食品学各論 第2版

出版社: 化学同人
著者:
発行日: 2012-02-15
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784759811162
書籍・雑誌
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商品紹介

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について,素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書。管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で,主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述。各章末には練習問題付。また巻末には,栄養成分や健康機能成分の検索に便利な付表を掲載。

目次

  • 食品学各論 第2版

    ―目次―

    1.序論
    2.農産食品
    3.畜産食品
    4.水産食品
    5.微生物利用食品
    6.加工食品とその素材
    7.機能性食品とその素材
    8.食品の保存および加工技術
    9.21世紀の食品産業

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