体がよろこぶ お漬け物

出版社: 誠文堂新光社
著者:
発行日: 2019-07-31
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784416619742
電子書籍版: 2019-07-31 (電子書籍版)
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1,540 円(税込)

商品紹介

日本人ならみんな大好きなお漬け物。楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。

目次

  • 表紙
  • はじめに
  • 目次
  • 四季の漬け物を食べるということ
  • 漬け物づくりの道具のこと
  • 漬け物づくりの調味料のこと
  • きゅうりのぬか漬け
  • ぬか床の作り方
  • [ 夏のぬか漬け ]
  • グリーンアスパラガスのぬか漬け
  • みょうがのぬか漬け
  • 夏のぬか床の管理
  • なすのぬか漬け
  • かぼちゃのぬか漬け
  • すいかの皮のぬか漬け
  • かぼちゃのさっぱり漬け
  • とうもろこしのさっぱり漬け
  • とうがんのさっぱり漬け
  • セロリとレモンのさっぱり漬け
  • とうがんと鶏肉のあっさり浸し
  • セロリとレモンの冷製スープ
  • とうもろこしのサマーライス
  • ミニトマトのピクルス風
  • ミニトマト×ハーブ
  • ミニトマト×昆布
  • ミニトマトの冷やしそうめん
  • おくらのカレーしょうゆ漬け
  • みょうがの甘酒梅麹漬け
  • みょうがの甘酒梅麹漬けのぬたあえ
  • きゅうりのさっぱり漬け
  • パリパリきゅうり
  • 豚肉ときゅうりの炒め物
  • なすとみょうがの水キムチ
  • きのこの水キムチ
  • きのこと芽かぶのあえ物
  • 豚しゃぶきのこ
  • なすとみょうがの冷麺
  • 青唐辛子のしょうゆ麹漬け
  • 牛肉とキャベツのスタミナ炒め
  • えのきの塩麹漬け
  • マッシュルームのロシア漬け
  • 根菜と干ししいたけのしょうゆ麹漬け
  • れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け
  • 長芋と昆布のご長寿漬け
  • [ 秋のぬか漬け ]
  • エリンギのぬか漬け
  • 長芋のぬか漬け
  • 秋のぬか床の管理
  • 白菜の塩漬け
  • 白菜の生ハムミルフィーユ
  • 白菜のピェンロー風鍋
  • 大根のさっぱり漬け
  • べったら漬け
  • たくあん
  • 白菜キムチ
  • かぶのキムチ
  • キムチと厚揚げのさっと煮
  • かぶキムチとたこのおつまみあえ
  • 根菜のみそ漬け
  • しょうがのみそ漬け
  • 山芋のみそ漬け
  • ごぼうのみそ漬け
  • 赤かぶのさっぱり漬け
  • 赤かぶと帆立のカルパッチョ
  • [ 冬のぬか漬け ]
  • かぶのぬか漬け
  • 小松菜のぬか漬け
  • 冬のぬか床の管理
  • 乳酸キャベツ
  • 肉巻き乳酸キャベツフライ
  • 乳酸キャベツシュウマイ
  • 乳酸キャベツのオープンサンド
  • 富士山キャベツ
  • 紫キャベツのサーモンタルタル
  • 乳酸キャベツスープ
  • うどのさっぱり漬け
  • 菜の花のさっぱり漬け
  • たけのこのさっぱり漬け
  • 新玉ねぎのしょうゆ麹漬け
  • 春キャベツのヨーグルトみそ漬け
  • 春キャベツとさんしょうの香り漬け
  • 春豆のピクルス風
  • 春豆のサラダパスタ
  • [ 春のぬか漬け ]
  • ふきのとうのぬか漬け
  • 新玉ねぎのぬか漬け
  • 春のぬか床の管理
  • 井澤由美子の日本漬け物紀行
  • イザワの裏棚
  • 冊子版奥付
  • 奥付

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