エスカベーシック 給食の運営 計画と実務

出版社: 同文書院
著者:
発行日: 2011-04-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784810313949
シリーズ: エスカベーシック
書籍・雑誌
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2,096 円(税込)

商品紹介

栄養士養成課程のコア・カリキュラムに対応し、給食計画論と給食実務論を1冊にまとめた。特定給食施設と栄養士の役割、栄養・食事管理の目的をはじめ、献立の作成から食材管理、安全・衛生管理、施設・設備管理にいたるまで、給食の運営に関わるあらゆる内容を網羅した。栄養士養成校はもちろん、管理栄養士養成校の導入教育にも対応できる。

目次

  • エスカベーシック 給食の運営 計画と実務

    ―目次―

    1.給食の概念
    2.栄養・食事管理
    3.給食の調理管理
    4.給食の施設・設備管理
    5.給食の組織・人事管理
    6.給食の会計・原価管理
    7.給食の事務管理
    8.給食施設

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