習を通して効果的に学べる1冊!保育現場におけるリーダー的職員の育成に関する「保育士等キャリアアップ研修」のガイドラインに準拠したテキスト。現場のリーダーとして必要となる知識・対応法を多数の演習を交えて解説。保育所における「食事の提供ガイドライン」「アレルギー対応ガイドライン」にも対応。

目次

  • 第1章 栄養に関する基礎知識
     1 栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能
     2 食事摂取基準と献立作成・調理の基本
     3 衛生管理の理解と対応

    第2章 食育計画の作成と活用
     1 食育の理解と計画および評価
     2 食育のための環境
     3 食生活指導および食を通した保護者への支援
     4 第3次食育推進基本計画

    第3章 アレルギー疾患と保育所におけるアレルギー対応ガイドラインの理解
     1 気管支喘息(気管支喘息発作時の対応を含む)
     2 アトピー性皮膚炎
     3 食物アレルギー・アナフィラキシー(エピペン含む)

    第4章 保育所における食事の提供ガイドライン
     1 保育所における食事の提供ガイドラインの理解
     2 食事の提供における質の向上

    第5章 食物アレルギーのある子どもへの対応
     1 食物アレルギー事故予防
     2 食物アレルギー事故対策
     3 アドレナリン自己注射薬(エピペン)に関して

    資料
     1 保育所保育指針(一部抜粋)
     2 食物アレルギー事故発生ロールプレイング
     3 保育所におけるアレルギー疾患生活管理指導表

    演習の進め方
     ・演習実施のポイント
     ・個人で行う演習
     ・複数(グループ)で話し合う演習
     ・さまざまな演習形態

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