基礎栄養学

出版社: 東京化学同人
著者:
発行日: 2015-03-30
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784807916696
書籍・雑誌
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商品紹介

基礎栄養学は,栄養学の基本的な事項を扱う領域である.40種類以上にも及ぶ栄養素について,その化学的性質や機能について理解を深め,さらに,消化・吸収,代謝,利用などについて学習していく.本書は,基本的な知見をふまえつつ,新しい知見や資料を基に,最近の進歩の様子も紹介した.

目次

  • 基礎栄養学

    ―目次―

    第1章 栄養の概念
    第2章 食物の摂取
    第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
    第4章 タンパク質の栄養
    第5章 糖質の栄養
    第6章 脂質の栄養
    第7章 ビタミンの栄養
    第8章 ミネラルの栄養
    第9章 水・電解質の栄養学的意義
    第10章 エネルギー代謝

    付録:物質の構造と代謝

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