栄養科学イラストレイテッド 微生物学

出版社: 羊土社
著者:
発行日: 2020-03-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784758113588
書籍・雑誌
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3,080 円(税込)

商品紹介

発酵食品の製造,食中毒等の予防など,管理栄養士にとって必須の知識を豊富な図表でわかりやすく解説!微生物の分類ごとに特徴をまとめているから要点が整理できる.免疫とアレルギーについても収載!

目次

  • 第1章 微生物学の概論
     1.微生物とは
     2.微生物学の歴史
     3.微生物の特徴
     4.微生物と感染症
     5.感染症に関する法律と対策
     微生物と健康 「ビール酵母を肥料に」

    第2章 微生物の制御
     1.微生物の制御とは
     2.微生物の増殖条件
     3.食品の腐敗と発酵
     4.滅菌・消毒
     5.食品の保存
     微生物と健康 「ノロウイルスの感染から身を守る方法-汚物の適切な処理-」

    第3章 微生物の活用
     1.アルコール飲料
     2.発酵調味料
     3.微生物利用食品
     4.微生物によるその他の物質生産と利用
     微生物と健康 「ヨーグルトに含まれるビフィズス菌と乳酸菌の役割とは?」

    第4章 病原微生物と感染症
     §1 細菌と感染症
     §2 ウイルスと感染症
     §3 原虫・蠕虫・真菌と感染症
     §4 感染症の一覧・治療
     微生物と健康 「HACCP(ハサップ)」

    第5章 免疫とアレルギー
     1.免疫とは
     2.体液性免疫と細胞性免疫
     3.生体防御を担う免疫系のネットワーク
     4.アレルギー(過敏症)
     5.食物アレルギーの表示について
     6.血液型
     7.自己免疫疾患と免疫不全
     8.予防接種
     9.栄養と免疫
     10.運動と免疫
     免疫学からのメッセージ 「食物アレルギー疾病予防」

    第6章 腸内細菌叢とプロバイオティクス
     1.腸内細菌叢
     2.プロバイオティクス
     3.プレバイオティクス・シンバイオティクス
     4.関連する機能性食品
     微生物と健康 「透析患者とヨーグルト」

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