栄養科学イラストレイテッド　有機化学

出版社： 羊土社
著者：
発行日： 2019-06-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784758113571
シリーズ： 栄養科学イラストレイテッド
電子書籍版： 2019-06-01 （第3刷）
書籍・雑誌
≪全国送料無料でお届け≫
取寄せ目安：8～14営業日

3,080 円(税込)

購入する
電子書籍
章別単位での購入はできません
ブラウザ、アプリ閲覧

3,080 円(税込)

購入する

商品紹介

栄養学分野で教育経験豊富な執筆陣による栄養学のための有機化学テキストが登場！「レモンが酸っぱい理由」「果物の香りの正体」「食中毒」など栄養素や食品と関連づけながら栄養学に必須の知識を厳選して解説．

目次

  • 第I部 原子・分子から炭素化合物の化学へ
    　はじめに
    　第1章 アルカン―燃料や動植物に由来する成分を構成する天然資源
    　第2章 アルケン―人体にとって必須の脂肪酸の炭素鎖はアルケン！
    　第3章 シクロアルカン,シクロアルケン
    　　　　―体内で重要な働きをする環状の炭化水素もある

    第II部 有機化合物の性質は官能基の働きによって決まる
    　はじめに
    　第4章 アルコールとエーテル―嗜好品？ 食中毒？ 身の回りのアルコールとエーテル
    　第5章 アルデヒド―良くも悪くも反応性に富んだ化合物
    　第6章 ケトン―ケトン体とエネルギー代謝のかかわり
    　第7章 カルボン酸
    　　　　　―食酢やレモンはなぜ酸っぱいのか？ 脂肪酸はどんな性質をもっているのか？
    　第8章 エステル―甘く熟した果物の香り
    　第9章 アミンとアミド―塩基性を示し，生体にさまざまな影響を与える化合物

    第III部 ベンゼン環がもつ芳香族特有の性質とは
    　はじめに
    　第10章 芳香族化合物―“亀の甲”をもつ芳香族化合物　食べ物の色や抗酸化性など
    　　　　　多彩な性質をもっている

    第IV部 栄養素の有機化学から生化学へのいざない
    　はじめに
    　第11章 糖類の化学―糖類はダイエットの敵！？ 糖鎖は生命科学の扉を開く鍵のひとつ！
    　第12章 脂質の化学―脂質ってどんなもの？
    　第13章 アミノ酸の化学―アミノ酸ってどんなもの？ タンパク質との関係は？
    　第14章 酵素反応の有機化学―酵素は生体で働く触媒

この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第I部 原子・分子から炭素化合物の化学へ

P.29 掲載の参考文献
1) 「スミス基礎有機化学 (上) 第3版」(Smith JG/著, 山本尚, 大嶌幸一郎/監訳, 高井和彦, 他/訳), 化学同人, 2012
 
2) 「ソロモンの新有機化学 (上) 第7版」(Solomons TWG, Fryhle CB/著, 花房昭静, 他/監訳), 廣川書店, 2002
 
3) 「大学への橋渡し 有機化学」(宮本真敏, 斉藤正治/著), 化学同人, 2006
 
4) 「ブラウン基本有機化学」(池田正澄, 奥山格/監訳), 廣川書店, 1999
 
5) 「マクマリー有機化学 (上) 第9版」(McMurry J/著, 伊東椒, 他/訳), 東京化学同人, 2017
 
6) 「まるわかり! 基礎化学」(田中永一郎/監, 松岡雅忠/著), 南山堂, 2012
 
7) 一般社団法人 日本ガス協会 (http://www.gas.or.jp/)
 
8) 三井海洋開発株式会社. LNG/LPGとは (http://www.modec.com/jp/business/domain/gas/lnglpg.html)
 
9) 佐藤幹夫, 他:天然ガスハイドレートのメタン量と資源量の推定. 地質学雜誌, 102:959-971, 1996
 
P.40 掲載の参考文献
1) 「大学生の有機化学」(大野惇吉/著), 三共出版, 2002
 
2) 「有機化学 基礎の基礎」(山本嘉則/編著), 化学同人, 1997
 
3) 「生命科学のための有機化学 I」(原田義也/著), 東京大学出版会, 2004
 
4) 「有機化学 ライフサイエンスの基礎」(中谷延二/著), 培風館, 1983
 
5) 「有機化学用語事典」(古賀元, 他/著), 朝倉書店, 1990
 
P.46 掲載の参考文献
1) 「大学生の有機化学」(大野惇吉/著), 三共出版, 2002
 
2) 「有機化学 基礎の基礎」(山本嘉則/編著), 化学同人, 1997
 
3) 「生命科学のための有機化学 I」(原田義也/著), 東京大学出版会, 2004
 
4) 「有機化学 ライフサイエンスの基礎」(中谷延二/著), 培風館, 1983
 
5) 「有機化学用語事典」(古賀元, 他/著), 朝倉書店, 1990
 

第II部 有機化合物の性質は官能基の働きによって決まる

P.102 掲載の参考文献
1) 「有機電子論解説 第4版」(井本稔/著), 東京化学同人, 1990
 

第III部 ベンゼン環がもつ芳香族特有の性質とは

P.133 掲載の参考文献
1) 「大学生の有機化学」(大野惇吉/著), 三共出版, 2002
 
2) 「有機化学 基礎の基礎」(山本嘉則/編著), 化学同人, 1997
 
3) 「生命科学のための有機化学 I」(原田義也/著), 東京大学出版会, 2004
 
4) 「有機化学 ライフサイエンスの基礎」(中谷延二/著), 培風館, 1983
 
5) 「有機化学用語事典」(古賀元, 他/著), 朝倉書店, 1990
 

第IV部 栄養素の有機化学から生化学へのいざない

P.179 掲載の参考文献
1) 「大学生の有機化学」(大野惇吉/著), 三共出版, 2002
 
2) 「有機化学 基礎の基礎」(山本嘉則/編著), 化学同人, 1997
 
3) 「生命科学のための有機化学 I」(原田義也/著), 東京大学出版会, 2004
 
4) 「有機化学 ライフサイエンスの基礎」(中谷延二/著), 培風館, 1983
 
5) 「有機化学用語事典」(古賀元, 他/著), 朝倉書店, 1990
 
6) 「酵素反応の有機化学」(大野惇吉/著), 丸善, 1997
 
P.195 掲載の参考文献
1) 「食品学 I (栄養科学イラストレイテッド)」(水品善之, 他/編), 羊土社, 2015
 
2) 「ヴォート 生化学 (上) 第4版」(Voet D, Voet JG/著, 田宮信雄, 他/訳), 東京化学同人, 2012
 
3) 「生体分子の化学」(相本三郎, 赤路健一/著), 化学同人, 2002
 
4) 「分子生物学講義中継Part0 下巻」(井出利憲/著), p286, 羊土社, 2005
 
P.215 掲載の参考文献
1) 「蛋白質・酵素の基礎実験法 改訂第2版」(堀尾武一/編), 南江堂, 1994
 
2) 「分子生物学講義中継Part0 上巻」(井出利憲/著), p88, 羊土社, 2005
 
3) 「マクマリー生物有機化学 生化学編 原書8版」(菅原二三男, 倉持幸司/監訳, 上田実, 他/訳), 丸善出版, p22, 2018
 
P.226 掲載の参考文献
1) 「酵素反応の有機化学」(大野惇吉/著), 丸善, 1997
 

書評

最近チェックした商品履歴

Loading...