世界の郷土料理事典

出版社: 誠文堂新光社
著者:
発行日: 2020-06-19
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784416620175
電子書籍版: 2020-06-19 (第3刷)
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2,530 円(税込)

商品紹介

料理を通して、世界各国の文化、宗教など多様性を理解する。料理で知る、料理がつなぐ、文化や宗教の多様性。世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。

目次

  • 表紙
  • はじめに
  • CONTENTS
  • CHAPTER 1 Asia アジア
  • 南アジア
  • キチュリ ( インド )
  • ミーン・モリー ( インド・ケララ州 )
  • マサラ・ドーサ ( インド・カルナータカ州 )
  • パラク・パニール ( インド・北部 )
  • アルー・チョーカ ( インド・ビハール州 )
  • グジャラティ・カディ ( インド・グジャラート州 )
  • ボンベイ・マサラ・トースト・サンドイッチ ( インド・マハーラーシュトラ州ムンバイ )
  • ダルバート ( ネパール )
  • カトレッツ ( スリランカ )
  • ビリヤニ ( パキスタン )
  • ショルシェ・マーチ ( バングラデシュ )
  • エマ・ダツィ ( ブータン )
  • ガルディヤ ( モルディブ )
  • 東南アジア
  • フォー・ガー ( ベトナム )
  • バイン・ベオ ( ベトナム・中部 )
  • バイン・セオ ( ベトナム・南部 )
  • モヒンガー ( ミャンマー )
  • タミン・チン ( ミャンマー・シャン州 )
  • カチン・チキン・カレー ( ミャンマー・カチン州 )
  • ラープ ( ラオス )
  • パッタイ ( タイ )
  • カオ・ソーイ ( タイ・北部 )
  • ゲーン・キョー・ワン ( タイ・中部 )
  • アモック・トレイ ( カンボジア )
  • ナシ・レマ ( マレーシア )
  • アンブヤット ( ブルネイ )
  • 海南鶏飯 < ハイナンジーファン > ( シンガポール )
  • アドボ ( フィリピン )
  • サテ ( インドネシア )
  • ルンダン ( インドネシア・スマトラ島 )
  • ペペス・イカン ( インドネシア・ジャワ島 )
  • バビ・ケチャップ ( インドネシア・バリ島 )
  • バター・ダーン ( 東ティモール )
  • 中央アジア
  • ボーズ ( モンゴル )
  • ソルパ ( カザフスタン )
  • プロフ ( ウズベキスタン )
  • ベシュバルマク ( キルギス )
  • クルトッブ ( タジキスタン )
  • ピシュメ ( トルクメニスタン )
  • 東アジア
  • 炸醤麺 < ジャージャーメン > ( 中国・山東省 )
  • 糖醋肉塊 < タンツゥロウカイ > ( 中国 )
  • 麻婆豆腐 ( 中国・四川省 )
  • 八宝菜 ( 中国・浙江・江蘇・安徽省 )
  • 醋溜白菜 < ツゥリゥバイサイ > ( 中国・山西省 )
  • 上海炒麺 ( 中国・上海 )
  • 釀豆腐 < ヨントーフ > ( 客家 )
  • 皮蛋痩肉粥 < ピータンショウロウジョウ > ( 香港・中国特別行政区 )
  • カリー蟹 < カリークラブ > ( マカオ・中国特別行政区 )
  • ラグマン ( 中国・新疆ウイグル自治区 )
  • トゥクパ ( チベット )
  • 滷肉飯 < ルーローファン > ( 台湾 )
  • 平壌 < ピョンヤン > 冷麺 ( 北朝鮮 )
  • 全州 < チョンジュ > ビビンパ ( 韓国 )
  • 京手まり寿司 ( 日本・京都 )
  • ぱすてぃ ( 日本・長崎 )
  • オハウ ( 日本・北海道・アイヌ )
  • ヒラヤーチー ( 日本・沖縄 )
  • コラム 食文化と歴史
  • CHAPTER 2 Middle East 中東
  • 中東
  • カブリ・パラウ ( アフガニスタン )
  • フェセンジャン ( イラン・ギーラーン州 )
  • クク ( イラン )
  • ミルザ・ガセミ ( イラン・カスピ海地方 )
  • イスケンデル・ケバブ ( トルコ )
  • ラフマジュン ( トルコ・東部アナトリア )
  • ミディエ・ドルマ ( トルコ・イズミル / エーゲ海地方 )
  • 花嫁のスープ ( トルコ・南東アナトリア )
  • タブーレ ( シリア )
  • クッバ ( イラク )
  • クッバ・カムスタ ( イラク・クルド人自治区 )
  • ファテット・フムス ( レバノン )
  • マンサフ ( ヨルダン )
  • ファラフェル ( イスラエル )
  • カブサ ( サウジアラビア )
  • マクブース・ルビヤン ( バーレーン )
  • マクブース ( クウェート )
  • サリード ( アラブ首長国連邦 )
  • サルタ ( イエメン )
  • シュワ ( オマーン )
  • ハリース ( カタール )
  • マクルーバ ( パレスチナ )
  • コラム 食の国際儀礼について
  • CHAPTER 3 Europe ヨーロッパ
  • 東ヨーロッパ
  • カーシャ ( ロシア )
  • ブリヌイ ( ロシア )
  • ビーフ・ストロガノフ ( ロシア・サンクトペテルブルク )
  • ピリピチ ( ロシア・ウドムルト共和国 )
  • ヒンガルシュ ( ロシア・チェチェン共和国 )
  • チェブレキ ( ロシア・タタールスタン共和国 )
  • ペリメニ ( ロシア・極東ロシア )
  • ハチャプリ ( ジョージア )
  • シュクメルリ ( ジョージア・ラチャ地方 )
  • ソコ・アラザニト ( ジョージア・アブハジア )
  • トルマ ( アルメニア )
  • ピティ ( アゼルバイジャン )
  • マチャンカ ( ベラルーシ )
  • ボルシチ ( ウクライナ )
  • 白いんげん豆のハーブスープ ( モルドバ )
  • ママリーガ ( ルーマニア )
  • プレスカビッツァ ( セルビア )
  • カバルマ ( ブルガリア )
  • ショプスカ・サラダ ( ブルガリア・ショプルク地方 )
  • タフチェ・グラフチェ ( 北マケドニア )
  • チェバプチチ ( ボスニア・ヘルツェゴビナ )
  • ブロデット ( モンテネグロ )
  • タブ・コシ ( アルバニア )
  • ブレク ( コソボ )
  • 中央ヨーロッパ
  • ビゴス ( ポーランド )
  • ローストポークのクネードリーキ添え ( チェコ )
  • ブランボラーク ( チェコ・ボヘミア地方 )
  • ブリンゾベー・ハルシュキ ( スロバキア )
  • グヤーシュ ( ハンガリー )
  • ウィンナー・シュニッツェル ( オーストリア )
  • ユハ・オド・ブルガーニャ ( クロアチア )
  • ザウアーブラーテン ( ドイツ )
  • ヴァイスブルスト ( ドイツ・バイエルン州 )
  • フリカデレ ( ドイツ・ハンブルク )
  • フォンデュ ( スイス )
  • カスクノーフル ( リヒテンシュタイン )
  • 北ヨーロッパ
  • プロックフィスキル ( アイスランド )
  • グラブラックス ( ノルウェー )
  • ショットブラール ( スウェーデン )
  • カレリアン・ピーラッカ ( フィンランド )
  • キルボイレイブ ( エストニア )
  • 赤えんどう豆とベーコン ( ラトビア )
  • ツェペリナイ ( リトアニア )
  • ステクト・フレスク ( デンマーク )
  • スッペ・フラ・クラクスビーク ( フェロー諸島 )
  • 西ヨーロッパ
  • ムール & フリット ( ベルギー )
  • パネクック ( オランダ )
  • ポトフ ( フランス )
  • フラムクーヘ ( フランス・アルザス地方 )
  • ガレット・ブルトンヌ ( フランス・ブルターニュ地方 )
  • ブフ・ブルギニヨン ( フランス・ブルゴーニュ地方 )
  • ブイヤベース ( フランス・プロバンス = アルプ = コート・ダジュール地方 )
  • キッシュ・ロレーヌ ( フランス・ロレーヌ地方 )
  • ピペラード ( フランス・バスク、ピレネー = アトランティック地方 )
  • バルバジュアン ( モナコ )
  • ジュッド・マット・ガーデボウネン ( ルクセンブルク )
  • ローストビーフ ( イギリス )
  • フィッシュ & チップス ( イギリス・イングランド )
  • カウル ( イギリス・ウェールズ )
  • アバディーン・アンガス・ステーキ & チップス ( イギリス・スコットランド )
  • ソーダ・ファール ( イギリス・北アイルランド )
  • アイリッシュ・ビーフ & ギネス・シチュー ( アイルランド )
  • 南ヨーロッパ
  • スパナコピタ ( ギリシャ )
  • パスタ・エリアス ( ギリシャ )
  • ダコス ( ギリシャ・クレタ島 )
  • アフェリア ( キプロス )
  • ピッツァ・マルゲリータ ( イタリア )
  • ミネストローネ・ミラネーゼ ( イタリア・ロンバルディア州ミラノ )
  • バーニャ・カウダ ( イタリア・ピエモンテ州 )
  • ペストゥ ( イタリア・リグーリア州 )
  • リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア ( イタリア・ベネト州 )
  • ラグー・アッラ・ボロネーゼ ( イタリア・エミリア = ロマーニャ州ボローニャ )
  • カラバッチャ ( イタリア・トスカーナ州フィレンツェ )
  • サルティンボッカ ( イタリア・ラツィオ州ローマ )
  • アッロスティチーニ ( イタリア・アブルッツォ州 )
  • カポナータ ( イタリア・シチリア州 )
  • ホスチア ( バチカン市国 )
  • ピアディーナ ( サンマリノ )
  • パスティッツィ ( マルタ )
  • アイドビィ・ジガンツィ ( スロベニア )
  • トリンチャット ( アンドラ )
  • トルティージャ・エスパニョーラ ( スペイン )
  • フィデウア ( スペイン・カタルーニャ州 )
  • マルミタコ ( スペイン・バスク地方 )
  • エンパナーダス・ガレガス ( スペイン・ガリシア州 )
  • パエージャ ( スペイン・バレンシア州 )
  • マタハンブレ ( スペイン・カスティーリャ・ラ・マンチャ州 )
  • ガスパチョ ( スペイン・アンダルシア地方 )
  • パスティシュ・デ・バカリャウ ( ポルトガル )
  • カタプラーナ ( ポルトガル・アルガルベ地方 )
  • カルネ・デ・ポルコ ( ポルトガル・アレンテージョ地方 )
  • CHAPTER 4 Africa アフリカ
  • 北アフリカ
  • アルジェリア・クスクス ( アルジェリア )
  • コシャリ ( エジプト )
  • ブリーク ( チュニジア )
  • 牛肉とプルーンのタジン ( モロッコ )
  • バジーン ( リビア )
  • キスラ ( スーダン )
  • メイフリーサ ( 西サハラ )
  • 西アフリカ
  • ラムシチューのクスクス ( モーリタニア )
  • ヤッサ ( マリ )
  • リ・グラ ( ブルキナファソ )
  • チェブジェン ( セネガル )
  • プラサス ( ギニア )
  • ドモダ ( ガンビア )
  • シガ ( ギニアビサウ )
  • ライス・ブレッド ( リベリア )
  • ビンチ・アカラ ( シエラレオネ )
  • ケジェヌ ( コートジボワール )
  • ジョロフ・ライス ( ガーナ )
  • アジデシ ( トーゴ )
  • エグシ・スープ ( ナイジェリア・イボ )
  • フフ ( ナイジェリア )
  • ワイナ ( ナイジェリア・ハウサ )
  • クリ・クリ ( ベナン )
  • キリシ ( ニジェール )
  • カチューパ ( カーボベルデ )
  • 東アフリカ
  • インジェラ & ワット ( エチオピア )
  • アリチャ ( エリトリア )
  • スクダーカリス ( ジブチ )
  • アンジェロ ( ソマリア )
  • シャイヤ ( 南スーダン )
  • ニャマ・チョマ ( ケニア )
  • マトケ ( ウガンダ )
  • フライド・プランテーン ( ルワンダ )
  • ムチチャ ( タンザニア )
  • カペンタのシチュー ( ザンビア )
  • ンディウォ ( マラウイ )
  • ニャマ ( ジンバブエ )
  • ボコ・ボコ・ハリース ( ブルンジ )
  • フランゴ・ピリピリ ( モザンビーク )
  • バリ・アミナナナ ( マダガスカル )
  • クレオール・フィッシュカレー ( セーシェル )
  • タコのカレー ( モーリシャス )
  • ムカトラ・フォトラ ( コモロ )
  • サンブーサ ( マヨット島・フランス海外県 )
  • 中部アフリカ
  • リボケ ( コンゴ民主共和国 )
  • カンダ・ティ・ニマ ( 中央アフリカ )
  • ダラバ ( チャド )
  • ンドレ ( カメルーン )
  • ポンドゥ ( コンゴ共和国 )
  • ポワソン・サリ ( ガボン )
  • ムアンバ ( アンゴラ )
  • ペッパースープ ( 赤道ギニア )
  • オメレータ・デ・バナナ ( サントメ・プリンシペ )
  • 南部アフリカ
  • ボボティー ( 南アフリカ )
  • バニー・チャウ ( 南アフリカ・ダーバン )
  • スワジ・ソース ( エスワティニ )
  • ブルボス ( ナミビア )
  • セスワ ( ボツワナ )
  • チャカラカ ( レソト )
  • コラム プロコトールとエチケットの違い
  • CHAPTER 5 North and Central America & Caribbean 北・中央アメリカ、カリブ
  • 北アメリカ
  • ロブスターのプーティン ( カナダ )
  • ハンバーガー ( アメリカ )
  • ニューイングランド・クラム・チャウダー ( アメリカ・マサチューセッツ州ボストン )
  • ジャンバラヤ ( アメリカ・ルイジアナ州 )
  • ファヒータ ( アメリカ・テキサス州 )
  • サザン・コーンブレッド ( アメリカ・ジョージア州 )
  • シカゴ・スタイル・ホットドッグ ( アメリカ・イリノイ州シカゴ )
  • ロミロミ・サーモン ( アメリカ・ハワイ州 )
  • タコス ( メキシコ )
  • トラジューダ ( メキシコ・オアハカ州 )
  • ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ ( メキシコ・ベラクルス州 )
  • ソパ・デ・リマ ( メキシコ・ユカタン州 )
  • フィアンブレ ( グアテマラ )
  • エンチラーダ・ホンジュレーナス ( ホンジュラス )
  • 中央アメリカ
  • フライ・ジャック ( ベリーズ )
  • ププーサ ( エルサルバドル )
  • バオ ( ニカラグア )
  • ガリョ・ピント ( コスタリカ )
  • サオ ( パナマ )
  • カリブ海地域
  • アロス・コングリ ( キューバ )
  • コンク・サラダ ( バハマ )
  • フライ・フィッシュ ( ケイマン諸島・イギリス領 )
  • ジャーク・チキン ( ジャマイカ )
  • リ・ジョン・ジョン ( ハイチ )
  • クラブ・バックス ( ドミニカ国 )
  • モフォンゴ ( プエルトリコ・アメリカ自治連邦区領 )
  • ココナッツ・シュリンプ ( アメリカ領バージン諸島 )
  • ロブスター・サラダ ( イギリス領バージン諸島 )
  • ケシ・ヤナ ( アルバ・オランダ領 )
  • コンク貝のフリッター ( セントクリストファー・ネイビス )
  • アンティグアン・ブレッド・プディング ( アンティグア・バーブーダ )
  • コロンボ ( マルティニーク・フランス海外県 )
  • ラ・バンデーラ・ドミニカーナ ( ドミニカ共和国 )
  • ブイヨン ( セントルシア )
  • クークー ( バルバドス )
  • ジャックフィッシュのオーブン焼き ( セントビンセント及びグレナディーン諸島 )
  • オイル・ダウン ( グレナダ )
  • カラルー ( トリニダード・トバゴ )
  • ロティ ( トリニダード・トバゴ インド系 )
  • バミューダ・フィッシュ・チャウダー ( バミューダ諸島・イギリス領 )
  • コラム ベジタリアンとビーガン
  • CHAPTER 6 South America 南アメリカ
  • 南アメリカ
  • サンコーチョ ( コロンビア )
  • エンセボリャード ( エクアドル )
  • セビーチェ ( ペルー )
  • ロモ・サルタード ( ペルー沿岸部 )
  • アレパ ( ベネズエラ )
  • エッグ・ボール ( ガイアナ )
  • ブラフ ( フランス領ギアナ )
  • ポム ( スリナム )
  • フェイジョアーダ ( ブラジル )
  • ムケッカ ( ブラジル・バイーア州 )
  • サルテーニャ ( ボリビア )
  • ウミータ ( ボリビア・アンデス地方 )
  • パステル・デ・チョクロ ( チリ )
  • ソパ・パラグアージャ ( パラグアイ )
  • チミチュリ ( アルゼンチン )
  • チビート ( ウルグアイ )
  • CHAPTER 7 Oceania オセアニア
  • オセアニア
  • オージー・ミート・パイ ( オーストラリア )
  • マオリ・ブレッド ( ニュージーランド )
  • ミクロネシア・ポリネシア・メラネシア
  • ケラグエン ( グアム・アメリカ領 )
  • タロイモのコロッケ ( パラオ )
  • ポイ ( ソロモン諸島 )
  • ムームー ( パプアニューギニア )
  • ミクロネシアン・チキン ( ミクロネシア連邦 )
  • チュクチュク ( マーシャル諸島 )
  • セーナ ( フィジー )
  • ココナッツ・クラステッド・フィッシュ ( ナウル )
  • ロイ・フェケ ( トンガ )
  • サパ・スイ ( アメリカ領サモア )
  • ココナッツ・バナナ・フリッター ( ツバル )
  • ファアパパ ( サモア )
  • パルサミ ( キリバス )
  • シンボロ ( バヌアツ )
  • イカ・マタ ( クック諸島 )
  • タキヒ ( ニウエ )
  • ポワソン・クリュ ( タヒチ・フランス領ポリネシア )
  • 巻末資料
  • 宗教の食規定
  • 索引
  • 参考文献
  • 奥付

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この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

巻末資料

P.303 掲載の参考文献
『プロトコールとは何か 世界に通用する公式マナー』寺西千代子著 (文春文庫)
『プロトコール 国際儀礼の基礎知識』寺西千代子著 (全国官報販売協同組合)
『はじめての国際交流学 プロトコール流』佐藤薫子著 (優しい食卓)
『国際交流のための現代プロトコール』阿曽村智子著 (東信堂)
『シク教』 グリンダル・シン・マン著 保坂俊司訳 (春秋社)
『ジャイナ教とは何か ブックレット <アジアを学ぼう 49>』上田真啓著 (風響社)
『危ない食卓 十九世紀イギリス文学にみる食と毒』横山茂雄編 (新人物往来社)
『4行でわかる世界の文明』橋爪大三郎 (角川新書)
『宗教と食 食の文化フォーラム』南直人編 (ドメス出版)
『「国民料理」の形成 食の文化フォーラム 37』西澤治彦編 (ドメス出版)
『世界の食に学ぶ 国際化の比較食文化論』河合利光編著 (時潮社)
『饗宴外交 ワインと料理で世界はまわる』西川恵 (世界文化社)
『世界の国旗図鑑』吹浦忠正著 (主婦の友社)
『世界の国旗の「えっ! 」』吹浦忠正著 (主婦の友社)
『そんなわけで国旗つくっちゃいました! 図鑑』吹浦忠正著 (主婦の友社)
『オリンピックでよく見るよく聞く国旗と国歌』吹浦忠正・新藤昌子著 (三修社)
『ドア 208の国と地域がわかる国際理解地図』 (帝国書院)
『世界史年表・地図『亀井高孝・三上次男・林健太郎・堀米庸三編 (吉川弘文館)
『世界の料理 全20巻』 (タイムライフブックス)
『家庭でつくる朝鮮料理』甲小南, チョ甲連著 (評伝社)
『ファラオのレシピ』 (大英博物館・ミュージアム図書)
『Cuisine of Portuguese Encounters』 by Cherie Y. Hamilton (Hippocrene Books)
『La cocina en la vita del Quijote』 (Susaeta)
『Traditional Maltese Cooking』 (Miller)
『Cookbook for Festivals of India』 by Nita Mehta (SNAB)
『Kitchen of Kerala』 by Salim Pushpanath, Nimmy Paul
『Kerala Kitchen』 (Roli & Janssen BV)
『Gujarati Recipes』 (Star)
『Authentic Bhutanese Cookbook』by Punap Ugyen Wangchuk (JOMO Publications)
『Tibetan Cooking』by Elizabeth Esther Kelly (Snow Lion)
『The Lhasa Moon Tibetan Cookbook』 by Tsering Wangmo, Zara Houshmand (Snow Lion), The Algarve Cataplana (Turismo de Portugal Algarve)
『アゼルバイジャンの料理』 (Golden Book)
『黄金滷肉飯』柚子著 (邦聯文化)

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