目次
- ・日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察
―他の食品との比較を通して―
・明治150年 日本酪農乳業近代化への歩み
・日本におけるミルク科学の歩み
―明治から戦後15年までの研究と技術―
・乳食文化導入に尽力した近代人たち
―画期としての明治・大正期―
・近代日本の食文化における乳の受容と菓子
・明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり
・アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置
・米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化
・明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、
「乳」はどのように扱われてきたか
・学校給食における牛乳利用の現状と課題
―学校現場の視点から―
・チーズは日本人の心の伴侶たりうるか
・食文化研究の方法について
―近現代の日本人における乳食の受容を視座に―