遺伝　75/3　2021年5月号

出版社： エヌ・ティー・エス
発行日： 2021-05-01
分野： 基礎・関連科学  >  雑誌
ISSN： 03870022
雑誌名：
特集： お酒の生物学[日本編]
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目次

  • 特集　お酒の生物学[日本編]

    フォトコンテスト
    生物科学学会連合「第二回　生きものの “ つぶやき ”フォトコンテスト」
    ─審査発表(2) 植物系

    巻頭グラビア
    酒造りの中の遺伝学

    特集　お酒の生物学[日本編]
    　特集-総論
    　　酒米「山田錦」は奇跡のお米
    　特集-1
    　　酒米新世代─地域独自の美酒を目指した酒米の育種
    　特集-2
    　　麹菌育種の新時代─麹菌ゲノム編集技術
    　特集-3
    　　清酒の自然発酵技術─生を科学で紐解く
    　特集-4
    　　清酒酵母の交配育種の未来─「温故知新」先人の残した技術と財産の新たな視点での活用
    　特集-5
    　　焼酎造りを支える麹菌と酵母の新展開─遺伝子から特徴的性質を紐解く
    　特集-6
    　　醸造用ブドウの品質成分の多様性と遺伝研究

    実験観察の勘どころ
    マガキを用いた発生実験の利点と活用

    高校生物・ワクワク宣言!!
    ミドリシジミチョウのマーキング調査─生徒とともに

    シゴト×セイブツ
    第3回　「農家の畑」は生物学の青空教室！

    植物を集める!!
    第3回　ケンペル

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