Functional Food 12/2 第34号 2018年

出版社: フジメディカル出版
発行日: 2018-12-31
分野: 栄養学  >  雑誌
ISSN: 18823971
雑誌名:
特集: 食用油の歴史・食文化と機能性
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目次

  • 特集 食用油の歴史・食文化と機能性

    1.食用油とは
    2.オリーブ油の歴史,栽培,魅力
    3.魚油(n-3多価不飽和脂肪酸)
    4.陸棲生物の油(n-6多価不飽和脂肪酸)
    5.オリーブ油の機能性(n-9一価不飽和脂肪酸)
    6.議論されなかった油(n-7一価不飽和脂肪酸)
    7.マーガリン(トランス脂肪酸)
    8.食事過酸化脂質は生体内活性酸素にならない

    ◆トピックス
    新たな視点から見た紅茶色素の機能

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