『さしみの科学-おいしさのひみつ-』 (社) 日本水産学会監修, 畑江敬子著, 成山堂書店, 2005.
『すし技術教科書 江戸前ずし編』 全国すし商環境衛生同業組合連合会監修, 旭屋出版, 1990.
『包丁と砥石 (柴田ブックス) 』 (柴田書店) 1999
『築地魚河岸 寿司ダネ手帖』 福地享子著, 世界文化社, 2014.
『魚の科学』 鴻巣章二監修, 阿部宏喜, 福家眞也編, 朝倉書店, 1994.
『伝統食品の知恵』 藤井建夫監修, 柴田書店, 1993.
『すしの本』 篠田統著, 岩波現代文庫, 2002.
『調理学』 島田淳子, 畑江敬子編, 朝倉書店, 1995.
『調理学』 畑江敬子, 香西みどり編, 東京化学同人, 2015
『おいしさをつくる「熱」の科学』 佐藤秀美著, 柴田書店, 2007.
『栄養「こつ」の科学』 佐藤秀美著, 柴田書店, 2010.
岡村多か子, 竹中はる子, 寺島久美子, 家政学雑誌, 刃渡りの長い包丁による切削について, 34, 398-404 (1983).
鈴木たね子, 赤身の魚と白身の魚, 調理科学, 9, 182-187 (1976).
土屋隆英, 無脊椎動物の筋肉構造と構成タンパク質, 調理科学, 21, 159-166 (1988).
山中英明, 魚介類の死後変化と品質, 日本水産学会誌, 68, 5-14 (2002).
木村茂, 久保田穣, アワビコラーゲンの二, 三の性質について, 日本水産学会誌, 34, 925-929 (1968).