エッセンシャル基礎栄養学

出版社: 医歯薬出版
著者:
発行日: 2005-11-25
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784263704769
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商品紹介

新ガイドラインに完全準拠した最新のテキスト。基礎栄養学の基本を理解するために、栄養素の吸収・代謝の機構と生理的役割を示し、さらに栄養と健康の関わりについて解説。栄養素の生体での役割を理解し、分子生物学から臨床までの幅広い知識が得られる。

目次

  • エッセンシャル基礎栄養学

    ―目次―

    chapter1 栄養の概念  
     1.栄養の定義 
     2.栄養と健康・疾患 
     3.栄養学の歴史

    chapter2 摂食行動
     1.食欲の研究 
     2.摂食中枢と満腹中枢 
     3.ペプチド性食欲調節因子 
     4.脳内モノアミン 

    Chapter3 消化・吸収と栄養素の体内動態
     1.消化器系の構造と機能 
     2.消化・吸収の基本概念 
     3.消化過程の概要 
     4.管腔内消化の調節 
     5.膜消化・吸収 
     6.栄養素別の消化・吸収 
     7.栄養素の体内動態 
     8.発酵・吸収 
     9.生物学的利用度 

    chapter4 糖質の栄養
     1.糖質の体内代謝 
     2.血糖とその調節 
     3.エネルギー源としての作用 
     4.他の栄養素との関係 

    chapter5 脂質の栄養 
     1.脂質の体内代謝 
     2.脂質の臓器間輸送 
     3.貯蔵エネルギーとしての作用 
     4.コレステロール代謝の調節 
     5.摂取する脂質の量と質の評価 
     6.ほかの栄養素との関係 

    chapter6 たんぱく質の栄養
     1.たんぱく質の体内代謝 
     2.アミノ酸の臓器間輸送 
     3.たんぱく質の栄養価 

    chapter7 ビタミンの栄養
     1.ビタミンの構造と機能 
     2.ビタミンの代謝と栄養学的機能 
     3.ビタミンの生物学的利用度 
     4.他の栄養素との関係 

    chapter8 無機質の栄養
     1.無機質の分類と栄養学的機能 
     2.硬組織と無機質 
     3.生体機能の調節作用 
     4.酵素反応の賦活作用 
     5.鉄代謝と栄養 
     6.ミネラルの生物学的利用度 
     7.他の栄養素との関係 

    chapter9 水・電解質の代謝
     1.水の代謝 
     2.電解質の代謝 

    chapter10 エネルギー代謝
     1.エネルギー代謝の概念 
     2.エネルギー消費量 
     4.臓器別エネルギー代謝 
     4.エネルギー代謝の測定法 

    chapter11 遺伝子発現と栄養
     1.遺伝形質と栄養の相互作用 
     2.後天的遺伝子変異と栄養素・非栄養素成分

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