エスカベーシック　基礎栄養学

基礎栄養学は、栄養学を学ぶものにとっての出発点である。それだけに、「栄養とは何か」という視点でしっかり学ぶ必要がある。本書では、栄養学の領域をトータルに理解し、栄養学の本質や基本となる考え方を学習できることを目的としている。めまぐるしく変化する「食」や「栄養」を取り巻く環境のなかで、さまざまな変化に対応することができる能力を養う。