栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 6 給食経営管理論 第2版
| 出版社： | メディックメディア |
|---|---|
| 著者： | |
| 発行日： | 2018-10-04 |
| 分野： | 栄養学 > 栄養学一般 |
| ISBN： | 9784896327298 |
| シリーズ： | 栄養士・管理栄養士のためのなぜ？どうして？ |
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目次
- 1章 特定給食施設の定義と目的
2章 衛生管理
3章 食中毒
4章 大量調理のポイントと生産管理
5章 発注と在庫管理
6章 栄養・食事管理と食事摂取基準
7章 給食のシステムと組織・人事管理
8章 会計・原価管理
9章 品質管理とマーケティング
10章 学校給食
11章 危機管理
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