Functional Food　12/2　第34号　2018年

出版社： フジメディカル出版
発行日： 2018-12-31
分野： 栄養学  >  雑誌
ISSN： 18823971
雑誌名：
特集： 食用油の歴史・食文化と機能性
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目次

  • 特集　食用油の歴史・食文化と機能性

    1．食用油とは
    2．オリーブ油の歴史，栽培，魅力
    3．魚油（n-3多価不飽和脂肪酸）
    4．陸棲生物の油（n-6多価不飽和脂肪酸）
    5．オリーブ油の機能性（n-9一価不飽和脂肪酸）
    6．議論されなかった油（n-7一価不飽和脂肪酸）
    7．マーガリン（トランス脂肪酸）
    8．食事過酸化脂質は生体内活性酸素にならない

    ◆トピックス
    新たな視点から見た紅茶色素の機能

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