栄養教育論

出版社: 中山書店
著者:
発行日: 2020-03-30
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784521742922
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商品紹介

栄養教育の実際を念頭に,真に必要となる理論や技法などを関連づけて解説.
一貫した視点で解説されたライフステージ別の栄養教育の特徴や,充実した解説の演習問題は必見.

目次

  • 1章 総論
     1 栄養教育論とは
      1 管理栄養士としてのプロフェッショナリズムと栄養教育
      2 栄養教育の役割
      3 日本の栄養教育の歴史
     2 栄養教育の定義
      1 食行動の特徴
      2 健康教育と栄養教育
      3 食育と栄養教育
      4  生態学的モデル(エコロジカルモデル)からみた栄養教育のさまざまなレベル

    2章 栄養教育マネジメント
     1 栄養教育マネジメントで活用する理論・モデル
      1 プリシード・プロシードモデル
      2 ソーシャルマーケティング
     2 栄養教育マネジメントサイクル
      1 計画(Plan)
      2 実施(Do)
      3 評価(Check)
      4 見直し・改善(Act)

    3章 行動科学の理論とモデル
     1 行動科学と栄養教育
     2 個人・個人間の行動変容の理論とモデル
      1 刺激-反応理論
      2 社会的認知理論
      3 ヘルスビリーフモデル
      4 計画的行動理論
      5 トランスセオレティカルモデル
      6 ソーシャルサポート
      7 ストレスマネジメント
      8 コミュニケーション理論

    4章 栄養カウンセリング
     1 栄養カウンセリング
      1 栄養カウンセリングとは
      2 カウンセリングの基礎的技法
      3 認知行動療法
      4 動機づけ面接
     2 行動変容技法

    5章 組織づくり・地域づくりへの展開
     1 食環境整備
     2 集団・組織・地域にかかわる理論・概念
      1 グループダイナミクス
      2 セルフヘルプグループ
      3 エンパワメント
      4 コミュニティオーガニゼーション
      5 ソーシャルキャピタル
      6 イノベーション普及理論
     3 行動経済学

    6章 ライフステージ別の栄養教育の特徴
     第6章の構成について
     1 妊娠期(胎児期)の栄養教育の展開
     2 授乳期(乳児期)の栄養教育の展開
     3 幼児期の栄養教育の展開
     4 学童期の栄養教育の展開
     5 思春期・青年期の栄養教育の展開
     特別支援学校における栄養教育
     6 成人期の栄養教育の展開
     7 高齢期(65歳以上)の栄養教育の展開

    7章 栄養教育プログラム
     1 栄養教育プログラムの実際
      栄養教育プログラムの作成にあたって
     2 小集団:病院における栄養教育プログラム
      高齢の患者を対象とした糖尿病教室
     3 集団:保育園における栄養教育プログラム
      農家と連携した保育園における白飯摂食推進プログラム
     4 食環境整備:職域における栄養教育プログラム
      社員食堂を活用した野菜摂取プログラム
     5 演習
      イントロダクション
      演習1:小集団
      演習2:集団
      演習3:食環境整備

    付録
     栄養教育の歴史
     栄養バランスを教えるための栄養教育ツール
      三色食品群
      五大栄養素
      六つの基礎食品
      食事バランスガイド
      海外のフードガイド
     演習の解答例
      演習1の解答例:地域におけるメタボリックシンドローム改善に向けた取り組み
      演習2の解答例:小学校における朝食摂取推進プログラム
      演習3の解答例:大学生を対象とした朝食摂取推進プログラム

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