子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために

出版社: 講談社
著者:
発行日: 2020-03-25
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784065167519
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2,860 円(税込)

商品紹介

人生に大きな影響を与える乳幼児期と学童、青年期。
この大事な時期に必要な、正しい食の知識と経験を学ぶための教科書。
現代が抱える疾病やアレルギー、宗教、家庭環境など食の多様性にも対応。

目次

  • 第1章 子どもの健康と食生活の意義 
     1.子どもの健康と食生活 
     2.日本の子どもの食生活の変遷と現状および今後の課題
     ≪コラム≫ 社会における子どもの育ちの保障
    第2章 栄養の基礎
     1.栄養の基本的概念
     2.食事摂取基準と献立作成・調理の基本
     3.調理の基本
     4.食べ物を知る・選ぶ・食品表示
     ≪コラム≫食育おもちゃ・エプロンシアター
    第3章 子どもの発育・発達と食生活
     1.乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
     2.幼児期の心身の発達と食生活
     3.学童期の心身の発達と食生活
     4.生涯発達と食生活
     5.妊娠・授乳,妊娠可能な時期の食と栄養
     ≪コラム≫ おちちの不思議
    第4章 子どもの食事をつくってみる(調理の実習)
     1.調理における衛生・安全管理の実際-家庭でのとり扱いを中心に
     2.乳児期の食べ物
     3.幼児期の食べ物
     4.学童期の食べ物
     5.妊娠・授乳期の食べ物
     6.生涯発達と食生活
     ≪コラム≫ 備蓄-何とか食べて生き延びる練習 
    第5章 食育の基本と内容
     1.保育における食育の意義・目的と基本的考え方
     2.食育基本法
     3.食育の内容と計画および評価
     4.食育のための環境
     5.地域の関係機関や職員間の連携
     6.食生活指導および食を通した保護者への支援
     7.給食だよりの製作
     ≪コラム≫ もったいない「Mottainai」:他者・他文化の尊重
    第6章 食文化
     1.どんなものを食べているか言ってみたまえ
     2.世界無形文化遺産としての和食
     3.減塩:必要性とその方法-イギリスでの実践から学ぶ
     ≪コラム≫ 食器が伝えるメッセージ
    第7章 家庭や児童福祉施設における食事
     1.家庭における食と栄養
     2.児童福祉施設における食と栄養
     3.ある孤児院での記録 精神的充足と身体発育
     ≪コラム≫ 牛女
    第8章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
     1.疾病や体調不良の子どもの食と栄養
     2.アレルギーの子どもの食と栄養
     3.障害のある子ども 身体障害,知的障害,発達障害
     4.ユニバーサルデザインとノーマライゼーション
     5.特徴ある生活のスタイル
     ≪コラム≫ 心身を育て豊かにするもの-ある小さなお弁当の話-
    第9章 世界の子どもたちは今
     1.途上地域における子ども
     2.沖縄の健康長寿と26 ショック
     3.大人の健康から子どもの課題を考える
     4.90 億人時代の食糧問題
     ≪コラム≫ 温暖化・気候変動と将来の人たちの暮らし
    第10章 食と食卓の風景
     1.食べ物や食卓を描く
     2.絵本に描かれた食や食卓
     3.映画や物語に描かれた食卓
     ≪コラム≫ 動物や腸内細菌とともに

    付録:みんなでつくってみよう!

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