調理学 第2版

出版社: 朝倉書店
著者:
発行日: 2022-03-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784254616507
書籍・雑誌
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商品紹介

基礎を押さえてわかりやすいロングセラー教科書の最新改訂版。

目次

  • 1.調理学の概要
    2.食事計画論(食事設計の基本知識)
    3.食物の嗜好性(おいしさ)とその評価
    4.非加熱調理走査と調理器具
    5.加熱調理操作と調理器具
    6.調理操作中の栄養成分の変化
    7.植物性食品の調理特性
    8.動物性食品の調理特性
    9.成分抽出素材の調理特性
    10.嗜好飲料
    11.これからの調理、食生活の行方

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