ケトン食レシピ
商品紹介
大阪母子医療センターで開発された「SEC法」を用いたケトン食のレシピ集。難治性てんかんやGLUT-1欠損症などの患者・患者家族が、諦めずにケトン食を続けていけることに重点をおき、簡単かつ、普通の調理法にひと手間加えるだけで作れる全138品のレシピを紹介している。医師による疾患などの解説や、栄養士によるケトン食実践に役立つ情報も満載。ケトン食を実施している患者だけでなく、小児栄養に携わる医療者にとっても必携の1冊。
目次
- 第1部 ケトン食の基礎知識
Chapter1 ケトン食とは
A ケトン食と通常の食事の違い
B ケトン食を継続するコツ
C SEC法ケトン食とは
Chapter2 ケトン体をつくる三大栄養素
A ケトン体産生の仕組み
B 脂肪酸の種類
C バランスよく脂質を摂取するコツ
D 炭水化物と糖質について（制限が必要なものと不要なもの）
E 砂糖などのかわりに使える！ 0kcalの甘味料
F ケトン体産生量の算出法（ケトン比・ケトン指数・ケトン値）
Chapter3 発育にあわせたケトン食
A 乳汁としてのケトンフォーミュラ（明治817-B）
B 病院におけるケトン食の導入
C ケトン体のチェック法
Chapter4 ケトン食に適応のある疾患
A グルコーストランスポーター1（GLUT-1）欠損症
B ピルビン酸脱水素酵素複合体（PDHC）欠損症
C 難治性てんかん
D そのほかの疾患とケトン食
Chapter5 ケトン食をいつまで継続するか
第2部 継続できるケトン食レシピ
成長段階別の食事がわかるケトン食レシピ
離乳期にとりたい！ １日のケトン食の食材とミルクの目安量
離乳前期 1日分の献立
離乳中期 1日分の献立
離乳後期／完了期 1日分の献立
幼児期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
幼児前期 1日分の献立
幼児後期 1日分の献立
学童期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
学童前期 1日分の献立
学童後期 1日分の献立
成人期にとりたい！ １日のケトン食の食材の目安量
成人期 1日分の献立
カテゴリー別ケトン食レシピあれこれ
主食 ケトンフォーミュラあり
主食 ケトンフォーミュラなし
主菜
汁物
副菜
おやつ
ケトン値を下げないレシピ
ケトン食のバリエーションを広げるディップ・ソース・あわせ調味料
ディップ・ソース
脂質も糖質も少ないあわせ調味料
特別な日のためのケーキのレシピ
第3部 ケトン食中のモニター
Chapter1 ケトン食実施中のモニター
A 栄養と成長・発達
B ケトン食実施中の栄養的問題点
C シックデイの対応・非常時の対策
付 録
付録(1)学校への説明（給食の対応依頼文書例）
付録(2)ケトン値一覧表
最近チェックした商品履歴
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