塩の料理帖

出版社: 誠文堂新光社
著者:
発行日: 2021-10-22
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784416621462
電子書籍版: 2021-10-22 (電子書籍版)
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1,760 円(税込)

商品紹介

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。

目次

  • 表紙
  • 塩だからできること
  • 塩の基本 / 塩むすび
  • はじめに
  • Contents
  • 1章 塩だけレシピ
  • 塩だけレシピ・5つのアプローチ
  • 塩焼き
  • 豚肉の塩しょうが焼き
  • シンプルチキンソテー
  • サーモンのアクアパッツァ風
  • じゃがいものガレット
  • 塩味の卵焼き
  • フライパンローストビーフ
  • 塩炒め
  • 豚肉とトマト、卵の炒め物
  • えびとアスパラのレモンバター炒め
  • チンゲンサイの塩にんにく炒め
  • れんこんとベーコンの塩炒め
  • 牛肉とアボカドのレモン塩炒め
  • 塩あえ
  • トマトの塩あえ
  • 豆苗の塩あえ
  • 切り干し大根の塩しょうがあえ
  • かぶとレーズンの甘酢あえ
  • ねぎ塩ダレ
  • サルサソース
  • 塩煮
  • たまねぎの塩煮
  • かぼちゃの塩煮
  • さっぱり塩煮豆
  • りんごの塩煮
  • 手羽元と大根の煮物
  • たらとカリフラワーのミルク煮
  • 塩おでん
  • 塩蒸し
  • 本格シューマイ
  • さけとブロッコリーの塩蒸し煮
  • 塩バター肉じゃが
  • たまねぎとしょうがのポタージュ
  • にんじんとくるみのポタージュ
  • 大豆のポタージュ
  • レンジ黒豆おこわ
  • 買い物回数も減らせる塩ストック術のこと
  • 角田家の塩ストック・ルーティン
  • 2章 塩もみ & 塩漬けレシピ
  • 塩もみ & 塩漬け
  • 大根の塩もみ
  • 大根と干し柿の甘酢シナモン
  • 大根とささ身の赤じそ風味
  • にんじんの塩もみ
  • オレンジキャロットラペ
  • スペイン風オムレツ
  • きゅうりの塩もみ
  • あじときゅうりのごま酢あえ
  • ザーサイきゅうり
  • なすの塩もみ
  • なすとチーズのオープンサンド
  • なすと鶏肉の青じそあえ
  • もっと塩もみ ! 「コールスロー」を毎日楽しむアイデア
  • キャベツの塩もみ
  • 基本のコールスロー マヨネーズ / マーマレード / グレープフルーツ / ツナ
  • 豚肉の塩漬け
  • ゆで豚
  • ポルケッタ
  • いわしの塩漬け
  • いわしとキャベツのパスタ
  • いわしの香味マリネ
  • 豆腐の塩漬け
  • 焼き豆腐
  • 塩マーボー豆腐
  • アボカドの塩漬け
  • サーモンとアボカドのマリネ
  • アボカドオムレツ
  • もっと塩漬け ! 「白菜漬け」を気軽に楽しむアイデア
  • 白菜漬け
  • 白菜漬けたっぷりギョーザ
  • 白菜漬けと手羽元のスープ
  • 塩味おかずと好相性 ! フルーツサラダでバランスアップ
  • いちごドレッシングのサラダ
  • グレープフルーツとセロリのチコリボートサラダ
  • ぶどうといちじくの白あえ風サラダ
  • 3章 塩水レシピ
  • 塩水 があればできること
  • 1 % の塩水でできること 【1】
  • 野菜をゆでる
  • ブロッコリー / カリフラワー / チンゲンサイ / しめじ / もやし
  • ブロッコリーと鶏肉のリボリータ
  • カリブロのシンプルサラダ
  • アンチョビ風味の焼きカリフラワー
  • チンゲンサイと厚揚げのピリ辛煮
  • チンゲンサイのベーコン炒め
  • もやしナムル
  • しめじとソーセージのマスタードあえ
  • 1 % の塩水でできること 【2】
  • パスタをゆでる
  • あさりとセロリのスパゲッティー
  • 3 % の塩水でできること 【1】
  • 食材を漬ける
  • 鶏肉 / まぐろ / ゆで卵
  • ゆで鶏
  • 鶏の塩から揚げ
  • まぐろの塩漬け丼
  • 自家製ツナのサンドイッチ
  • えびとブロッコリーとたまごのサラダ
  • キーマカレーの塩卵のせ
  • 3 % の塩水でできること 【2】
  • シーフードミックスを戻す
  • 海鮮塩焼きそば
  • 甘辛ミックス ! 塩スイーツでティータイム
  • 塩プリン
  • ソルティスノーボール
  • 塩スコーン
  • 4章 香り塩レシピ
  • 8つのフレーバー塩
  • 昆布塩
  • 昆布塩むすび / 白身魚のフリット
  • ミックスハーブ塩
  • サーモンソテー / パプリカのグリル
  • 柚子塩
  • 焼き鳥 / にんじんのマリネ
  • 山椒塩
  • チョコアイス / 焼き芋
  • カレー塩
  • チーズトースト / 納豆
  • えび塩
  • フライドポテト / 焼き餅
  • コリアンダー塩
  • フライドエッグ / チャプチェ
  • 赤ワイン塩
  • バスク風チーズケーキ / 枝豆
  • 塩料理が主役の献立のヒント
  • 海がはぐくむ塩のこと
  • 冊子版奥付
  • 奥付

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