健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　食事設計と栄養・調理

出版社： 南江堂
著者：
発行日： 2014-03-01
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784524268498
書籍・雑誌
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商品紹介

食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．改正国試出題基準「食べ物と健康」準拠，『食べ物と健康?食事設計と栄養』の改訂新版．

目次

  • 健康・栄養科学シリーズ　食べ物と健康　食事設計と栄養・調理

    ―目次―

    第1章　食事設計
    第2章　食事設計とライフステージ
    第3章　食事設計と食品
    第4章　食事設計と献立作成
    第5章　食事設計と調理
    第6章　調理操作
    第7章　調理操作による食品の変化
    第8章　食素材の調理特性と調理
    第9章　食事設計の活用

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