イラストで見る HACCPシステムの要点
商品紹介
本テキストは、厚生労働省が全ての食品等事業者に義務化を行う「食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組(HACCP に基づく衛生管理)」および「取り扱う食品の特性等に応じた取組(HACCP の考え方を取り入れた衛生管理)」の基本となっている、「コーデックスの食品衛生規範」をわかりやすくビジュアルで解説したものです。
目次
- 表紙
- 発刊にあたって
- 謝辞 / 執筆者
- 目次
- 1日目 < 座学 >
- HACCPの概要、規則、理論 ( コーデックスの考え方 )
- HACCPの7原則、12手順
- 一般衛生管理 [ 適正製造規範 ] ( GMP ) - コーデックス規範を例に -
- 「3. 一次生産」
- 「4. 施設 : 設計 ( デザイン ) および設備」
- 「5. 食品の取り扱い工程」
- 「6. 施設 : メンテナンスおよびサニテーション」
- 「7. 施設 : 個人衛生」
- 「8. 輸送」
- 「9. 製品情報および消費者の意識」
- 「10. 訓練」
- 【参考資料】 5S活動について - 整理、整頓、清掃、清潔、習慣化
- 法令の体系 - 食品安全に関連した法令 -
- HACCPで管理対象になる危害要因
- 「1. 生物編 - 細菌、ウイルス、寄生虫、真菌 ( カビ ) 」
- 「2. 化学編 - 化学物質、生物毒」
- 「3. 物理編 - 異物」
- 「4. アレルギー」
- 2 - 3 日目 < グループワーク >
- グループワークガイダンス ( 手順. 1 )
- グループワーク ( 手順. 2 - 3 )
- グループワーク ( 手順. 4 )
- グループワーク ( 手順. 5 )
- グループワーク ( 手順. 6 - 7 )
- グループワーク ( 手順. 8 - 9 )
- グループワーク ( 手順. 10 - 11 )
- グループワーク ( 手順. 12 )
- 奥付
- 付録 : 提示用ポスターの元図