カラー図鑑 スパイスの秘密

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商品紹介

ほんの少しの量で、料理を魔法のように変えてしまうスパイス。
本書では、日常的に使われるスパイス、各国の料理を特徴づけているスパイスなど、
54種類のスパイスのお役立ち情報を、豊富な美しいカラー写真とともに紹介。
栄養士によるアドバイスから、民間療法などにみられる伝統的な利用法、
料理以外での実用例、さらには文学・歴史的なエピソードまで、
多彩な切り口でスパイスの魅力をお伝えします。

目次

  • ■種子をつかったスパイス
     グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ●マスタード●
     コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード●
     フラックスシード(亜麻仁)●ナツメグとメース●ポピーシード●パセリシード●
     アニス/アニシード●セサミシード(ゴマ)●フェヌグリーク

    ■果実・実をつかったスパイス
     チリペッパー(唐辛子)●パプリカ●キャラウェイシード●柑橘類の果皮●
     マックルー●ココナッツ●スターアニス(八角)●ジュニパーベリー(ネズの実)●
     マルベリー(桑の実)●ペッパー(胡椒)●タマリンド●バニラビーンズ

    ■樹皮・木・樹脂をつかったスパイス
     フランキンセンス(乳香)●セイロンシナモンとカシア●ミルラ(没薬)●
     ドラゴンズブラッド(竜血/麒麟血)●オールスパイス●スマック●
     サンダルウッド(白檀)

    ■根・球根・根茎をつかったスパイス
     タマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ(西洋ワサビ)●
     アロールート(クズウコン)●ターメリック(ウコン)●リコリス●
     アイリスの根(オリスルート)●オタネニンジン(高麗人参)●ジンジャー(ショウガ)
    ■その他の部位をつかったスパイス
     アンゼリカ●ワームウッド(ニガヨモギ)●ケッパー●サフラン●レモングラス●
     アサフェティダ●ローリエ(月桂樹)●ペパーミント●ローズぺタルとローズヒップ●クローブ

    ■付録
    ・ビタミンと微量ミネラル(成分表)
    ・用語集
    ・ミックススパイス
    ・塩の話
    ・スパイス貿易
    ・スパイス秘話
    ・世界のスパイス地図
    ・スパイスことば:香辛料に秘められた意味

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