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管理栄養士国家試験 実践トレーニング2000題PLUS 食べ物と健康・給食経営管理論
管理栄養士国家試験 実践トレーニング2000題PLUS 食べ物と健康・給食経営管理論
出版社: |
第一出版 |
著者: |
|
発行日: |
2008-01-25 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
|
ISBN: |
9784804111599 |
書籍・雑誌
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目次
- 管理栄養士国家試験 実践トレーニング2000題PLUS
食べ物と健康・給食経営管理論
―目次―
食べ物と健康
1人間と食品(食べ物)
2食品の分類
1生産様式・原料による分類(農産物)
2生産様式・原料による分類(畜産・水産物)
3生産様式・原料による分類(その他)
4主要栄養素による分類
3食品成分の化学構造と物性
1食品成分の栄養素と化学
2食品成分の物性
3食品成分の変化と栄養
4食品の機能性
1食品の機能
2官能試験
3食品の機能性と表示
5食品の規格
6食品の生産・加工・流通と栄養
1食品加工と栄養(食品加工法)
2食品加工と栄養(農産加工食品)
3食品加工と栄養(畜産加工食品)
4食品加工と栄養(水産加工食品)
5食品加工と栄養(油脂,嗜好飲料など)
6食品保存と栄養
7包装
7食事設計と栄養
1調理器具
2調理操作と栄養
3食品成分表の理解
8食品の安全性
1食品衛生行政と法規
2食中毒・感染症・寄生虫症・汚染物質
3食品の変質
4食品添加物,食品衛生管理,その他
給食経営管理論
1給食の概念
2給食における経営管理
3給食における栄養・食事管理
4給食の組織・人事管理
5施設・設備管理
6給食の生産管理
1食材の流通と購買管理
2生産管理
3安全・衛生管理
7給食の品質管理
8給食の会計・原価管理
9給食の情報処理管理
10給食の事故・災害時対策
11保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
1給食施設における給食の位置づけと給食経営
2健康増進法における特定給食施設の位置づけ