新 入門食品衛生学 改訂第4版

出版社: 南江堂
著者:
発行日: 2020-03-01
分野: 衛生・公衆衛生  >  食品衛生
ISBN: 9784524248759
書籍・雑誌
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商品紹介

40年以上にわたり版を重ね、時代・社会の変貌に伴う食品衛生の動向に対応してきた好評テキストの改訂新版。コンパクトながら充実した解説で、栄養士・管理栄養士養成施設だけでなく食品の係る教育施設全般に対応。今改訂では、法規、統計データを最新のものに更新したほか、食品表示、食中毒事例、食品添加物などに関する記載を充実。

目次

  • 1章 健康と食品衛生
    2章 食品衛生行政
    3章 食品衛生関連法規
    4章 食品と微生物
    5章 食品の変質とその防止
    6章 食中毒
    7章 食品の媒介による感染症
    8章 食品から感染する寄生虫
    9章 食品中の汚染物質
    10章 食品添加物
    11章 食品用の器具と容器包装
    12章 食品衛生管理
    13章 食品の安全性問題

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