管理栄養士受験講座 食べ物と健康 I

出版社: 第一出版
著者:
発行日: 2008-01-10
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784804111414
書籍・雑誌
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3,080 円(税込)

商品紹介

平成12年4月の栄養士法改正の趣旨を踏まえ、管理栄養士養成施設の教育カリキュラムの検討が行われ、全国栄養士養成施設協会及び日本栄養士会では、これらを受けて、管理栄養士国家試験を受験する多くの方々に役立つ新しい国家試験ガイドラインに沿った改訂の必要性を痛感し、本講座を刊行することとした。新しい国家試験ガイドラインに沿った「管理栄養士受験講座」受験生はもとより、養成施設の学生や管理栄養士の方々の良き学習書として役立つ1冊。

目次

  • 管理栄養士受験講座 食べ物と健康 I

    ―目次―

    1人間と食品(食べ物)
     A 食品の歴史的変遷
     B 食物連鎖
     C 食品(食べ物),栄養
     D 食生活と健康
     E 食嗜好の形成
     F 食料と環境問題

    2食品の分類
     A 生産様式による分類
     B 原料による分類
     C 主要栄養素による分類
     D 食習慣による分類
     E その他の分類

    3食品成分の化学構造と物性
     A 食品成分の栄養素
     B 食品成分の科学と物性
     C 食品成分の変化と栄養

    4食品の機能性
     A 食品の機能
     B 栄養強調表示と健康強調表示
     C 保健機能食品
     D 特別用途食品
     E 「いわゆる健康食品」の概略

    5食品の規格
    A 規格
     B 表示

    6食品の生産・加工・流通と栄養
     A 食料生産と栄養
     B 食品加工と栄養
     C 食品流通・保存と栄養
     D 包装

    7食事設計と栄養
     A 食事設計の基礎知識
     B 調理器具
     C 調理操作と栄養
     D 食品成分表の理解
     E 献立作成と栄養

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