女子栄養大学 栄養のなるほど実験室
商品紹介
ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う？ レバーは血抜きすると鉄は損失する？ 日ごろ、料理をしている中で、疑問に思ったことについて実験し、その結果を科学的なデータで示す。『栄養と料理』掲載を再編集。
目次
- カリウム
鉄
ビタミンB群
葉酸
ビタミンC
栄養素量
油
塩分
エネルギー
シュウ酸
食味
「栄養のなるほど実験室」付録
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ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う？ レバーは血抜きすると鉄は損失する？ 日ごろ、料理をしている中で、疑問に思ったことについて実験し、その結果を科学的なデータで示す。『栄養と料理』掲載を再編集。