栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学 第5版
商品紹介
多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2025年版の食事摂取基準に対応！栄養素の消化・吸収・代謝がわかると好評の図表を多数追加し，200点以上に！姉妹版ノート併用でより理解が深まります．
目次
- 第1章 栄養の概念
1 栄養の定義
A 栄養とは
B 栄養素の種類とはたらき
C 三大栄養素はどこにたどり着くのか
2 栄養と健康・疾患
A 栄養学の歴史
B 欠乏症と過剰症
C メタボリックシンドローム・生活習慣病
D 食事摂取基準
3 遺伝形質と栄養の相互作用
A 体の設計図であるDNA，遺伝子，ゲノム
B 遺伝子多型とは
C 生活習慣病と遺伝子多型
D 倹約（節約）遺伝子仮説
［臨床栄養への入門］オーダーメイド医療
第2章 食物の摂取
1 満腹感・空腹感と食欲
A 満腹感
B 空腹感
C 食欲
2 摂食量の調節
A 中枢の摂食調節
B 末梢の摂食調節
C 摂食調節物質
3 食事のリズムとタイミング
A 日内リズムと栄養補給
B 夜食・欠食
［臨床栄養への入門］レプチンを用いた治療について
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
1 消化器系の構造と機能
A 口腔・咽頭・食道・胃・小腸・大腸の基本構造と機能
B 肝臓の構造と機能
2 消化・吸収と栄養
A 水溶性栄養素
B 疎水性栄養素
3 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
A 唾液腺
B 胃腺
C 膵臓
D 胆嚢
E 小腸
4 管腔内消化の調節
A 脳相，胃相，腸相
B 自律神経による調節
C 消化管ホルモンによる調節
5 膜消化・吸収
A 膜の透過
B 受動輸送
C 膜動輸送
D 能動輸送
6 栄養素別の消化・吸収
A たんぱく質
B 炭水化物（糖質，食物繊維）
C 脂質
D ビタミン
E ミネラル（無機質）
F 水
7 栄養素の体内動態
A 門脈系（水溶性栄養素）
B リンパ系（疎水性栄養素）
C 細胞外液
8 生物学的利用度（生物学的有効性）
A 消化吸収率
B 栄養価
9 栄養素の排泄
A 便による排泄
B 尿による排泄
C 皮膚・肺からの排泄
［臨床栄養への入門］栄養素の消化・吸収に影響するさまざまな要因
第4章 炭水化物の栄養
1 炭水化物の概要
2 糖質の分類
A 単糖類
B 二糖類
C 糖類
D 多糖類
E 糖アルコール
3 エネルギー源としての作用
A エネルギー源としての役割
B 炭水化物エネルギー比率
C その他の代謝経路
4 血糖とその調節
A インスリンの作用
B 血糖曲線
5 糖質の体内代謝
A 食後の糖質代謝
B 食間期（空腹時）の糖質代謝
C 赤血球における糖質代謝
6 他の栄養素との関係
A 糖質と脂質の相互変換
B 糖質とたんぱく質の関係
C ビタミンB1必要量の増加
7 食物繊維
A 食物繊維の分類とはたらき
B 難消化性糖質
C 腸内細菌
D 食物繊維の目標摂取量
8 アルコールの代謝
［臨床栄養への入門］糖尿病とは
第5章 脂質の栄養
1 脂質の種類とはたらき
A トリグリセリド（トリアシルグリセロール）
B 脂肪酸
C リン脂質
D コレステロール
2 脂質の臓器間輸送
A リポたんぱく質
B 遊離脂肪酸
C ケトン体
3 脂質の体内代謝
A 食後の脂質代謝
B 空腹時（食間期）の脂質代謝
C エネルギー源としての脂肪酸（β酸化とクエン酸回路）
4 貯蔵エネルギーとしての作用
A トリグリセリドの合成
B 脂肪細胞の役割
C 褐色脂肪細胞と白色脂肪細胞
5 摂取する脂質の量と質の評価
A 脂肪エネルギー比率
B 各脂肪酸の食事摂取基準
6 脂肪酸由来の生理活性物質
7 他の栄養素との関係
A ビタミンB1節約作用
B 脂肪酸の利用とビタミンB2必要量
C 脂質とビタミンEの必要量
D エネルギー源としての糖質の節約作用
［臨床栄養への入門］脂質異常症
第6章 たんぱく質の栄養
1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
A アミノ酸
B ペプチド
C たんぱく質
D アミノ酸配列と高次構造
2 たんぱく質の合成と分解
A たんぱく質の合成
B たんぱく質の分解
3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
A 食後・食間期のたんぱく質・アミノ酸代謝
B たんぱく質・アミノ酸代謝の臓器差
C アミノ酸の代謝
D アルブミン
E 急速代謝回転たんぱく質（RTP）
4 アミノ酸の臓器間輸送
A アミノ酸プール
B 分枝（分岐鎖）アミノ酸の特徴
5 摂取するたんぱく質の量と質の評価
A たんぱく質効率比
B 窒素出納
C 窒素係数（＝6.25）
D 生物価と正味たんぱく質利用率
E 不可欠（必須）アミノ酸
F アミノ酸価（アミノ酸スコア）
G アミノ酸の補足効果
6 他の栄養素との関係
A エネルギー代謝とたんぱく質
B 糖新生とたんぱく質代謝
C アミノ酸代謝とビタミン
［臨床栄養への入門］アミノ酸に関連する先天性代謝疾患
［臨床栄養への入門］たんぱく質代謝・アミノ酸代謝に関する栄養指標
［臨床栄養への入門］時代は「食べるな」から「食べろ」へ？―ロコモ，フレイル，サルコペニア―
第7章 ビタミンの栄養
1 ビタミンの分類
A 脂溶性ビタミン
B 水溶性ビタミン
2 ビタミンの栄養学的特徴と機能
A 補酵素とビタミン
B 抗酸化作用とビタミン
C ホルモン様作用とビタミン
D 血液凝固とビタミン
E エネルギー代謝とビタミン
F 糖質・脂質・アミノ酸の代謝とビタミン
G 核酸代謝とビタミン
H 一炭素単位代謝とビタミン
I カルシウム代謝とビタミン
3 ビタミンの吸収と体内利用
A 脂溶性ビタミンと脂質の消化・吸収の共通性
B 水溶性ビタミンの組織飽和と尿中排出
C 腸内細菌叢とビタミン
D ビタミンB12吸収機構の特殊性
［臨床栄養への入門］ビタミンDと低カルシウム血症
第8章 ミネラルの栄養
1 ミネラルの分類
A 多量ミネラル
B 微量ミネラル
2 ミネラルの栄養学的特徴と機能
A 硬組織とミネラル
B 神経・筋肉の機能維持とミネラル
C 血圧調節とミネラル
D 糖代謝とミネラル
E 酵素とミネラル
3 ミネラルの吸収と体内利用
A カルシウムの吸収と体内利用
B 鉄の吸収と体内利用
［臨床栄養への入門］肝機能の異常とウィルソン病
第9章 水・電解質の栄養的意義
1 生体内の水
A 水の分布
2 水の出納
A 水の特徴
B 1日の水の出納
3 脱水・浮腫
A 浸透圧
B 脱水
C 浮腫
4 電解質代謝と栄養
A 水・電解質・酸塩基平衡の調節
B 高血圧とナトリウム・カリウム
［臨床栄養への入門］アシドーシスとアルカローシス
第10章 エネルギー代謝
1 エネルギー代謝の概念
A 基礎代謝量
B 安静時代謝量
C 睡眠時代謝量
D 活動時代謝量
E メッツ（METs），身体活動レベル（PAL）
F 食事誘発性熱産生（DIT）
2 エネルギー代謝の測定法
A 直接法と間接法
B 呼気ガス分析
C 呼吸商，非たんぱく質呼吸商
D 二重標識水法
3 生体利用エネルギー
A 物理的燃焼値，生理的燃焼値
B 臓器別エネルギー代謝
［臨床栄養への入門］個人の推定エネルギー必要量の把握
◆ 付表 日本人の食事摂取基準（2025年版）
◆ 索引
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