子どもの食と栄養 改訂第3版

出版社: 中山書店
著者:
発行日: 2022-01-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784521749341
書籍・雑誌
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2,310 円(税込)

商品紹介

保育士養成課程のテキストとして好評をいただいている『子どもの食と栄養』の改訂版(初版2014年,第2版2018年).
第4次食育推進基本計画,日本人の食事摂取基準,授乳・離乳の支援ガイドなど,最新の情報に基づいて改訂しました.
単に栄養学のテキストとしてでなく,日本の食文化や礼儀作法など,「食育」にふさわしい内容となっています.

目次

  • 第1章 子どもの健康と食生活
     1 乳幼児の食生活の現状-2015(平成27)年度乳幼児栄養調査から
     2 乳幼児の栄養アセスメント
     3 朝食欠食の問題と対応
     4 偏食の弊害と対応
     5 噛まない子の問題と対応
     6 孤食の弊害と対応
     7 世界の子どもたちの食生活

    第2章 栄養・食に関する基本的知識
     1 消化吸収の仕組み
     2 栄養の基礎知識
     3 たんぱく質の代謝と栄養学的意義
     4 糖質の代謝と栄養学的意義
     5 脂質の代謝と栄養学的意義
     6 ビタミンの代謝と栄養学的意義
     7 ミネラルの代謝と栄養学的意義
     8 食物繊維と水分
     9 日本人の食事摂取基準の意義と活用
     10 妊婦・授乳婦の食事摂取基準
     11 乳幼児の食事摂取基準
     12 学童・思春期の食事摂取基準

    第3章 子どもの発育・発達と栄養・食生活
     1 授乳・離乳の支援ガイド
     2 乳幼児の咀嚼機能の発達と食事提供
     3 乳幼児の味覚機能の発達と食事提供
     4 乳幼児の消化吸収機能の発達と食事提供
     5 乳児期栄養
      a.乳汁栄養
      b.離乳食期栄養
     6 幼児期栄養
     7 学童・思春期の栄養

    第4章 食育の基本と実践
     1 食育基本法の概要
     2 食育基本法に基づく第4次食育推進基本計画の概要
     3 保育所における食育の推進
     4 保育所における食育推進の計画・実施・評価
     5 学校給食の現状
     6 栄養教諭

    第5章 児童福祉施設や家庭における食と栄養
     1 児童福祉施設における食に関する指針
     2 児童福祉施設と給食の役割
     3 児童福祉施設での食事の提供で注意すべき点
     4 保育所における食に関する保護者支援
     5 食に関する地域との連携

    第6章 食の安全
     1 感染症と食中毒の違い
     2 食中毒の発生状況と予防策
     3 施設における衛生管理

    第7章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
     1 食物アレルギー
     2 鉄欠乏性貧血
     3 糖尿病
     4 発熱
     5 体調不良
     6 急性胃腸炎
     7 便秘
     8 肥満
     9 やせ
     10 障がい児

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