栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4 給食経営管理論

出版社: メディックメディア
著者:
発行日: 2015-06-27
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784896325867
シリーズ: 栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして?
書籍・雑誌
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1,650 円(税込)

商品紹介

読むだけで,管理栄養士国家試験で問われる知識が身につく人気シリーズ第4弾.今回は会社の社員食堂を舞台とした「給食経営管理論」がテーマです.衛生管理や大量調理のコツなどの日常業務から,会計やマーケティングといった経営管理の内容まで,給食の現場で役立つ知識を基本から学べます.

目次

  • 栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4 給食経営管理論

    ―目次―

    1章 特定給食施設の目的 
    2章 衛生管理 
    3章 食中毒 
    4章 大量調理のポイントと生産管理
    5章 発注と在庫管理
    6章 栄養・食事管理と食事摂取基準 
    7章 経営の基本
    8章 会計・原価管理
    9章 人事管理
    10章 品質管理とマーケティング 
    11章 学校給食

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