健康・栄養系教科書シリーズ　3　食べ物と健康　I

「食べ物と健康」（「食品学総論」）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，この科目では化学について学ぶことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである。本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，図解や例題，練習問題により，学生が学びやすくなるようなテキストとした。