管理栄養士受験講座 食べ物と健康 I
出版社: |
第一出版 |
著者: |
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発行日: |
2008-01-10 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784804111414 |
書籍・雑誌
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目次
- 管理栄養士受験講座 食べ物と健康 I
―目次―
1人間と食品(食べ物)
A 食品の歴史的変遷
B 食物連鎖
C 食品(食べ物),栄養
D 食生活と健康
E 食嗜好の形成
F 食料と環境問題
2食品の分類
A 生産様式による分類
B 原料による分類
C 主要栄養素による分類
D 食習慣による分類
E その他の分類
3食品成分の化学構造と物性
A 食品成分の栄養素
B 食品成分の科学と物性
C 食品成分の変化と栄養
4食品の機能性
A 食品の機能
B 栄養強調表示と健康強調表示
C 保健機能食品
D 特別用途食品
E 「いわゆる健康食品」の概略
5食品の規格
A 規格
B 表示
6食品の生産・加工・流通と栄養
A 食料生産と栄養
B 食品加工と栄養
C 食品流通・保存と栄養
D 包装
7食事設計と栄養
A 食事設計の基礎知識
B 調理器具
C 調理操作と栄養
D 食品成分表の理解
E 献立作成と栄養