改訂新版　大量調理

安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．
大量調理の調理過程の現象を，詳しいデータで紹介．
「大量調理施設衛生管理マニュアル」に準じて，料理の品質管理と調理の標準化をわかりやすく解説．
新たな調理技術である「ニュークックチルシステム」「ニュークックサーブシステム」の章を追加した第５版．
スチームコンベクションオーブンを活用したレシピ，真空調理法のレシピも含め，おいしさと減塩に配慮した実用レシピ（栄養価一覧付き）全221品がさらに充実．
日本食品標準成分表2015年版（七訂）に合わせ，栄養価一覧の数値を全面的に見直した．