アグリバイオ 4/2 2020年2月号

出版社: 北隆館
発行日: 2020-02-20
分野: 基礎・関連科学  >  雑誌
ISSN: 24325511
雑誌名:
特集: 嗅覚と食品の香り
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目次

  • 特集 嗅覚と食品の香り

    ■ トップランナー
    メルシャン株式会社 安蔵 光弘

    ■ 特集
    総論 食の香りを感じる:基礎と応用
    食品の香り創りとそれを支える技術
    食品香気設計の高度化を目指した嗅覚受容体活性データベースの構築
    食品の香りの知覚心理学
    脳機能イメージングと香りのデコーディング
    ワインを醸し,品種と産地の香りを表現する

    ■ 研究者の広場
    高齢者の精神的健康と嗅覚刺激によって想起される自伝的記憶との関係性
    トマト果実における香気成分の貯蔵メカニズム
    一細胞分取システムを用いた味覚・嗅覚受容体の網羅的スクリーニング技術の開発
    メイラード反応生成香気の機能性
    色情報を用いた食事のにおい感強化
    細胞画像処理を用いた匂い識別手法
    コラーゲンペプチドが有する骨代謝調節作用
    個人嗅覚特性を考慮したアロマセラピーの神経生理学的解析
    簡易型嚥下評価システムの構築に向けて
     ―嚥下音と頸部深度画像を併用した嚥下評価手法の開発―
    感覚BMIにおける味覚と嗅覚への応用と展望
    脳回路動態をシナプスレベルで理解する研究
    あたらしい「触覚学」の創成

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