アグリバイオ 8/10 2024年9月号
目次
- 特集 食品物性と構造
概要
■ トップランナー
エア・ウォーター株式会社 是井 亮二
■ 特集
総論 おいしい食感デザインを目指して
物性と構造を捉えた卵調理品の工夫
加熱調理した食肉の物性と構造
麺類の物性と構造－AIを用いた予測－
米菓の物性と食感
乳化食品の物性と構造
■ 連載 フードメディシン ―食品免疫を中心に―
第2回 食による腸内細菌を介した免疫調節
■ Industrial Reports
ブルガリアヨーグルト50周年の新製法「くちどけ芳醇発酵」
■ 研究者の広場
新しいとろみ食品粘度計の開発
デンプンの糊化を応用したグルテンフリーパンの新規製法の開発
アブラナ科作物根こぶ病の抵抗性と総合的防除
放射光X線散乱法を利用した食品階層構造の評価
製パンミキシングプロセスにおけるパン生地内部のグルテンネットワークのミクロ構造の解明
とろみ調整剤で液体食品に付与されるとろみの誤嚥防止効果の嚥下模型操作による評価：第2報
澱粉質野菜の機能性に及ぼす調理加工の影響
グアーミールに含まれる起泡性アルブミン
生鮮および凍結解凍ホタテガイ （Mizuhopecten yessoensis）に含まれるグリコーゲンの経時変化
青森県産ブルーベリーを活用した高品質のマツカワガレイ養殖
最近チェックした商品履歴
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