栄養科学イラストレイテッド 食品機能学
商品紹介
生命活動の維持に必要な栄養素，食品の味や香りに関わる成分，そして，身体の調子を整え，疾病予防・健康増進につながる成分について，オールカラーの図表で解説！特別用途食品や保健機能食品，食品にかかわる法律・制度も
目次
- 第１章 食品機能学とは
1．食品とは
A 日本における食品の定義
B 食品の条件・特性
2．食品の機能
A 一次機能とは
B 二次機能とは
C 三次機能とは
3．機能性食品とは
A 保健機能食品
B 特定保健用食品
C 栄養機能食品
D 機能性表示食品
E 特別用途食品
［食べ物で健康になる！］日本と諸外国における食品表示の違い
第２章 一次機能
1．一次機能とは
2．たんぱく質の栄養
A アミノ酸とペプチド
B たんぱく質
C たんぱく質・アミノ酸の役割
D たんぱく質の栄養価
3．炭水化物の栄養
A 糖質の分類
B エネルギー源としての役割
C 血糖調節
D 食物繊維
4．脂質の栄養
A 脂質の種類
B 脂質を構成する脂肪酸の種類
C 油脂の構造と性質
D 油脂の酸化
E 脂質の栄養
5．ビタミンの栄養
A ビタミンの分類
B 脂溶性ビタミン
C 水溶性ビタミン
6．ミネラルの栄養
A 多量ミネラル
B 微量ミネラル
［食べ物で健康になる！］たんぱく質って体にとって非効率？
第３章 二次機能
1．二次機能とは
2．呈味成分
A 味覚について
B 甘味成分
C 酸味成分
D 塩味成分
E 苦味成分
F うま味成分
G 渋み成分
H 辛味成分
I えぐ味成分
J 味の相互作用
3．香気成分
A 植物の香気成分
B きのこの香気成分
C 腐敗や発酵食品の匂い成分
D 調理で発生する香気成分
4．色素成分
A カロテノイド色素
B フラボノイド色素
C ポルフィリン色素
D 天然色素類
E 調理で生成する色素
F 合成着色料
5．テクスチャー
A 食品のテクスチャーの認知
B 味覚とテクスチャー
C 食べる機能とテクスチャー
D 食品のレオロジー
E 官能評価
6．毒性物質
A 植物の毒
B きのこの毒
C 魚介類の毒
D 調理加工で発生する毒性物質
［食べ物で健康になる！］昆虫由来の食材ってどう思う？
第４章 三次機能
1．三次機能とは
2．特定保健用食品の許可表示に基づいて
A おなかの調子を整える
B 糖の吸収を緩やかにする
C 血圧が高めの方に適している
D コレステロールが高めの方に適している
E 歯の健康維持に役立つ
F 血中中性脂肪や体脂肪が気になる方に適している
G カルシウム等の吸収を高める
H 骨の健康が気になる方に適している
3．抗酸化とフィトケミカル
A 活性酸素種と酸化ストレス
B フィトケミカル
C 栄養素のトランスポーター
4．プロバイオティクスとプレバイオティクス
A 腸内細菌・プロバイオティクス
B 食物繊維・プレバイオティクス
C シンバイオティクス
［食べ物で健康になる！］「科学的根拠」に基づく食品機能学は希望の光
第５章 生活習慣病と栄養・免疫
1．生活習慣病
A 生活習慣病という概念
B 死の四重奏，死の五重奏
C オーダーメイド栄養療法／オーダーメイド栄養指導
2．肥満
A 肥満とは
B 肥満と肥満症とメタボリックシンドローム
C 肥満を防ぐ保健機能食品
D 内臓脂肪型肥満と皮下脂肪型肥満
E 内臓脂肪型肥満が危険な理由
3．糖尿病
A 糖尿病とは
B インスリンの働き
C 糖尿病や高血糖の原因となるメカニズム
D 糖尿病にはどんな種類があるの？
E 糖尿病の人は世界に何人くらいいるの？
F 血糖値が気になる方に適した保健機能食品
4．血管障害
A 血管障害の成因について
B 血管内皮細胞障害因子について
C 血管内皮細胞による血管障害抑制作用
D 血管内皮細胞を守るために～食事が大切～
E 血管内皮細胞の健康によい保健機能食品および食品成分
5．免疫
A 免疫とは何か
B 免疫を担う器官と細胞
C 自然免疫
D 獲得免疫
E 抗原と抗体
F 免疫応答の調節と異常
G 栄養と免疫
6．がん
A がん細胞とは
B がんの原因
C がん化に関連する遺伝子異常
D がんの代謝
E がんの治療
F がんの治療と栄養管理
G がんの予防
［食べ物で健康になる！］健康のために，食べる？ 食べない？
第６章 食品の規格基準と表示
1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史
A 食品にかかわる法律
B 特別用途食品制度と保健機能食品制度の歴史
2．特別用途食品制度
A 特別用途食品の許可・表示
B 特定保健用食品
3．栄養機能食品と機能性表示食品
A 栄養機能食品の表示
B 機能性表示食品の表示
4．遺伝子組換え食品
A 遺伝子組換え農作物，遺伝子組換え食品
B 遺伝子組換え食品の表示
5．一般的な食品表示について（食品表示基準）
A 食品表示基準の制定と景品表示法
B 原産地・原産国の表示
C アレルギー表示の対象品目
D 栄養成分表示
E 原材料名と添加物
F 消費期限と賞味期限
G 製造所固有記号
H JASマークの表示
I 景品表示法
［食べ物で健康になる！］
“何を”“どのように”食べるかについて一人ひとりが考える力を育む教育～国民健康・栄養調査から考える～
最近チェックした商品履歴
Loading...