食品変敗の科学

出版社： 幸書房
著者：
発行日： 2020-04-10
分野： 衛生・公衆衛生  >  食品衛生
ISBN： 9784782104453
電子書籍版： 2020-04-10 （初版第1刷）
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商品紹介

食品変敗の機構を学べる一冊。麵類からアルコール飲料、清涼飲料、和菓子、豆類加工品、米加工品、漬物、卵と卵製品、食肉類、水産加工食品まで、さまざまな食品の微生物変敗と制御について解説する。

目次

  • 第1章　麺類の微生物による変敗と制御
    1.1　生麺の微生物による変敗と制御
    1.2　ゆで麺類の微生物による変敗と制御
    1.3　中華麺類の微生物による変敗と制御
    1.4　乾麺の微生物による変敗と制御

    第2章　アルコール飲料の微生物変敗と制御
    2.1　ビールの微生物変敗
    2.2　清酒の微生物変敗
    2.3　ワインの微生物変敗
    2.4　ウイスキー の微生物変敗
    2.5　焼酎の微生物変敗
    2.6　シードルの微生物変敗
    2.7　アルコール資化性微生物によるアルコール使用食品の変敗
    2.8　アルコール飲料類製造工場の微生物の制御

    第3章　清涼飲料の微生物変敗と制御
    3.1　低酸性清涼飲料の微生物制御
    3.2　加温販売飲料（茶飲料を除く）の微生物変敗と制御
    3.3　甘酒飲料の微生物変敗と制御
    3.4　スープ類の微生物変敗と制御
    3.5　茶飲料の微生物変敗と制御
    3.6　ミネラルウォーターの微生物変敗と制御
    3.7　低酸性飲料変敗微生物のオゾン殺菌
    3.8　酸性飲料の微生物変敗と制御

    第4章　和菓子の微生物変敗と制御
    4.1　和菓子と微生物
    4.2　和菓子の微生物変敗
    4.3　和菓子の酵母変敗
    4.4　和菓子のカビ変敗
    4.5　和菓子の細菌変敗
    4.6　生あんの微生物による変敗と制御
    4.7　和菓子の微生物制御

    第5章　豆類加工品の微生物変敗と制御
    5.1　煮豆の微生物による変敗と制御
    5.2　豆腐の微生物による変敗と制御
    5.3　納豆の微生物変敗と制御

    第6章　米加工品の微生物変敗と制御
    6.1　米飯の微生物変敗と制御
    6.2　五平餅の微生物変敗と制御
    6.3　米粉加工品の微生物変敗と制御
    6.4　包装餅の微生物変敗と制御

    第7章　漬物の微生物変敗と制御
    7.1　漬物の種類と漬物の衛生規範
    7.2　漬物の微生物変敗と変敗微生物
    7.3　漬物の種類別微生物変敗と制御
    7.4　浅漬漬物の微生物変敗と制御
    7.5　キムチの微生物変敗と制御
    7.6　漬物原料野菜の変敗微生物の制御

    第8章　卵と卵製品の微生物変敗と制御
    8.1　卵の微生物および微生物変敗と制御
    8.2　第一次加工卵の微生物および微生物変敗と制御
    8.3　第二次加工卵の微生物および微生物変敗と制御
    8.4　鶏卵の貯蔵と鶏卵工場の微生物と制御

    第9章　食肉類の微生物変敗と制御
    9.1　食肉の微生物
    9.2　食肉の製造工程中の微生物
    9.3　食肉の微生物変敗
    9.4　食肉類の微生物変敗と制御
    9.5　食肉の微生物変敗制御
    9.6　食肉工場の微生物汚染と制御

    第10章　水産加工食品の微生物変敗と制御
    10.1　水産食品の微生物
    10.2　魚介類の微生物
    10.3　水産加工食品の変敗微生物
    10.4　水産加工食品の微生物による変敗
    10.5　海苔製品の微生物変敗と制御
    10.6　昆布巻きおよびもずく加工品の微生物変敗と制御
    10.7　水産原材料のオゾン殺菌

この書籍の参考文献

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第1章 麺類の微生物による変敗と制御

P.41 掲載の参考文献
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10) 内村泰, 岡田早苗, 小崎道雄 : インドネシア産餅麹ラギから分離した乳酸菌の同定, 醸協誌, 86, 55-61 (1991)
 
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22) 内藤茂三, 志賀一三, 山口直彦 : Janthinobacterium lividumの生産する紫色素の抗菌性について, 日食工誌, 33, 759-763 (1986)
 
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第2章 アルコール飲料の微生物変敗と制御

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20) 野白喜久雄 : 清酒醸造微生物の進歩 (4), 醸協, 79, 229-235 (1984)
 
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22) 百瀬洋夫, 大沼保義, 外池良三 : 清酒もろみの腐造に関する研究 (第8報), 麹中における乳酸菌の動向, 醸協, 61, 936-938 (1966)
 
23) 百瀬洋夫, 小林信也, 小泉隆司, 外池良三 : 清酒もろみの腐造に関する研究 (第7報), 清酒もろみ中における乳酸菌の動向, 醸協, 60, 539-542 (1965)
 
24) 百瀬洋夫, 石井寛嗣, 外池良三 : 清酒もろみの腐造に関する研究 (第10報), 腐造乳酸菌との混合培養時における清酒酵母熱水抽出区分および培養ろ液中のアミノ酸組成, 醸協, 61, 1037-1040 (1966)
 
25) 百瀬洋夫, 外池良三 : 清酒もろみの腐造に関する研究 (第13報), 腐造乳酸菌と混合培養した清酒酵母の内生呼吸について, 醗工, 46, 765-771 (1968)
 
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28), 浜地正昭, 布宮雅昭, 渡辺酵造, 来間健次, 本間健光 : 製麹条件とデフェリフェリクリシンの生産に関する研究 (第1報), 醸協, 73, 955-958 (1978)
 
29) Byers, B. R., and Lankford, C. D. : Regulation of Synthesis of 2,3-dihydroxybennzoic acid in Bacillus subtilis by iron and a biological secondoary hydroxamate, Biochim. Biophys. Acta. 165, 563-566 (1968)
 
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35) 岩野君夫, 佐藤俊一, 水野昭博, 高原康生, 木崎康造, 佐野英二, 辻邦司, 梅田紀彦, 戸塚昭, 川島宏 : ソフトタイプ清酒の醸造法について, 醸協, 76, 768-772 (1981)
 
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68) 玉城武, 高宮義治, 高江州朝清, 下地睦子 : 泡盛種醪の品質特異性, 醸協, 81, 130-132 (1986)
 
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70) 玉城武, 佐無田隆, 西谷尚道 : 泡盛の異常ならにに正常発酵過程における成分組成の動向, 農化, 60, 997-1001 (1986)
 
71) 高山清子, 竹下淳子, 水谷政美, 山本秀樹, 越智洋, 工藤哲 : 焼酎醪から分離した乳酸菌のジアセチル生産性とクエン酸資化性, 醸協, 103, 393-400 (2008)
 
72) 高山清子, 水谷政美, 山田和史, 山本秀樹, 越智洋, 工藤哲 : 異常焼酎醪から分離したLactobacillus fermentum LT23の特性, 醸協, 103, 393-400 (2008)
 
73) 玉岡寿, 田辺幾之助, 小林武一, 大林晃, 松村悦男 : 旧式焼酎醸造の微生物学的研究 (第3報) 生白糠麹・生白糠仕込過程中の微生物相の変遷, 醸協, 66, 893-896 (1971)
 
74) 玉岡寿, 田辺幾之助, 小林武一, 大林晃, 松村悦男 : 旧式焼酎醸造の微生物学的研究 (第2報) 生白糠麹・生白糠仕込過程中の微生物相の変遷, 醸協, 66, 816-818 (1971)
 
75) 黒田恭平, 山口隆司, 山田真義, 山内正仁, 川上周司, 八木史郎 : 甘藷焼酎蒸留粕からの高温性乳酸菌の分離の試みと特性評価, 土木学会第66回年次学術講演会要旨集 p121-122 (2011)
 
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77) 内藤茂三, 関啓数, 水野龍二 : 食パンから分離したエタノール耐性カビの生育性状と汚染源, 日食微誌, 17, 181-187 (2000)
 
78) 内藤茂三 : オゾンによる食品真菌の制御, 日食微誌, 11, 11-17 (1994)
 
79) 内藤茂三 : 酵母による食品の変敗, 食衛誌, 49, J1-J8 (2008)
 
80) 内藤茂三 : 酵母による食品の変敗と防止技術, 醤研, 33, 349-36 2 (2007)
 
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82) 内藤茂三 : 乳酸菌による食品の変敗現象とその防止技術, 醤研, 33, 257-266 (2007)
 
83) 内藤茂三 : 乳酸菌による食品の変敗とオゾンによる防止技術, 防菌防黴, 27, 171-181 (1999)
 
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89) Naitou, S. : Ozone inactivation of food spoilage acid-producing bacteria, Abs.10-4, 19th Ozone world congress and exhibition August 31-September 3 2009, Tokyo, Japan,
 
90) 内藤茂三, 志賀一三 : 水中の微生物に対するオゾンの殺菌作用, 日食工誌, 29, 1-10 (1992)
 
91) 内藤茂三 : オゾンによる食品真菌の制御, 日食微誌, 11, 11-17 (1994)
 
92) 内藤茂三 : 『増補食品とオゾンの科学』, 建帛社 (2018)
 
93) 内藤茂三 : 『再改訂増補 食品の変敗微生物 (第2刷) 』, 幸書房 (2019)
 

第3章 清涼飲料の微生物変敗と制御

P.116 掲載の参考文献
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19) 犬飼進, 菊池順子, 渡辺忠雄 : Bacillus属芽胞の耐熱性に及ぼす有機酸ナトリウム, 食衛誌, 25, 125-131 (1984)
 
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22) 中尾浩, 松井智恵, 遠田昌人, 吉本周 : 高温性細菌Bacillsu sterothermophilusの増殖適正を指標とした混合茶飲料缶詰の層別, 東洋食品工業短大・東洋食品研究所 研究報告, 22, 129-132 (1998).
 
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51) Beuchat, L. R. and Rice, S. L. : Byssochlamys spp.And their importance in processed fruiys., Adv. Food Res., 25, 237-238 (1979)
 
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第4章 和菓子の微生物変敗と制御

P.166 掲載の参考文献
1) 内藤茂三 : 和洋菓子の酵母による変敗と防止技術, 防菌防黴, 27, 821-832 (1999)
 
2) 内藤茂三 : 和洋菓子の微生物による変敗防止へのオゾンの利用, 食品と開発, 36 (10), 5-9 (2001)
 
3) 内藤茂三 : オゾン処理特集, 食品保存における利用, 工業用水, 344, 61-70 (1987)
 
4) 内藤茂三 : 包装された生菓子の微生物による変敗事例とその防止対策, 食品の包装, 18 (2), 91-108 (1987)
 
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7) 内藤茂三 : 食品の微生物変敗と防止技術, 焼菓子の微生物変敗と防止技術 (22), アサマニュースパートナー, No183, 1-3 (2018)
 
8) 内藤茂三 : 食品の微生物変敗と防止技術, 蒸菓子の微生物変敗と防止技術 (24), アサマニュースパートナー, No185, 1-3 (2014)
 
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36) 内藤茂三 : 水ようかんの微生物変敗とオゾン殺菌について, 包装研究, 8 (2), 15-29 (1988)
 
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50) 内藤茂三 : 食品工場の乳酸菌汚染とオゾン殺菌, 防菌防黴, 38, 729-741 (2010)
 
51) 内藤茂三 : 食品工場の乳酸菌汚染とオゾン殺菌, 乳酸菌は殺菌剤や保存料に耐性があるために必ず食品工場に生存する-, クリーンテクノロジー, 21 (1), 27-33 (2011)
 
52) 内藤茂三 : 酵母による食品の変敗と防止技術, 醤研, 33, 349-362 (2007)
 
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58) 内藤茂三, 山口直彦 : 酵母による食品の変敗-酢酸エチル生成による食品の変敗-, New Food Industry, 27 (2), 13-19 (1985)
 
59) 別府啓介, 安原広巳, 槌田浩明, 横山徹, 吉永恭子, 安藤省仁, 平岡千克子 : 菓子シンナー臭の苦情事例からの一考察, 食品衛生研究, 44 (8), 45-50 (1994)
 

第5章 豆類加工品の微生物変敗と制御

P.219 掲載の参考文献
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11) 萩原博, 大河内卓士, 山口英語明, 島田邦夫, 木村英二, 安井陽子 : 魚肉ねり製品 (ちくわ) に生成したスチレンについて, 食品衛生研究, 42, 73-80 (1992)
 
12) 内藤茂三 : 乳酸菌と酵母による食品工場汚染と食品の異臭変敗, におい・かおり環境学会誌, 41, 226-239 (2010)
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17) 米安実, 前重静彦 : 窒素ガスと炭酸ガスがBacillus cereusの胞子の発育に及ぼす影響, 広島食工試研報, 13, 29-33 (1974)
 
18) 横関源延 : 東海区水産研報, 水産ねり製品の腐敗に関する細菌学的研究, 35, 29-132 (1962)
 
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21) 内藤茂三 : 食品工場の乳酸菌汚染とオゾン殺菌, 防菌防黴 38, 729-741 (2010)
 
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24) 内藤茂三 : 包装もめん豆腐の微生物による液化現象について, 愛知食品工技年報, 36, 63-71 (1995)
 
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28) 白川武志 : 豆腐の粘性変敗について, 日食工誌, 32, 1-5 (1985)
 
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35) 白川武志, 田村桂子 : 油揚げの黴様斑点の発生, 香川県発酵食品試験場報告, 86, 58-61 (1993)
 
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82) 菅野彰重, 高松晴樹, 高野伸子, 秋本隆司 : 納豆製造工程における糖成分の動向, 日食工誌, 29, 105-110 (1982)
 
83) 中島淳, 小河原一哲 : 納豆の冷凍保存による品質の変化, 茨城県工業技術センター研究報告, 22, 31-32 (1990)
 
84) 内藤茂三 : 納豆, 『食品変敗防止ハンドブック』, p237-242, 食品腐敗変敗防止研究会 (代表内藤茂三) 編, サイエンスフォーラム (2006)
 
85) 内藤茂三, 秋元陽子 : 納豆菌の抗菌物質産生に及ぼすオゾン処理の影響, 日本防菌防黴学会年次大会要旨集, 27, 38 (1994)
 

第6章 米加工品の微生物変敗と制御

P.257 掲載の参考文献
1) 相磯和嘉 : 『食品微生物-食品衛生の立場から-』, 医歯薬出版 (1976)
 
2) 内藤茂三 : 食品工場の乳酸菌汚染とオゾン殺菌, 防菌防黴, 38, 729-741 (2010)
 
3) 尾崎直臣 : 米飯の老化について, 農化, 34, 1054-1057 (1960)
 
4) 内藤茂三 : 米飯食品, 『食品の低温流通ハンドブック』, サイエンスフォーラム (2001)
 
5) 檜作進 : 『食品保蔵』, p.356, 朝倉書店 (1966)
 
6) Collison, R. : "Starch and its derivatives (4th ed.)", Chapman and Hall (London)), p.194 (1968)
 
7) 檜作進 : 炊飯とでんぷんの老化, 調理科学, 3, 225-229 (1970)
 
8) 鈴木綾子, 堀越フサエ, 檜作進, 二国二郎 : 電子レンジによる炊飯報 タカジアスターゼとソルビトールの添加効果, 家政誌, 18, 84-87 (1967)
 
9) 長井摂郎, 佐藤昭子 : 飯の保存方法と腐敗の関係に関する研究 (第1報) -ジャーに入れた飯の保存性について, 栄養学雑誌, 18, 141-151 (1960)
 
10) 相磯和嘉 : 食物の腐敗-2-2, 日常食品の腐敗, Japan Food Science, 3 (8), 33-39 (1964)
 
11) 斉藤隆 : 米飯加工品の動向と将来-フードシステム・エンジニアリングの萌芽-, 食品工業, 34, (17), 60-65 (1991)
 
12) 沢山善二郎 : 缶詰米飯の調理と加工技術, 食品工業, 14, (8), 12-18 (1971)
 
13) 占部久 : 冷凍米飯の微生物管理, 食品加工技術, 14, 131-136 (1994)
 
14) 江川和徳 : 洗米技術と除菌効果の判定, 有機酸洗浄と除菌効果, 『HACCP管理による加工米飯の製造システムと品質保証対策』, サイエンスフォーラム (1995)
 
15) 内藤茂三 : 包装食品の微生物変敗防止に関する研究 (第12報), 米飯およびすし飯のオゾン処理効果, 愛知食品工試年報, 31, 70-87 (1990)
 
16) トキコ : 技術資料
 
17) 内藤茂三 : 包装食品の微生物変敗防止に関する研究 (第5報), 包装五平餅の液化原因菌の分離・同定, 愛知食品工試年報, 23, 27-35 (1982)
 
18) 内藤茂三 : 包装食品の微生物変敗防止に関する研究 (第20報), 包装五平餅から分離した細菌のα-アミラーゼの性質, 愛知食品工試年報, 28, 60-65 (1987)
 
19) 駒形和男, 小川博望, 勝屋登 : 冷凍食品の微生物に関する研究, 第1報 市販冷凍食品の微生物分布, 食衛誌, 5, 441-446 (1964)
 
20) 横山真佐子, 柴崎一雄 : 冷凍食品の微生物に関する研究 (第1報), 市販冷凍食品の微生物分布, 日食工誌, 14, 49 55 (1967)
 
21) 内藤茂三 : 生めんの乳酸菌による膨張とオゾンによる防止に関する研究, 愛知県食品工技年報, 38, 36-43 (1997)
 
22) 杉谷和加奈, 市丸優子, 大澤恵美, 前田浩江, 稲富順子, 中澤由美 : だんご生地の膨張の検証について, 熊本市環境総合センター年報, 19, 49-52 (2013)
 
23) 平成22年度北九州市食品衛生監視指導計画 実施結果
 
24) 東京都微生物検査情報 (月報), 平成22年の食中毒発生状況, 東京都健康安全研究センター, 第32巻, 4号
 
25) 内藤茂三 : 『食品の変敗微生物』, 幸書房 (2016)
 
26) 江川和徳, 石井修一, 斉藤昭三 : 米加工食品製造における微生物制御技術に関する研究 (第3報) -生切り餅の変質原因菌について, 新潟食研報, 21, 51-59 (1986)
 
27) 内藤茂三 : 包装食品の微生物変敗防止に関する研究 (第3報) -包装餅の変敗菌について-, 愛知食品工試年報, 22, 72-85 (1981)
 
28) 山口尹道, 生島文雄, 小松美博, 岸本昭 : 包装餅の変敗菌について, 日食工誌, 18, 26-28 (1971)
 
29) 江川和徳 : 餅, 『食品変敗防止ハンドブック』 (食品 (食品腐敗変敗防止研究会編 代表内藤茂三) サイエンスフォーラム (2006)
 
30) 内藤茂三 : Hansenula属酵母の分離と酢酸エチル生成について, 愛知食品工試年報, 23, 36-45 (1982)
 
31) 内藤茂三 : Hansenula属酵母の分離と酢酸エチル生成に及ぼす資化性炭素源について, 愛知食品工試年報, 23, 46-55 (1982)
 
32) 内藤茂三, 山口直彦 : 酵母による食品の変敗, -酢酸エチル生成による食品の変敗-, New Food Industry, 27, (2), 13-17 (1985)
 
33) 内藤茂三 : パンのシンナー臭生成と工場の衛生管理, SUNATEC e-Magagine 56, (11), 1-4 (2010)
 
34) 内藤茂三, 寺本祐毅, 山口直彦 : 包装生切り餅の貯蔵性に及ぼすオゾン処理の影響, 防菌防黴, 15, 225-231 (1987)
 
35) 内藤茂三 : ワキシコーンスターチで製造した包装生切り餅の貯蔵性に及ぼすオゾン処理の影響, 愛知食品工試年報, 33, 136-153 (1992)
 
36) 内藤茂三 : 『再改訂増補食品の変敗微生物 (第2刷) 』, 幸書房 (2019)
 
37) 江川和徳 : 洗米による精米の除菌効果, 『HACCP管理による加工米飯の製造システムと品質保証対策』, p.135-138, サイエンスフォーラム (1995)
 
38) 江川和徳 : 食品の微生物変敗防止技術と制御 [4] 包装餅の微生物変敗と制御, 防菌防黴, 42, 45-49 (2014)
 

第7章 漬物の微生物変敗と制御

P.295 掲載の参考文献
1) 宮尾茂雄 : 漬物と微生物, 日食微誌, 22, 127-137 (2005)
 
2) 小川敏男 : 『漬物製造学, 第一版』, p.1, 光琳 (1989)
 
3) 山口直彦 : 漬物と食塩, New Food Industry, 37, 49-52 (1995)
 
4) 石川健一 : 漬物の微生物変敗と制御, 防菌防黴, 41, 685-690 (2013)
 
5) 恩田匠, 乙黒親男, 飯野修一, 後藤昭二 : 梅加工品から分離した産膜酵母の同定とその性状, 日食科誌, 44, 407-417 (1997)
 
6) 宮尾茂雄 : 漬物及び惣菜の酵母による変敗とその防止技術, 防菌防黴, 27, 811-818 (1999)
 
7) 加藤司郎, 中瀬崇 : 窒素ガス充填法による塩漬大根漬液の酵母フローラの消長, 日食工誌, 33, 659-666 (1986)
 
8) 宮尾茂雄 : 漬物, 『食品の腐敗・変敗防止対策ハンドブック』, p236-243, サイエンスフォーラム (1996)
 
9) 宮尾茂雄, 小川敏男 : カブ発酵漬物における亜硝酸生成と細菌の増殖に及ぼす亜硝酸の影響, 日食工誌, 37, 589-593 (1990)
 
10) 芥田三郎 : 沢庵漬着色剤の変色とその防止法に関する研究, 兵庫県立農業試験場特別研究報告書 (1962)
 
11) 香坂斉子 : 漬物の変色に関する生化学的研究, 家政学雑誌, 13, 14-18 (1962)
 
12) 柳原紀子, 菰田快, 米山平, 山田正一 : 各種そ菜液中の硝酸塩含量について, 食衛誌, 4, 343-347 (1963)
 
13) 鈴木雅子 : 奈良漬の褐変反応に関する研究, 家政学雑誌, 11, 14-18 (1960)
 
14) 谷政八, 加藤隆夫 : ラッキョ甘酢漬の混濁・膨張とその防止について, New Food Industry, 18 (4), 12-18 (1976)
 
15) 内藤茂三 : 小袋づめ千枚漬の微生物変敗について, 愛知食品工試年報, 26, 90-103 (1985)
 
16) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : 『食品微生物ハンドブック』, 技報堂出版 (1995)
 
17) 橋本俊郎 : 浅漬けの変敗乳酸菌に対するキトサンの抗菌作用, 日食科工誌, 45, 368-374 (1998)
 
18) 橋本俊郎 : ソルビン酸カリウムおよび酢酸ナトリウムによる白菜浅漬の品質保持, 日食保科誌, 23, 329-333 (1997)
 
19) 東小太郎 : 北海道における浅漬食中毒の概要, 防菌防黴, 42, 23-32 (2014)
 
20) 宮尾茂雄, 青木睦夫 : 浅漬における亜硝酸生成と微生物の挙動, 東京農試研究報, 19, 121-136 (1986)
 
21) 内藤茂三 : 乳酸菌による食品の変敗とオゾンによる防止技術, 防菌防黴, 27, 171-181 (1999)
 
22) 前田安彦 : 『漬物学, 第一版, その化学と製造技術』p.269-272, 幸書房 (2002)
 
23) 板橋雅子 : すんき漬したミズナの栄養学的成分, 日食工誌, 30, 719-721 (1983)
 
24) 板橋雅子, 高村範子 : プレーンヨーグルト添加のすんき漬について, 日食工誌, 32, 56-60 (1985)
 
25) 板橋雅子 : 乳酸菌の単菌を用いたすんき漬, 日食工誌, 34, 356-361 (1985)
 
26) 北村英三 : 乳酸菌添加による発酵漬物の製造, 日本乳酸菌学会誌, 9, 101-104 (1999)
 
27) 石川健一, 加藤丈雄, 小宮孝志 : 低食塩漬物用の乳酸菌スターターカルチャーの開発, 食科工, 46, 311-318 (1999)
 
28) Barefoot, S. F. and Klaenhammer, T. R. : Appl. Environ. Microbiol., 45, 1808-1815 (1983)
PubMed
29) 松田敏生, 『食品微生物制御の化学, 第一版』, p.8-9, 幸書房 (1998)
 
30) 森地敏樹, 松田敏生 : 『バイオプリザベーション, 第一版』, 48-58, 幸書房 (1999)
 
31) 小川敏男 : 『漬物製造学, 第一版』, p.57, 光琳 (1989)
 
32) 内藤茂三 : 『増補食品とオゾンの科学』, 建帛社 (2018)
 

第8章 卵と卵製品の微生物変敗と制御

P.330 掲載の参考文献
1) 今井忠平 : 鶏卵の加工と微生物, New Food Industry, 23, 74-77 (1981)
 
2) 指原信弘, 水谷宏, 高山澄江, 小沼博隆, 鈴木昭, 今井忠平 : 液全卵 (凍結卵) の原料, 製品および製造工程における細菌汚染について, 食衛誌, 20, 127-136 (1979)
 
3) 鈴木昭, 小沼博隆, 今井忠平, 水谷宏, 指原信弘 : 液全卵製品の汚染原因の追究と小規模工場の調査, 食衛誌, 20, 247-256 (1979)
 
4) Standelman, W. J. Cotterill, O. J. (ed.) : "Egg sience and technology", Board, R. G. and Tranter, H. S., Ch. 5. The microbiology of eggs, CRE Press (1995)
 
5) 大中隆史, 中島邦夫, 杉本光伸, 木村滋, 北野憲法, 吉野正克, 下迫浩之 : 液卵の細菌汚染状況, 食品と微生物, 9, 109-112 (1992)
 
6) Board, R. G., Ayres, J. C. Kraft, A. A. and Forsythe, R. H. : The microbiological contamination of egg shells and egg packing materials, : Poultry Sci., 43, 548-595 (1964)
 
7) Imai, C. : Behavior of Enterococcus in egg processing operations, Poultry Sci., 59, 1767-1772 (1980)
 
8) 厚生省生活衛生局 : 食品衛生法施行規則および食品, 添加物等の規格基準の一部改正, 生衛発第1674号 (1998)
 
9) 丸山義人 : オゾン利用の殺菌法-孵卵衛生, 飼料・生産物殺菌への新しいアプローチ, 養鶏の友, 1992年, 3月号, 12-18 (1992)
 
10) Imai, C. : Some behaviors of enterococci isolated from dried egg white, Poultry Sci., 57, 134-141 (1978)
 
11) Kuhl, H. Y. : Technique in washing consumtion eggs, reference for food processing and packaging equipment, Seminar, in Sao Pulo (1978)
 
12) Garibaldi, J. A. : Factors in egg white control growth of bacteria, Food Res., 25, 337-344 (1960)
 
13) Freeney, R. E., MacDonnell, L. R. and Ducay, E. D. : Irreversible inactivation of lysozyme by copper Arch. Biochem. Biophys., 61, 72-83 (1956)
 
14) 林勝哉, 井本泰治 : 『リゾチーム』, 化学の領域選書 9, 南江堂 (1967)
 
15) Salton, M. R. J., Ghysen, J. M. : The structure of di- and tetrasaccharides released from cell walls by lysozyme and Streptomyces F1 enzyme and the 8 (1- > 4) Nacetylhexosaminidase activity of these enzymes. Biochem. Biophys. Acta., 36, 552-554 (1959)
 
16) 佐藤泰 : 『食卵の科学と利用』, 地球社 (1980)
 
17) 内藤茂三 : 食品変敗微生物の制御 (25) -卵加工食品の微生物変敗と制御-, アサマニュースパートナー, 186, 1-3 (2018)
 
18) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : 『食品微生物学ハンドブック』, 技報堂出版 (1995)
 
19) Imai, C. and Saito, J. : Detection of spoiled eggs using a new type inspection apparatus, Poltry Sci., 62, 331-337 (1983)
 
20) 今井忠平, 栗原健志 : 鶏卵, 『食品変敗防止ハンドブック』 (食品腐敗変敗防止研究会), サイエンスフォーラム (2006)
 
21) 厚生省生活衛生局 : 食品衛生法施行規則, 食品添加物の規格基準, 液卵の規格基準 (昭和34年12月28日厚生省告示第3703, 最終改正平成24年6月25日厚労告404号) (2012)
 
22) Imai, C., Saito, J, and Ishikawa, M. : Storage stability of liquid egg products below 0℃, Poultry Sci., 65, 1679-1686 (1986)
 
23) 今井忠平 : 卵と低温細菌, New Food Industry, 38, 57-64 (1996)
 
24) Payne, J. and Gooch, J. E. T. : Survival of faecal Streptococci in raw and pateurised egg product. Brit, Poultry Sci., 21, 61-70 (1980)
 
25) Payne, J., Gooch, J. E. T. and Barnes, E. : Heat-resistant bacteria in pasturized whole egg. J. Appl. microbiol., 46, 601-613 (1979)
 
26) 厚労告第404号平成24年6月25日 : 食品・添加物等の規格基準, 食品 D 食鳥卵, および食品衛生法施行規則および食品, 添加物等の規格基準
 
27) 厚生省通知平成10年11月15日, 第1674 : 食品衛生法に基づく鶏卵の表示基準
 
28) Imai, C. : Some characteristics of psychrophilic bacteria isolated from green rotten eggs, Poultry Sci., 55, 606-610 (1976)
 
29) Haines,R.B. : Observation on bacterial flora of hen's egg with description of new speices of proteus and pseudomonas causing rots in eggs. J. Hyg., 38, 338-355 (1938)
 
30) Florian, M. L. E. and Trussell, P. C. : Bacterial spoilage of eggs, IV identification of spoilage organisms. Food Tecchnol., 11, 56-60 (1957)
 
31) 鈴木昭, 小沼博隆, 高山澄江, 今井忠平, 指原信弘 : 未殺菌液全卵の低温における保存性について, 食衛誌, 20, 442-449 (1979)
 
32) 原田哲夫, 渡辺秀穂, 白勢一行, 和田厚, 長沢駿, 折原直美, 最勝寺裕子, 米持政行, 海法雄太 : 液卵のサルモネラ汚染状況および液卵中におけるサルモネラの加熱耐性・保存試験, 食品衛生研究, 43, 47-52 (1993)
 
33) 内藤茂三 : 細菌学的性質と品質保持, p.322-340, 『洋菓子製造の基礎と実際』 (菓子総合技術センター編), 光琳 (1991)
 
34) 内藤茂三 : 洋菓子のロープ生成原因微生物の分離・同定, 愛知食品工技年報, 27, 51-60 (1986)
 
35) 内藤茂三 : チョコレートケーキに生成する白斑点, 酢酸エチル生成原因菌の分離・同定およびオゾン殺菌処理について, 愛知食品工技年報, 27, 61-68 (1987)
 
36) 塩沢寛治, 杉枝正明, 林道明, 半田淑明, 仁科徳啓, 中津川修二, 赤堀港冶 : 液卵の微生物汚染と液卵中でのサルモネラ, 病原大腸菌の消長, 食品と微生物, 5, 113-120 (1988)
 
37) 鈴木昭, 小沼博隆, 高山澄江, 今井忠平, 斎藤純子 : 液全卵中の加工処理中におけるサルモネラおよび黄色ブドウ球菌の挙動, 食衛誌, 23, 45-52 (1982)
 
38) 今井忠平 : 液卵の冷凍と微生物, 『鶏卵の知識』, 食品化学新聞社 (1983)
 
39) 内藤茂三 : 食品変敗微生物の制御 (3) -洋菓子の微生物変敗と防止技術-, アサマニュースパートナー, 164, 1-3 (2015)
 
40) 田名部尚子 : 卵の調理と機能, 卵の料理の活用, 卵の貯蔵法と鮮度, 『卵の調理と健康科学』, 佐藤泰, 田名部尚子, 中村良, 渡辺幹二共著, 弘学出版 (1989)
 
41) 伊藤清枝 : 泡雪かん, 調理科学, 17, 35-37 (1984)
 
42) 山崎清子 : 泡雪かんについて, 家政誌, 11, 342-347 (1960)
 
43) 山崎清子 : 泡雪かんと水ようかんの均質化について, 家政誌, 14, 339-344 (1963)
 
44) 内藤茂三 : どら焼の微生物による変敗に及ぼす包装フィルムの影響, 愛知食品工技年報 29, 79-89 (1988)
 
45) 今井忠平 : 鶏卵, 『食品保存便覧』, 梅田圭司, 安本教傳, 宇田川俊一, 横山理雄, 山口尹通編, クリエイティブジャパン (1992)
 
46) 横関正直, 菊池裕子, 糸川知子, 佐藤勝 : オゾンガスによる養鶏環境の消毒-低濃度オゾンガスによる貯卵室内におけるSalmonella Enteritidisおよび環境付着細菌の除菌効果-, 畜産の研究, 48, 42-46 (1994)
 
47) 横関正直, 菊池裕子, 糸川知子, 佐藤勝 : オゾンガスによる環境消毒-小型発生器による貯卵室内におけるSalmonella Enteritidisおよび環境付着細菌の除菌効果-, 月刊フードケミカル, 10, 14-19 (1994)
 
48) 横関正直, 景山章夫, 渡辺義計, 菊池正貴, 小野正則 : サルモネラ対策における各種消毒法の効果の実験的検討, 畜産の研究, 48, 259-262 (1994)
 
49) 石井栄次 : 「食中毒菌に対する酸素クラスター及びオゾンの殺菌作用」, 大阪市立環境科学研究所付設栄養専門学校調査研究報告, 1993年度版, 63-70 (1993)
 
50) 横関正直 : 養鶏産業におけるオゾンの利用, 防菌防黴, 41, 567-574 (2013)
 
51) Schwean-Larder, K : Effect of adding ozone into an intensive broiler production unit on performance, mortality, ammonia levels and bacterial level as compared with a non-ozone-treated broiler unit., J. Appl. Pooult. Res. December, 18, 649-657 (2009)
 

第9章 食肉類の微生物変敗と制御

P.356 掲載の参考文献
1) Gill, C. O. : Intrinsic bacteria in meat, J. Appl. Bact. 47, 367-378 (1979)
 
2) Brown, M. H. (ed.) : "Meat microbiology", Appled Science Publishers (1982)
 
3) 安田瑞彦 : 『包装システムと衛生, 第6集』, 8, サイエンスフォーラム (1981)
 
4) 小久保弥太郎 : 東京獣医学畜産学雑誌, 冷蔵豚肉の衛生細菌学的研究-1-生産ならびに冷蔵過程における汚染細菌, 23, 95-103 (1976)
 
5) Ingram, M. and Simonsen, B. : "Microbial ecology of food, Vol.2, Food commodities", ICMSF, P.333, Acadimic Press, (1980)
 
6) Dainty, R. H., Shaw, B. G. and Roberts, T. A. : "Food Microbiology", p.154, Acadimic Press, (1983)
 
7) Dainty, R. H. and Hibbard, C. M. : Thermosphacta growing on meat surfaces and laboratory media, J. Apll. Bact., 48, 387-396 (1980)
 
8) 松石昌典, 戸部文代, 吉沢昌敏, 沖谷明紘 : Brochothrix thermospactaによる牛肉熟成香産生条件の検討, 農化, 68, 358 (1994)
 
9) 小久保弥太郎 : 冷蔵肉の細菌叢について, 肉の科学, 25 (1), 1-10 (1984)
 
10) 好井久雄, 金子安之, 山口和夫 : 『食品微生物学ハンドブック』, p376, 技報堂出版 (1995)
 
11) Brown, M. H. 編 (春田三佐夫, 森地敏樹, 矢野幸男監訳) : 『食肉微生物学』, p.140-269, 建帛社 (1987)
 
12) 金子精一 : 『食肉加工品の無菌化包装システム』, p.13-133, フジテクノシステム (1979)
 
13) Gill, C. O. : Substrate limitation of bacterial growth at meat surfaces, J. Appl. Bact., 41, 401-410 (1976)
 
14) Mosseel, D. A. A. and Ingram, M. : The physiology of the microbial spoilage of foods, J. Appl. Bact., 18, 232-268 (1955)
 
15) Ayres, J. C. : Temperature relationships and some other characteristics of the microbial flora deveroping on refrigerated beef, Food Res., 25, 1-8 (1960)
 
16) 入江正和 : 牛肉の栄養と肉質-現状の課題と将来戦略-, 家畜感染症学会誌, 4, 41-48 (2015)
 
17) Callow, E. H. and Ingram, M : Bone-taint, Food 24, 52-55 (1955)
 
18) Ensen, L. B. and Hess, W. R. : A study of ham souring, Food Reseach, 6, 273-326 (1941)
 
19) Shank,. L., Silliker,. H. and Goeser, P. A. : The development of a nonmicrobial off-condition in fresh meat, J. Appl. Microbio., 10, 240-246 (1962)
 
20) 杉山雅昭, 三代達也, 塚正康之, 峰岸裕, 鈴木鉄也, 高間浩蔵 : 低温殺菌したソーセージの菌叢と官能評価, 日食科工誌, 42, 55-60 (1995)
 
21) Imard, R. E., Lee, B. H>, Laleye, C. L. and Holly, R. A. : Effect of temperature, light and storage time on the microflora of vacume-or nitrogen-packed frankfurters., J. Food Protection, 46, 199-205 (1983)
 
22) 高坂和久 : 食肉用語事典 (日本食肉研究会編), p.972, 食肉通信社 (1992)
 
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第10章 水産加工食品の微生物変敗と制御

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