脂質栄養学 ―「日本人の健康と脂質」の理解を求めて―

出版社: 幸書房
著者:
発行日: 2016-04-05
分野: 臨床医学:一般  >  栄養/食事/輸血
ISBN: 9784782104088
電子書籍版: 2016-04-05 (初版第1刷)
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3,465 円(税込)

商品紹介

本書の目的は、「脂質の摂取と健康」との関係をひも解くことにある。本書では、健康と係わりが深い脂質(油脂)成分の栄養問題を科学的のみならず学問的に中立的な立場から理解するため、出来るだけ多くの情報を解りやすく解説することで読者の判断を容易にするよう努めた。本書は、研究者だけでなく、栄養指導に係わる管理栄養士の皆さんにも広く利用して頂きたい。

目次

  • 表紙
  • 序文
  • 目次
  • はじめに 脂質栄養学における食品栄養学的な考え方
  • 第1章 脂質栄養を理解するための基礎知識
  • 1.1 用語の問題
  • 1.2 食品中の脂肪酸
  • 1.3 食用油脂
  • 1.3.1 植物油脂
  • 1.3.2 動物油脂
  • 1.3.3 食用油脂消費の現状
  • 1.3.4 トリグリセリド構造 ( 構造脂質 )
  • 1.3.5 脂肪酸以外の成分
  • 1.3.6 油脂の特数
  • 第2章 脂肪の消化と吸収
  • 2.1 消化・吸収機構
  • 2.2 吸収された脂肪の動き
  • 2.3 中鎖脂肪酸の吸収機構
  • 2.4 難消化性油脂
  • 第3章 脂質の栄養機能
  • 3.1 栄養機能の概要
  • 3.1.1 エネルギー価
  • 3.1.2 必須脂肪酸の給源
  • 3.1.3 脂溶性成分の給源と吸収促進作用
  • 3.2 油脂と味覚
  • 第4章 脂質の生理機能
  • 4.1 飽和脂肪酸
  • 4.1.1 飽和脂肪酸リスク説の背景
  • 4.1.2 飽和脂肪酸リスク説への反論
  • 4.1.3 飽和脂肪酸無罪論の展開
  • 4.1.4 飽和脂肪酸問題の決着
  • 4.1.5 パーム油は危険な油か
  • 4.1.6 パルミチン酸以外の飽和脂肪酸の影響
  • 4.1.7 食品業界の対応 : 加工肉製品での脂肪置換
  • 4.1.8 まとめ
  • 4.2 一価不飽和脂肪酸 ( モノ不飽和脂肪酸 )
  • 4.2.1 オレイン酸の有用性
  • 4.2.2 オレイン酸は「静かな脂肪酸」
  • 4.2.3 静かな脂肪酸説への反論
  • 4.2.4 オレイン酸以外の一価不飽和脂肪酸
  • 4.2.5 まとめ
  • 4.3 多価不飽和脂肪酸
  • 4.3.1 必須脂肪酸としての多価不飽和脂肪酸
  • 4.3.2 n - 6系脂肪酸と心疾患
  • 4.3.3 n - 3系脂肪酸と心疾患
  • 4.3.4 n - 6 / n - 3比問題
  • 4.3.5 必須脂肪酸の代謝
  • 4.3.6 多価不飽和脂肪酸の比較生理機能論
  • 4.3.7 アラキドン酸の機能
  • 4.3.8 血液濃度からの多価不飽和脂肪酸摂取量の評価
  • 4.3.9 オメガ3製品 ( サプリメント ) についての理解
  • 4.3.10 まとめ
  • 4.3.11 多価不飽和脂肪酸と冠動脈心疾患 : 総括
  • 4.4 トランス脂肪酸
  • 4.4.1 トランス脂肪酸とは
  • 4.4.2 トランス脂肪酸と冠動脈心疾患のリスク
  • 4.4.3 リノール酸によるトランス脂肪酸のリスク低減
  • 4.4.4 トランス脂肪酸が心疾患リスクを高めるメカニズム
  • 4.4.5 閾値あるいは許容上限量の問題
  • 4.4.6 どのトランス異性体に責任があるのか
  • 4.4.7 天然型トランス脂肪酸擁護論
  • 4.4.8 トランス脂肪酸規制策
  • 4.4.9 トランス脂肪酸規制の効果
  • 4.4.10 わが国での現状と対応状況
  • 4.4.11 トランス脂肪酸問題の今後
  • 4.4.12 まとめ
  • 4.5 中鎖脂肪酸 ( medium - chain fatty acid )
  • 4.5.1 中鎖脂肪酸と中鎖脂肪 ( medium - chain triglyceride, MCT )
  • 4.5.2 中鎖脂肪酸の消化吸収
  • 4.5.3 中鎖脂肪酸のβ酸化とケトン体の生成
  • 4.5.4 MCT・MLCTに期待される生理的機能
  • 4.5.5 まとめ
  • 4.6 短鎖脂肪酸 ( short chain fatty acid, SCFA )
  • 第5章 油脂と肥満
  • 5.1 嫌われる「あぶら」
  • 5.2 肥満を巡るわが国の現状
  • 5.3 「あぶら」を食べると本当に肥るのか
  • 5.3.1 現状理解
  • 5.3.2 高炭水化物食 ( 低脂肪食 ) で体重は増加する
  • 5.4 「脂肪の摂取と肥満との関係」の理解
  • 5.5 すべての油脂が同様な効果を示すか ?
  • 5.6 わが国における状況
  • 5.7 肥満の遺伝子メカニズム : 脂肪酸のβ酸化との関連性
  • 5.8 褐色脂肪組織
  • 5.9 異所性脂肪
  • 5.10 脂肪酸のβ酸化の熱力学
  • 5.11 食事脂肪と肥満を巡る現状
  • 5.12 まとめ
  • 第6章 コレステロールの栄養学
  • 6.1 食品中のコレステロール含有量と摂取源
  • 6.2 コレステロール代謝 : 吸収
  • 6.3 コレステロール代謝 : 体内合成・異化・排泄
  • 6.4 血液コレステロール濃度と心疾患リスク
  • 6.4.1 コレステロールの摂取と血清コレステロール濃度
  • 6.4.2 食事脂肪と血清コレステロール濃度
  • 6.4.3 血液コレステロール濃度と癌
  • 6.5 酸化コレステロール
  • 6.5.1 コレステロールの自動酸化
  • 6.5.2 生体内で生成した酸化コレステロール
  • 6.6 まとめ
  • 第7章 植物ステロールの栄養学
  • 7.1 植物ステロール・植物スタノール
  • 7.2 植物ステロールの種類と存在
  • 7.3 植物ステロール・スタノールの降コレステロール作用とその特性
  • 7.4 コレステロール吸収阻害機構と植物ステロールの吸収
  • 7.4.1 植物ステロールのコレステロール吸収阻害機構
  • 7.4.2 植物ステロールの吸収
  • 7.5 その他の機能
  • 7.6 植物ステロール酸化物
  • 7.7 植物ステロールの有効利用
  • 7.8 まとめ
  • 第8章 脂質の食事摂取基準
  • 8.1 食事摂取基準の基本理念と特徴
  • 8.2 食事摂取基準2015年版
  • 8.2.1 脂質の総エネルギーに占める割合 ( 脂肪エネルギー比率 )
  • 8.2.2 飽和脂肪酸
  • 8.2.3 n - 6系脂肪酸
  • 8.2.4 n - 3系脂肪酸
  • 8.2.5 その他の脂肪酸
  • 8.2.6 コレステロール
  • 8.2.7 生活習慣病の重症化予防
  • 8.3 脂質栄養学の真髄
  • 第9章 食用油脂の安全性を巡って
  • 9.1 油脂の精製中に生成する健康リスク成分
  • 9.1.1 MCPDとグリシドール
  • 9.1.2 トランス脂肪酸
  • 9.2 油脂を用いる加熱加工・調理に伴い生成する成分
  • 9.2.1 還元糖との反応で生成するアクリルアミド
  • 9.2.2 加熱に伴う過酸化脂質
  • 9.3 まとめ
  • 第10章 脂質と健康 : 新しい情報を中心に
  • 10.1 歴史的背景と現実
  • 10.2 地中海型食事とオレイン酸の効用
  • 10.3 n - 3系長鎖多価不飽和脂肪酸を巡る議論
  • 10.4 肥満との関係 - 食事脂肪低減化の問題点
  • 10.5 食事脂肪とリポタンパク質代謝
  • 10.6 脂肪酸の供給源としての植物油
  • 10.7 食事脂肪と腸内細菌 : 炎症, バリアー機能および代謝的効果
  • 10.8 まとめ
  • 索引
  • 奥付

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この書籍の参考文献

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本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

はじめに 脂質栄養学における食品栄養学的な考え方

P.2 掲載の参考文献

第1章 脂質栄養を理解するための基礎知識

P.18 掲載の参考文献
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9) 古場一哲, 共役リノール酸 (CLA) の生理機能と食品への応用. オレオサイエンス, 10 : 415-422 (2010)
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22) 戸谷洋一郎監修, 油脂の特性と応用, 幸書房 (2012)
23) 和田俊監修 : 日本水産油脂協会編, 食品中のn-3系・n-6系脂肪酸-新しいNMR分析技術を応用して-, 日本学会事務センター (2003)
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28) 原健次, 生理活性脂質 ストラクチャード・トリグリセリドの生化学と応用, 幸書房 (2005)
29) 日本油化学会編, 油脂・脂質の基礎と応用-栄養・健康から工業まで- (2005)

第2章 脂肪の消化と吸収

P.25 掲載の参考文献

第3章 脂質の栄養機能

P.33 掲載の参考文献
1) Choque B, Gatheline D, Delphlanque B et al., Dietary linoleic acid requirements in the presence of α-linolenic acid are lower than the historical 2% of energy intake value, study in rats. Br. J. Nutr., 113 : 1056-1068 (2015)
4) Takeda S, Kimura M, Marushima R et al., Mayonnaise contributes to increasing postprandial serum α-carotene concentration through the emulsifying property of egg yolk in rats and humans. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 57 : 209-215 (2011)
8) Running CA, Mattes RD, Humans are more sensitive to the taste of linoleic and α-linolenic than oleic acid. Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol., 308 : G442-G449 (2015)
9) 伏木亨, 油脂とおいしさ, 化学と生物, 45 : 486-494 (2007)
15) Miyamura N, Jo S, Kuroda M et al., Flavour improvement of reduced-fat peanut butter by addition of kokumi peptide, γ-glutamyl-valyl-glycine. Flavour, 4 : 16 (2015)

第4章 脂質の生理機能

P.141 掲載の参考文献
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第5章 油脂と肥満

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15) Forouchi NG, Sharp SJ, Du H et al., Dietary fat intake and subsequent weight change in adults : results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition cohorts. Am J. Clin. Nutr., 90 : 1632-1641 (2009)
25) Position of the Academy of Nutrition and Dietetics : Dietary fatty acids for healthy adults. J. Acad. Nutr. Diet., 114 : 136-153 (2014)
29) Martinez-Victoria E, Yago MD, Omega 3 polyunsaturated fatty acids and body weight. Br. J. Nutr., 107 (Suppl.2) : S107-S116 (2012)
53) 日本油化学会編, 油脂の栄養価. 油脂・脂質・界面活性剤データブック, 丸善, p.77-80 (2012) および佐藤匡央, 城内文吾私信
59) WHO, Guideline : Sugar Intake for Adults and Children, Geneva : World Health Organization ; 2015
62) Jensen MD, Ryan DH, Apovian CM et al., 2013 AHA/ACC/TOS guideline for the management of overweight and obesity in adults : a report for the American College of Cardiology/American Heart Association task force on Practice Guidelines and The Obesity Society. Circulation, 129 (Suppl.2) : S139-S140 (2014)

第6章 コレステロールの栄養学

P.214 掲載の参考文献
1) 村松芳多子, 土橋昇, 田中恵美子他, 日本人のコレステロールおよび脂肪酸推定摂取量. 千葉県立衛生短大紀要, 23 : 1-25 (2005)
14) Laurence GD, Dietary fats and health : dietary recommendations in the context of scientific evidence. Adv. Nutr., 4 : 294-302 (2013)
22) 中村保幸, JPHC-動脈硬化と生活習慣-. The Lipid, 22 : 20-25 (2011)
42) 日本動脈硬化学会, ACC/AHA ガイドラインに対する日本動脈硬化学会の見解. http://www.j-athero.org/outline/gudeline_comment.html, Koba S, Maruyama C, Sasaki J, Comment on the 2013 ACC/AHA guidelines on lifestyle management to reduce cardiovascular risk by the JAS guidelines committee. J. Atheroscler. Thromb., 21 : 375-377 (2014)
49) 長田恭一, 照沼彰一郎, 食事中の酸化コレステロールをめぐる諸問題. 日本臨床栄養学会雑誌, 34 : 146-150 (2012)
51) 市育代, 岩本昌子, 友寄博子他, 日本人におけるコレステロール酸化物と植物ステロール酸化物の摂取量. 日本栄養・食糧学会誌, 58 : 145-149 (2005)
52) 佐藤匡央, 城内文吾, 酸化コレステロールの生理的意義. オレオサイエンス, 12 : 115-123 (2012)
55) Bjorkhem I, Five decades with oxysterols. Biochime, 95 : 448-454 (2013)
62) Tremblay-Franco M, Zerbinati C, Pacelli A et al., Effect of obesity and metabolic syndrome on plasma oxysterols and fatty acids in human. Steroids, 99 (PtB) : 287-292 (2015)
64) 日本脂質栄養学会監修, 作用メカニズムから見たコレステロール低下医療の危険性. 西海出版 (2014)

第7章 植物ステロールの栄養学

P.235 掲載の参考文献
1) Pollak OJ, Kritchevsky D, Sitosterol. Monographs on Atherosclerosis 10, Karger (1981)
2) 原健次, 植物ステロールの生化学と応用, 幸書房 (2011)
3) 戸谷洋一郎監修, 油脂の特性と応用, p.83, 幸書房 (2012)
4) 日本栄養・食糧学会編, 栄養・食糧学データハンドブック, p.155-158, 同文書院 (2006)
5) 日本油化学会編, 油脂・脂質・界面活性剤データブック, p.69-74, 丸善出版 (2012)
10) 斎藤信一郎, 池田郁男, 菅野道廣, 植物ステロール/スタノールの血中コレステロール低下効果-最少有効摂取量について-. 日本栄養・食糧学会誌, 55 : 177-189 (2002)
14) H. Sato, Ito K, Sakai K et al., Effects of soybean-germ oil on reducing serum cholesterol leves in a double-blind controlled trial in healthy humans. J. Oleo Sci., 53 : 9-16 (2004)
15) Ikeda I, Sugano M, Comparison of absorption and metabolism of β-sitosterol and β-sitostanol in rats. Atherosclerosis, 30 : 227-237 (1978)
16) Ikeda I, Kawasaki A, Samezima K et al., Antihypercholesterolemic activity of β-sitostanol in rabbits. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 27 : 243-251 (1981)
17) O'Neill FH, Brynes A, Mandeno R et al., Comparison of the effects of dietary plant sterol and stanol esters on lipid metabolism. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis., 14 : 133-142 (2004)
20) Musa-Veloso K, Poon TH, Elliot JA et al., A comparison of the LDL-cholesterol lowering efficacy of plant stanols and plant sterols over a continuous dose range : results of a meta-analysis of randomized, placebo-controlled trials. Prostagl. Leukot. Essent. Fatty Acids, 85 : 9-28 (2011)
37) Dutta P, Phytosterol oxidation in foods and food products. Inform, 23 : 265-267 (2012)
39) Rudzinska M, Przybylski MR, Wasowicz E et al., Degradation of phytosterols during storage of enriched margarine. Food Chem., 142 : 294-298 (2014)
40) Gawrysiak-Witulska M, Rudzinska M, Wawrzyniak J et al., The effect of temperature and moisture content of stored rapeseed on the phytosterol degradation rate. J. Am. Oil. Chem. Soc., 89 : 1673-1679 (2012)
43) O'Callaghan Y, McCarthy FO, O'Brien NM, Recent advances in phytosterol oxidation products. Biochem. Biophys. Res. Commun., 446 : 786-791 (2014)
46) Shaghaghi MA, Abumweis SS, Jones PJH, Cholesterol-lowering efficacy of plant sterols/stanols provided in capsule and tablet formats : results of a systematic review and meta-analysis. J. Acad. Nutr. Diet., 113 : 1494-1503 (2013)

第8章 脂質の食事摂取基準

P.249 掲載の参考文献
1) 菱田明, 佐々木敏監修, 日本人の食事摂取基準, 厚生労働省「日本人の食事摂取基準 (2015年版)」策定検討会報告書. 第一出版 (2014)
3) Farvid MS, Ding M, Pan A et al., Dietary linoleic acid and risk of coronary heart disease : a systematic review and meta-analysis of the prospective cohort studies. Circulation, 130 : 1568-1578 (2014)
4) Hooper L, Summerbell CD, Thompson R et al., Reduced or modified dietary fat for preventing cardiovascular disease. Cochrane Database Syst. Rev., 2011; (7) : CD002137

第9章 食用油脂の安全性を巡って

P.261 掲載の参考文献
3) 桂木能久, グリシドール脂肪酸エステルの最近の研究. イルシー, No.112 : 3-12 (2013)
4) Matthaus B, Pudel F, Approaches to mitigating esters of both 3-MCPD and glycidol. Inform, 25 : 652-654, 672 (2014)
7) 食品安全委員会, 化学物質・汚染物質専門委員会, (案) 化学物質・汚染物質評価書 加熱時に生じるアクリルアミド, 2014年5月
9) 農林水産省, 食品中のアクリルアミドを低減するための指針, 第1版. 2013年
10) 厚生労働省, 薬事・食品衛生審議会食品衛生分科委員会, アスパラギナーゼ (Aspergillus niger ASP-72株を用いて生産されたもの) の食品添加物の指定に関する部会報告書 (案), 2014年6月4日
12) EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM), Draft scientific opinion on acrylamide in food, Endorsed for public consultation-draft scientific opinion. EFSA Journal 20YY ; volume (issue) : NNNN
16) Grootveld M, Ruiz-Rodado V, Silwood CJL, Detection, monitoring, and deleterious health effects of lipid oxidation products generated in culinary oils during thermal stressing episodes. Inform, 25 : 614-624 (2014)
18) 戸谷洋一郎監修, 油脂の特性と応用, p.19. 幸書房 (2012)

第10章 脂質と健康 : 新しい情報を中心に

P.276 掲載の参考文献
1) Teicholz N, The Big Fat Surprise : Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet. Simon & Schuster, UK (2014)
4) Hooper L, Summerbell CD, Thompson R et al., Reduced or modified dietary fat for preventing cardiovascular disease. Cochrane Database Syst. Rev., 2012 May 16 ; 5 : CD002137
5) O'Sullivan TA, Hafekost K, Mitrou F et al., Food sources of saturated fat and the association with mortality : a meta-analysis. Am. J. Public Health, 103 (9) : e31-e42 (2013)
8) Harcomb Z, Baker JS, Cooper SM et al., Evidence from randomized controlled trials did not support the introduction of dietary fat guidelines in 1977 and 1983 : a systematic review and metaanalysis. Open Heart, 2015 ; 2 : e000196
9) Sintra ST, Teter BB, Bowden J et al., The saturated fat, cholesterol, and statin controversy a commentary, J. Am. Coll. Nutr., 33 : 79-88 (2014)
14) WHO, Global status report on noncommunicable diseases 2014, "Attaining the nine global noncommunicalbe diseases targets ; a shared responsibility"
16) 1970s Fish oil study criticized but original author says critics twisted facts to get attention. Inform, 26 : 25-27 (2015)
22) Kohler A, Sarkkinen E, Tapola N et al., Bioavailability of fatty acids from krill oil, krill meal and fish oil in healthy subjects-a randomized, single-dose, cross-over trial. Lipids Health Dis., 14 : 19 (2015)
37) 徳永勝人, 古林孝保, 肥満・肥満症の予防と治療, 食事療法. 日本臨床, 71 : 315-319 (2013)
38) Scientific opinion on the essential composition of total diet replacements for weight control. EFSA J., 13 (1) : 3957 (2015)
44) Navar-Boggan AM, Peterson ED, D'Agostino RB et al., Hyperlipidemia in early adulthood increases long-term risk of coronary heart disease. Circulation, 131 : 451-458 (2015)
45) USDA, Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee. February 2015, http://www.health.gov/dietaryguidelines
48) Shen W, Gaskins HR, McIntosh MK, Inauence of dietary fat on intestinal microbes, inaammation, barrier function and metabolic outcomes. J. Nutr. Biochem., 25 : 270-280 (2015)
54) Locke AE, Kahali B, Berndt SI et al., Geneteic studies of body mass index yield new insights for obesity biology. Nature, 518 : 197-206 (2015)
57) Northup T, Understanding the relationship between television use and unhealthy eating : the mediating role of fatalistic views of eating well and nutritional knowledge. Int. J. Commun. Health, 2014/No.3 : 10-15

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