大豆タンパク質の加工特性と生理機能

出版社： 建帛社
著者：
発行日： 1999-03-25
分野： 臨床医学：一般  >  栄養/食事/輸血
ISBN： 9784767960838
電子書籍版： 1999-03-25 （初版）
電子書籍
章別単位で購入
ブラウザ、アプリ閲覧

1,650 円(税込)

購入する

目次

  • 表紙
  • 序
  • 目次
  • 第1章 大豆製品に求められる機能性
  • 1. 食糧資源としての大豆, 大豆タンパク質
  • 2. 大豆の多機能性
  • 3. 大豆タンパク質・ペプチドの栄養特性
  • 4. 大豆タンパク質・ペプチドの生理機能
  • (1) 大豆タンパク質の生理機能
  • 1) コレステロール代謝改善・心臓病予防作用
  • 2) 大豆タンパク質の制癌作用
  • 3) 大豆タンパク質の多価不飽和脂肪酸代謝調節作用
  • 4) 大豆タンパク質の血圧降下作用
  • 5) その他の効果
  • (2) 大豆ペプチドの生理機能
  • 5. 食生活の中の大豆, 大豆タンパク質
  • 第2章 大豆タンパク質およびペプチドの調製法と機能性
  • 1. 大豆利用の現状
  • (1) 大豆の生産量と搾油量
  • (2) 大豆の成分と風味
  • (3) 大豆の用途
  • 2. 脱脂大豆とエクストルーダー
  • (1) 脱脂大豆の調製とその成分
  • (2) エクストルーダーについて
  • (3) 組織状大豆タンパク質の製造
  • (4) 組織状大豆タンパク質の機能性と用途
  • 3. 大豆タンパク質の抽出と精製
  • (1) 豆乳・濃縮大豆タンパク質・分離大豆タンパク質
  • (2) 大豆グロブリンについて
  • (3) 分離大豆タンパク質の機能性と用途
  • (4) エマルションパウダーについて
  • 4. 大豆タンパク質の加工とペプチドの製造
  • (1) 大豆タンパク質製品の製造における加工因子
  • (2) タンパク質分解酵素による大豆タンパク質の加工
  • (3) 大豆ペプチドの製造
  • (4) 大豆ペプチドの機能性と用途
  • 5. まとめ
  • (1) 大豆タンパク質の性質と機能性
  • (2) 大豆タンパク質の問題点と今後
  • 第3章 大豆タンパク質の加工と機能性
  • 1. はじめに
  • 2. 大豆タンパク質の調製と加工特性
  • (1) 大豆タンパク質の精製法とその特徴
  • (2) 大豆臭とタンパク質との相互作用
  • (3) エクストルージョン・クッキング
  • 3. 大豆タンパク質の機能特性
  • (1) 大豆タンパク質の一般的機能特性
  • (2) 大豆タンパク質の化学的, 酵素的, 物理的修飾による機能特性の変化
  • 4. 大豆タンパク質の加熱加工と機能性の改良
  • (1) 蒸留水による大豆抽出液
  • (2) タンパク質の加熱凝集
  • (3) 大豆タンパク質の濁度の塩濃度とpH依存性
  • (4) 加熱脱塩大豆抽出液とゲル形成
  • (5) 低温ゲル化能
  • (6) 加熱脱塩大豆抽出液は冷却沈殿しない
  • 5. おわりに
  • 第4章 大豆タンパク質発酵食品とその機能性
  • 1. はじめに
  • 2. とうふようとその機能性
  • (1) 「とうふよう」とよばれるユニークな大豆チーズ
  • (2) とうふよう製造秘伝の科学的解析
  • 1) 原料大豆
  • 2) 豆腐の製造工程
  • 3) 豆腐の乾燥工程
  • 4) 麹の製麹工程
  • 5) 仕込み
  • 6) とうふようの熟成
  • 7) 製品
  • (3) とうふようの機能性
  • 1) とうふようの香味成分
  • 2) とうふようの生理機能
  • (4) 紅麹菌の生産する酵素と生理活性物質
  • 1) 紅麹菌の生産する酵素
  • 2) 紅麹菌の生産する生理活性物質
  • (5) 研究成果の技術移転
  • 3. 味噌とその機能性
  • (1) 米味噌の製造
  • (2) 味噌の機能性
  • 1) 味噌の香味成分
  • 2) 味噌の生理機能
  • 4. 納豆とその機能性
  • (1) 糸引納豆の製造
  • (2) 納豆の機能性
  • 1) 納豆の香味成分
  • 2) 納豆の生理機能
  • (3) 納豆の粘質物と生分解性納豆樹脂
  • 5. おわりに
  • 第5章 大豆タンパク質加工食品とその栄養特性
  • 1. はじめに
  • 2. 大豆タンパク質加工食品
  • 3. 食肉加工への伝統的な利用方法
  • (1) 食肉加工品への利用の歴史
  • (2) 大豆タンパク質の物性・物理特性の利用
  • 4. 食肉加工品への新規の利用方法 〈大豆タンパク質の栄養特性・三次機能の応用〉
  • (1) 特定保健用食品開発のコンセプト
  • 1) 特定保健用食品と高コレステロール血症
  • 2) 血清コレステロール濃度低減化食肉製品のコンセプト評価
  • (2) 血清コレステロール濃度低減化食肉製品の機能性について
  • 1) 大豆グロブリンのコレステロール低下機能
  • 2) 脂肪の低減および植物性脂肪による脂肪酸組成の改良
  • 3) コレステロール, 総カロリー, 食塩の低減化
  • (3) 血清コレステロール濃度低減化食肉製品を用いた動物実験および臨床試験
  • 1) 動物実験
  • 2) ヒト臨床実験
  • 5. 大豆タンパク質加工食品の今後の展開と商品開発
  • (1) コレステロール上昇抑制作用を有する食肉成分との併用
  • (2) 今後の展開と商品開発
  • 第6章 大豆ペプチドの機能性
  • 1. はじめに
  • 2. 大豆ペプチドの食材機能
  • 3. 大豆ペプチドの栄養機能
  • (1) 大豆ペプチドの腸管吸収
  • (2) 大豆ペプチドのエネルギー代謝への影響
  • (3) その他の作用
  • 4. 大豆ペプチドの生理機能
  • (1) 血漿コレステロール低下作用
  • (2) 血圧上昇抑制作用
  • (3) 免疫機能への影響
  • 5. 今後の課題と展望
  • 第7章 大豆タンパク質と脂肪酸代謝
  • 1. はじめに
  • 2. 各組織の脂肪酸組成に及ぼす大豆タンパク質の影響
  • (1) 高等動物における脂肪酸代謝経路
  • (2) 必須脂肪酸の代謝に及ぼす大豆タンパク質の影響
  • 1) リノール酸代謝
  • 2) a-リノレン酸代謝
  • 3) 病態時の脂肪酸代謝
  • (3) リン脂質分子種組成に及ぼす影響
  • 3. 脂肪酸組成を変化させるメカニズム
  • (1) アミノ酸組成の影響
  • (2) Δ6不飽和化酵素活性の調節
  • 1) 酵素活性に影響を及ぼす要因
  • 2) その他の食物成分の影響
  • 3) PC / PE比の調節
  • 4) ホルモンの影響
  • 4. エイコサノイドの動態に及ぼす影響
  • (1) PGI2とTXA2
  • (2) その他のエイコサノイド
  • 5. 大豆タンパク質による脂肪酸代謝変化の意義
  • (1) エイコサノイドの動態との関係
  • (2) コレステロール代謝との関係
  • 1) 血漿リポタンパク質の脂肪酸組成
  • 2) リポタンパク質リン脂質の分子種組成
  • 3) リポタンパク質レセプター
  • 4) 残された問題点
  • 6. おわりに
  • 第8章 大豆製品およびフィトケミカル類による結腸癌の予防
  • 1. はじめに
  • 2. 大豆中の有用な抗癌成分
  • (1) イソフラボン
  • (2) プロテアーゼインヒビター
  • (3) フィチン酸
  • (4) フェノール酸
  • (5) 植物ステロール
  • (6) 繊維
  • (7) サポニン
  • 3. 大豆の摂取と癌リスクの疫学
  • 4. 大豆フィトケミカル類による前癌症状および結腸癌の抑制 : 証拠
  • (1) 実験1
  • (2) 実験2
  • 5. 要約と結論
  • 索引
  • 執筆者一覧
  • 奥付

この書籍の参考文献

参考文献のリンクは、リンク先の都合等により正しく表示されない場合がありますので、あらかじめご了承下さい。

本参考文献は電子書籍掲載内容を元にしております。

第1章 大豆製品に求められる機能性

P.16 掲載の参考文献
1) Sugano M. and Koba K.:Effects of dietary protein on lipid metabolism:A multifunctional effect. Ann NY, Acad Sci, 676, 215-222 (1993)
PubMed
2) Huang Y. -S., Koba K, Horrobin D. F. and Sugano M:Interrelationship between dietary protein, cholesterol and n-6 polyunsaturated fatty acid metabolism. Prog Lipid Res, 32, 123-137 (1993)
 
3) Messina M. and Erdman J. W., Jr. eds:First International Symposiumon on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease. J Nutr., 125 Supplement, 567S-808S (1995)
 
4) Lovenberg W. M. and Yamori Y.:The role of dietary protein in hypertensive disease. In:Laragh J. H. and Brenner B. M. (ed), Hypertension, Pathophysiology, Diagnosis and Management, Second Edition, New York, 313-320 (1995)
 
5) 菅野道廣:大豆の生理機能性, とくに血圧上昇抑制-コレステロール代謝改善作用を中心に. デイリーフード, 大豆と技術 1月号, 20-25 (1997)
 
6) 特集: 大豆のパワー. Food Style, 21, 2-6, 29-87 (1998)
 
7) Horii M.:Soybean and fermented food culture in the world. Farming Japan, 31-4, 10-36 (1997)
 
8) Ontario Soybean Grower's Marketing Board:Canadian soyfood directory. (1998)
 
9) American Academy of Pediatrics, Committee on Nutrition:Soy proteinbased formulas:Recommendations for use in infant feeding. Pediatrics, 101, 148-153 (1998)
 
10) (財)不二たん白質研究振興財団編:大豆たん白質研究 (毎年1～2巻発行)
 
11) 河村幸雄, 大久保一良編:ダイズのヘルシーテクノロジー, 1-180 (1998), 光琳
 
12) The Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease. Am J Clin Nutr, 68 Suppl S, 1329S-1544S (1998)
 

第2章 大豆タンパク質およびペプチドの調製法と機能性

P.38 掲載の参考文献
1) 三井物産(株)油脂部大豆菜種グループ:1997/98米国大豆の需給見通し. 油脂, 50, 40-42 (1977)
 
2) 中山修二, 浅井隆:超食糧危機 (1996), 第二海援隊
 
3) 松下雪郎, 寺尾純二:脂質の酸化. 食品成分の相互作用 (松下雪郎, 並木満夫編), 191-213 (1980), 講談社
 
4) 松下雪郎:食品加工:と脂質. 食品の加工と栄養科学 (日本農芸化学会編), 48-65 (1986), 朝倉書店
 
5) 大澤俊彦:過酸化脂質と食品. 食品機能化学 (中村良, 川岸舜朗ほか編), 53-97 (1990), 三共出版
 
6) Cowan J. C., Rackis J. J. et al:Soybean protein flavor component. J. Am. Oil Chemists' Soc, 50, 426-435 (1973)
 
7) Rackis J. J., Sessa D. j. et al:Flavor problems of Vegetable food protein. J. Am. Oil Chemists Soc, 56, 262-271 (1979)
 
8) 大久保一良, 吉城由美子ほか:大豆配糖体成分の種類, 構造, 分布, 遺伝性および生理活性. New Food Industry, 36, 17-27 (1994)
 
9) 高松清治:大豆の高度利用としての大豆イソフラボンの機能と食品への利用. New Food Industry, 40, 9-14 (1998)
 
10) Okubo K., Myers D. V. et al:Binding of phytic acids to glycinin. Cereal Chemists, 53, 513-524 (1976)
 
11) Rham O. D. and Jost T.:Pytate-protein Interaction in soybean extracts and low-phytatesoy protein products. J. Food Sci., 44, 596-600
 
12) 鯖田豊之:肉食の思想. 中公新書, 92 (1996), 中央公論社
 
13) 山内文男, 大久保一良編:大豆の科学 (1992), 朝倉書店
 
14) 渡辺篤二, 海老根英雄, 太田輝男:大豆食品 (1971), 光琳
 
15) 渡辺篤二, 斉尾恭子, 橋詰和宗:大豆とその加工 (1987), 建帛社
 
16) 渡辺篤二, 柴崎一雄:大豆タンパク質 (1987), 建帛社
 
17) Motoki M. and Seguro K.:Trends in Japanese soy protein research. INFORM, 3, 308-309 (1994)
 
18) 株式会社日本製鋼所「エクストルーダー」カタログ
 
19) 山内文男:食品タンパク質の科学. New Food Industry, 22, 26-44 (1980)
 
20) Carroll KK.:Soy protein and atherosclerosis, J. Am. Oil Chemists' Soc, 58, 416-419 (1981)
 
21) Descovick GC. et al:Multicenter study of soybean protein diet for outpatient hyper-cholesterolnemic patients. Lancet, 8197, 709-712 (1980)
 
22) Nahla Baba, Hadia Radwan et al:Effects of casein versus soy protein diets on body composition and serum lipid levels in adult rats. Nutrition Research, 12, 279-288 (1992)
 
23) 山本孝史, 井上五郎:ヒト血清コレステロール濃度に及ぼす大豆タンパク質の効果. 栄食誌, 44, 115-162 (1991)
 
24) 菅野道廣:コレステロール代謝の調節に関する栄養生化学的研究. 栄食誌, 40, 93-102 (1987)
 
25) Kito M., Moriyama T. et al:Changes in plasma lipids levels in young healthy volunteers by adding an extruder-cooked soy protein to conventional meals. Biosci. Biotech. Biochem, 57, 354-355 (1993)
 
26) 菊池俊彦:乳製品と酵素. 食品工業と酵素 (一島英治編), 139-150 (1983), 朝倉書店
 
27) Fuke Y., Sekiguchi M. and Matsuoka H.:Nature of stem bromelain treatment on the aggregation and gelation of soybean protein, J. Food Sci., 50, 1283-1228 (1985)
 
28) 石田賢吾:タンパク分解酵素と調味料製造. 食品工業と酵素 (一島英治編), 90-110 (1983), 朝倉書店
 
29) 中坊幸弘, 戸川芳子ほか:大豆タンパク質の酵素分解によって得られたペプチド混合物の腸管吸収. ペプチド栄養, 21-39 (1988)
 
30) 小松龍史:大豆ペプチドの脂肪・エネルギー代謝への影響. 月刊フードケミカル, 12; 27-33 (1993)
 
31) 鬼頭誠:植物性たん白質の働きに関する講演記録「植物蛋白食品の現状と将来」. 大豆たん白質研究会, 5, 26 (1994)
 
32) 菊池三郎:大豆タンパク物語 (1990), 光琳
 

第3章 大豆タンパク質の加工と機能性

P.63 掲載の参考文献
1) Sasaki R., Okumura K., Kitabatake N. and Chiba H.:Changes of Aldehyde Levels in Defatted Soybean Extract. J Food Sci 47, 31-35 (1981)
 
2) Thanh V. H., Okubo K. and Shibasaki K.:Isolation and characterization of the multiple 7S globulins of soybean proteins. Plant Physiol 56, 19-22 (1975)
 
3) Wolf W. J., Babcock G. E. and Smith A. K.:Purification and stability studies of the 11S component of soybean proteins., Arch Biochem Biophys 99, 265-274 (1962)
 
4) Koshiyama I.:Purification of the 7S component of soybean proteins. Agric Biol Chem 29, 885-887. (1965)
 
5) Kitabatake N., Doi E.:Improvement of Protein Gel by Physical and Enzymatic Treatment. Food Rev Int 9, 445-471 (1993)
 
6) Kitabatake N., Tahara M. and Doi E.:Thermal denaturation of soybean protein at low water contents. Agric Biol Chem 54, 2205-2212 (1990)
 
7) Morales A. and Kokini J. L.:Glass transition of soy globulin scanning calorimetry and mechanical spectrometry. Biotechnol Prog 13, 624-629 (1997)
 
8) Kokini J. L., Cocero A. M., Madeka H. and de Graaf E.:The development of state diagrams for cereal proteins. Tren Food Sci Technol 5, 281-288 (1994)
 
9) Hatta H., Kitabatake N. and Doi E.:Turbidity and hardness of a heat-induced gel of hen egg ovalbumin. Agric Biol Chem 50, 2083-2089 (1986)
 
10) Kitabatake N., Hatta H. and Doi E.:Heat-induced and transparent gel prepared from hen egg ovalbumin in the presence of salt by two-step heating method. Agric Biol Chem 51, 771-778 (1987)
 
11) Kinekawa Y. and Kitabatake N.:Turbidity and rheological properties of gels and sols by heating process whey protein. Biosci Biotech Biochem 59, 834-840 (1995)
 
12) Shimizu A., Kitabatake N., Higasa T. and Doi E.:Melting of the ovalbumin gels by heating:Reversibility between gel and sol. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 38, 1052-1056 (1991)
 
13) Kitabatake N., Fujita Y. and Kinekawa Y.:Viscous sol and gel formation from process whey protein below 25℃. J Food Sci 61, 500-503 (1996)
 

第4章 大豆タンパク質発酵食品とその機能性

P.99 掲載の参考文献
1) 宮里興信:とうふようの製造に関する研究. 琉球大学農家政工学報, 7, 342-346 (1960)
 
2) 安田正昭:豆腐ようと紅麹. 醸協誌, 78 (11, 12), 839-842, 912-915 (1983)
 
3) 桂田正:豆腐よう. 調理科学, 29 (4), 314-322 (1996)
 
4) 本江元吉:沖縄の味「豆腐よう」. 醤研, 2 (6), 238-243 (1975)
 
5) 海老根英雄:大豆発酵食品の現状と将来. 日本食品工業学会第29回大会講演集, p. 53, 東京 (1982)
 
6) 安田正昭:沖縄のとうふよう. 伝統食品の研究, 6, 11-19 (1988)
 
7) 安田正昭:とうふよう -ユニークな豆腐発酵食品-. 食生活研究, 11(6), 10-18 (1990)
 
8) 安田正昭:とうふよう製造に関する研究 -製造秘伝の科学的解析と技術展開-. 日食工誌, 37 (5), 403-409 (1990)
 
9) 安田正昭, 外間郁夫:豆腐よう製造に用いる原料豆腐の製造. 日食工誌, 31 (1), 19-23 (1984)
 
10) 安田正昭, 坂口真樹, 音成洋充ほか:豆腐乾燥工程における微生物のはたす役割. 日食工誌, 39 (10), 870-877 (1992)
 
11) Yasuda M., Okuhama S., Sakaguchi M. et al:Production and some properties of soybean protein-hydrolyzing enzyme from alkalophilic Bacillus sp. . Sci. Bull. Coll. Univ. Ryukyus 39, 135-142 (1992)
 
12) 安田正昭, 上地玄作, 宮里興信:豆腐よう製造に用いる紅麹の製造. 日食工誌, 30 (2), 63-67 (1983)
 
13) 安田正昭, 上地玄作, 宮里興信:豆腐よう原料用黄麹の製造について. 琉球大学農学報, 28, 111-118 (1981)
 
14) 安田正昭:豆腐の発酵食品. 大豆月報, 134, 4-12 (1986)
 
15) 安田正昭, 松本哲也, 坂口真樹ほか:Monascus属菌を用いたとうふようの熟成過程における化学成分の変化. 日食工誌, 40 (5), 331-338 (1993)
 
16) 安田正昭, 松本哲也, 坂口真樹ほか:Aspergillus oryzaeを用いたとうふようの熟成過程におけるタンパク質及び窒素成分の変化. 日食工誌, 41(3), 184-190 (1994)
 
17) 安田正昭, 松本哲也, 坂口真樹ほか:紅麹と黄麹の併用によるとうふようの製造. 食科工, 42(1), 38-43 (1995)
 
18) Yasuda M. and Sakaguchi M.:Degradation of soybean protein by an acid proteinase from Monascus anka. Food Sci. Technol. Int. Tokyo, 4 (1), 6-8 (1998)
 
19) 新国佐幸, 岡田憲幸, 伊藤寛:大豆の蒸煮条件と味噌不溶性画分のSDS電気泳動パターン. 日食工誌, 34 (11), 731-737 (1987)
 
20) 桂正子, 福場博保:豆腐ように関する研究-熟成過程における成分の経時的変化-. 家政誌, 31 (3), 167-172 (1980)
 
21) 日本醸造協会編:新版醸造成分・覧, (財) 日本醸造協会, p. 337 (1987)
 
22) 太田輝夫, 海老根英雄, 中野政弘ほか:納豆菌を利用する大豆発酵食品に関する研究, (第1報) 製造条件に関する基礎的研究, (第2報) 中間製造試験と二次加工食品の嗜好調査. 食糧研究所報告, 18, 46-52, 53-59 (1964)
 
23) 松本伊左尾, 今井誠一:テンペ発酵中の成分変化. 日食工誌, 37 (2), 130-138 (1990)
 
24) 松岡博厚, 福家洋子:Penicillium caseicolumを用い熟成した丸大豆利用チーズよう食品の製造. 日食工誌, 35 (3), 166-172 (1988)
 
25) Yasuda M. and Kobamoto N.:Chemical and physical changes of tofuyo (fermented tofu) during fermentation. In:Developments in Food engineering, Yano T., Matsuno R. and Nakamura K. (eds), Blackie Academic & Professional, United Kingdom, p. 519-521 (1994)
 
26) 安田正昭, 金城さきえ, 三木英三:とうふようの熟成過程における破断特性, クリープ挙動及び微細構造の変化. 食科工, 43(3), 322-327 (1996)
 
27) 安田正昭:とうふようの製造と特性. 食品と科学, 29(10), 106-109 (1987)
 
28) Yasuda M. and Kobayashi A.:Preparation and characterization of tofuyo (fermented soybean curd). In:Trends in Food Biotechnology, Ghee A. H. (ed) Singapore Institute of Food Science and Technology, Singapore, 82-86 (1989)
 
29) 安田正昭:大豆タンパク質発酵食品(とうふよう)とその機能性. 第52回日本栄養・食糧学会大会講演要旨集, p. 22, 沖縄 (1998)
 
30) Yasuda M., Soeishi K. and Miyahira M.:Purification and properties of acid protease from Monascus sp. No. 3403, Agric. Biol. Chem., 48 (6), 1637-1639 (1984)
 
31) Yasuda M., Kuwae M. and Matsushita H.:Purification and properties of two forms of glucoamylase from Monascus sp. No. 3403, Agric Biol. Chem., 53 (1), 247-249 (1989)
 
32) Yasuda M., Ikehara K. Tawata S. et al:Purification and properties of a ribonuclease from a species of the genus Monascus. Biosci. Biotech. Biochem., 59 (2), 327-328 (1995)
 
33) Endo A.:Biological and pharmacological activity of inhibitors of 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A reductase. Trends in Biochemical Science, January, p. 10-13 (1981)
 
34) 辻啓介, 市川富夫, 田辺伸和ほか:紅麹菌体量が高血圧自然発症ラットの血圧降下に及ぼす影響. 日食工誌, 39(8), 790-795 (1992)
 
35) 日本経済新聞1991年9月27日;日経産業新聞1991年9月30日;讀賣新聞1998年6月7日(日曜版);NHK総合テレビ1999年1月8日;NHK教育テレビ1999年1月15日
 
36) 渡辺篤二, 海老根英雄, 太田輝夫:大豆発酵食品. 大豆食品, 123-140, 168-195(1980), 光琳
 
37) 好井久雄:大豆の多様な食べかた, 利用の仕方. 大豆 (福場博保監修), 129-136, 136-151(1984), 女子栄養大学出版部
 
38) 原昌道:微生物の利用 I. 食品微生物学 改訂版 (木村光編), 210-213 (1995), 培風館
 
39) 仮屋園彰, 藤野博史, 尊川民喜ほか:食品の加工. 食品加工貯蔵学, 73-77, 94-96(1986), 朝倉書店
 
40) 菅原悦子:味噌香気成分の探索. 醸協誌, 86(6), 411-416 (1991)
 
41) 海老根英雄:味噌の生体調節機能. 味噌の科学と技術, 43(10), 339-361 (1995)
 
42) 岡崎秀, 鹿野由美子, 坂本康夫ほか:食品成分の抗変異原性効果について. 日本栄養・食糧学会第37回大会講演要旨集, p. 5 (1989), 大阪/岡崎秀, 秋葉美智子, 木村修一:味噌脂質中の抗変異原性物質の検索について. 日本農芸化学会昭和59年度大会講演要旨集, p. 636(1984), 東京
 
43) 伊藤明広, 後藤孝彦:味噌及びフラボン体による放射線障害の防御及びがんの科学予防の研究. 食品工業, 76-83 (1997. 1. 30)
 
44) 山口直彦:味噌の坑酸化機能について. 醸協誌, 87(10), 721-725 (1992)
 
45) 加藤博道:みその成分が細胞の老化を予防する. 食品工業, 82-86 (1994. 7. 15)
 
46) 吉城由美子, 大久保一良:新規微弱発光系による味噌等の活性酸素ラジカル消去能. 醸協誌, 93(9), 702-708 (1998)
 
47) Santiago L. A., Mori A. and Hiramatu M.:Japanese soybean paste miso scavenges free radicals and inhibits lipid peroxidation. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 38 (3), 297-304 (1992)
 
48) Horii M., Ide T., Kawashima K. et al:Hypocholesterolemic activity of desalted miso in rats fed an atherogenic diet. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 37 (2), 148-153 (1990)
 
49) Ide T., Kano S. and Moriuchi H.:Activities of hepatic rate-limiting enzymes in cholesterol biosynthesis and degradation in rats fed desalted miso. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 38(5), 435-440(1991)
 
50) 原敏夫:納豆は地球を救う(1994), リバティ書房
 
51) Sugawara E, Ito T., Odagiri S. et al:comparison of Composition of ordor components of natto and cooked soybeans. Agric. Biol. Chem., 49(2), 311-317 (1985)
 
52) 岡本章子, 柳田藤治:大豆発酵食品の機能性. 食品工業, 70-79 (1997. 4. 30)
 
53) 河村幸雄:大豆タンパク質のアンギオテンシン変換酵素阻害ペプチドと血圧降下作用. 食品工業, 73-82 (1997. 6. 30)
 
54) Okamoto A., Hanagata H., Matsumoto E. et al:Angiotensin I converting enzyme inhibitory activity of various fermented foods. Biosci. Biotech. Biochem., 59 (6), 1147-1149 (1995)
 
55) 須見洋行:食品機能学への招待, 35-45(1995), 三共出版
 
56) 須見洋行:納豆キナーゼと線溶系. 化学と生物, 29(2), 119-123 (1991)
 
57) 須見洋行, 馬場健史, 岸本憲明:納豆中のプロウロキナーゼ活性化酵素と血栓溶解能. 食科工, 43(10), 1124-1127 (1996)
 
58) Esaki H., Nohara Y., Onozaki H. et al:Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 37 (6), 474-477 (1990)
 
59) 辻啓介, 辻悦子-:納豆がラットのコレステロールレベルに及ぼす影響. 栄養学雑誌, 44(1), 41-44 (1986)
 
60) 村松芳多子, 金井幸子, 木村典代ほか:エラスターゼ高活性納豆の開発. 食科工, 42(8), 575-582 (1995)
 
61) 原敏夫:納豆のネバネバ - γ-ポリグルタミン酸の利用. 化学と教育, 45(11), 634-635 (1997)
 
62) Esaki H., Onozaki H., Kawakishi S. et al:Antioxidant activity and isolation from soybean fermented with Aspergillus spp. J. Agric. Food Chem., 45, 2020-2024 (1997)
 
63) 小川正:ダイズのアレルゲンタンパク質. 食品工業, 68-79 (1996. 10. 30)
 

第5章 大豆タンパク質加工食品とその栄養特性

P.130 掲載の参考文献
1) 嶋田高史:大豆タンパク質の製造と利用. 食品タンパク質の科学-タンパク食品の製造と利用編-(山内文男編), 1-22(1987), 食品資材研究会
 
2) 渡辺篤二, 斎尾恭子, 橋詰和宗:大豆とその加工. 最新食品加工講座(小原哲二郎監修), 229-251 (1987), 建帛社
 
3) Parks L. L, Carpenter J. A.:Functionality of six nonmeat proteins in meat emulsion systems. J. Food Sci., 52, 271-274 (1987)
 
4) Katsaras K., Peetz P.:Sojaproteine wirkung auf die technologischen und morphologischen eigenschaften bruhwursten. Fleischwirtschaft, 855-860 (1994)
 
5) Matulis R. J., Mckeith FK., Brewer M. S. et al:Sensory characteristics of frankfurters as affected by salt, fat, soy protein, and carrageenan. J. Food Sci., 60, 48-54 (1995)
 
6) De Ogara M. C. L. Bercovich F., Pilosof A. M. R. et al:Denaturation of soybean proteins related to functionality and performance in a meat system. J. Food Technol., 21, 279-287(1986)
 
7) Bianchi M. A., Pilosof A. MR, Bartholomai G. B.:Rheological behavior of comminuted meat systems containing soy protein isolates. J. Texture Studies, 16, 193-206 (1985)
 
8) Peng I. C., Nielsen S. S.:Protein-protein interactions between soybean beta-conglycinin (B1-B6) and myosin. J. Food Sci., 51, 588-590 (1986)
 
9) 長野隆男:大豆タンパク質のゲル形成性と2次構造「β-コングリシニンを中心にして」. New Food Industry., 38, 50-58 (1996)
 
10) 西村 豊:大豆たん白の品質改良剤としての新たな展開. 月刊フードケミカル, 10, 34-39 (1994)
 
11) Yetim H., Gokalp H. Y. Kaya M. et al:Physical, chemical and organoleptic characteristics of turkish style frankfurters made with an emulsion containing turkish soy flour. Meat Science, 31, 43-56 (1992)
PubMed
12) Wayler A., Queiroz E., Scrimshaw N. S. et al:Nitrogen balance studies in young men to assess the protein quality of an isolated soy protein relation to meat proteins. J. Nurt., 113, 2485-2491 (1987)
 
13) 菅野道廣:コレステロール代謝の調節に関する栄養生理学的研究 -食餌タンパク質の影響-. 栄食誌, 40, 93-102 (1987)
 
14) Mahfouz-Cercone S., Johnson J. E., Liepa G. U.:Effect of dietary animal and vegetable protein on gallstone formulation and biliary constituents in the hamster. Lipids, 19, 5-10 (1984)
 
15) Descovich G. C., Ceredi C., Gaddi A. et al:Multicentre study of soybean protein diet for outpatient hyper-cholesterolemic patients. J. Lancet, 2, 709-712 (1980)
 
16) 杉山公男:コレステロール代謝における含硫アミノ酸の重要性. 栄食誌, 42, 353-363 (1989)
 
17) 山本孝史, 井上五郎:ヒト血漿コレステロール濃度に及ぼす大豆蛋白質の効果. 栄食誌, 44, 155-162 (1991)
 
18) McArthur K. E., Walsh J. H., Richardson C. T.:Soy protein meals stimulate less gastric acid secretion and gastrin release than beef meals. Gastroenterology, 95, 920-926 (1988)
PubMed
19) Okita T., Sugano M.:Effects of dietary soybean globulins on plasma and liver lipids and on fecal excretion of neutral steroids in rats. J. Nutr. Sci Vitaminol., 27, 379-388 (1981)
PubMed
20) 勝川新一郎, 山川良二, 芳賀厚子ほか:高脂肪食負荷時における分離大豆タンパク質添加ソーセージによる成人男子-の血清コレステロール上昇抑制. 日食工誌, 44, 418-423 (1997)
 
21) Sugano M., Goto S., Yamada Y. et al:Cholesterol-lowering activity of various undigested fractions of soybean protein in rats. J. Nutr., 120, 977-985 (1990)
PubMed
22) Carroll K. K., Hamilton R. M. G.:Effect of dietary protein and carbohydrate on plasma cholesterol in relation to atherosclerosis. J. Food Sci., 40, 18-23 (1975)
 
23) Morimatsu F., Ito M., Kimura S. et al:Plasma cholesterol-suppressing effect of papain-hydrolyzed pork meat in rats fed hypercholesterolemic diet. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 42, 145-153 (1996)
 

第6章 大豆ペプチドの機能性

P.151 掲載の参考文献
1) Feeney RE., Whitaker JR.:食品蛋白質-化学的・酵素的修飾による改良(藤巻正生, 荒井綜一監訳) (1979), 学会出版センター
 
2) 木本実:大豆たんぱく質(5)大豆ペプチド. 油脂, 44, 42-46 (1991)
 
3) 田村博明:大豆ペプチドの特性と化粧品への応用. FRAGRANCE J, 7, 32-37 (1994)
 
4) 木本実:大豆ペプチドの開発と応用. 食品の包装, 26, 36-45(1995)
 
5) Matthews D. M.:Protein absorption. (1991), Wiley-Liss, New York
 
6) Chen HM., Muramoto K. and Yamauchi F.:Structure analysis of antioxidative peptides from soybean-conglycinin J Agric Food Chem, 43, 574-578 (1995)
 
7) 村本光二, 陳華敏, 山内文男:大豆たん白質山来抗酸化ペプチドの構造と機能の相関性. 大豆たん白質研究会会誌, 17, 23-28 (1996)
 
8) 村本光二, 陳華敏, 斉藤晃一郎ほか:大豆山来抗酸化ペプチドと非ペプチド性抗酸化剤の相乗作用. 大豆たん白質研究会会誌, 18, 55-61 (1997)
 
9) 中坊幸弘, 戸川芳子, 萩平博:大豆たん白質の酵素分解によって得られたペプチド混合物の腸管吸収. ペプチド栄養 (ペプチド栄養研究会編), 21-39 (1988), 不二製油株式会社
 
10) Hara H., Funabiki R., Iwata M. et al:Portal absorption of small peptides in rats under unrestrained conditions. J Nutr, 114, 1122-1129 (1984)
PubMed
11) 中坊幸弘, 山田かよ子, 萩平博:胃全摘あるいは75%小腸切除ラットの窒素代謝に及ぼす食餌性窒素源形態の影響. 栄食誌, 38, 57-62 (1985)
 
12) 萩平博, 中坊幸弘:病的状態のラット小腸によるアミノ酸吸収. 消化と吸収, 12, 60-62 (1989)
 
13) Tanaka H., Miyamoto K., Morita K. et al:Regulation of the PepT1 peptide transporter in the rat small intestine in response to 5-fluorouracil-induced injury. Gastroent, 114, 714-723 (1998)
 
14) 井原美佳, 宮ノ前朋子, 木戸康博ほか:消化吸収障害ラットにおける大豆たん白質ペプチドの栄養効果. 大豆たん白質栄養研究会誌, 11, 87-94 (1990)
 
15) 中坊幸弘, 鈴木健史, 萩平博:分離大豆蛋白質由来低分子ペプチド混合物を窒素源とした経腸栄養剤. 消化と吸収, 13, 99-103 (1990)
 
16) 杉山薫, 岩見公和, 伊吹文男:ラット腸管の部分切除ならびに部分転移と術後の機能変化に対する大豆たん白質部分水解物(ペプチド)の投与効果. 大豆たん白質栄養研究会会誌, 12, 67-73 (1991)
 
17) 馬場忠雄, 近持信男, 布施健治ほか:クローン病の栄養療法における大豆ペプチドの意義. 大豆たん白質栄養研究会誌, 10, 117-121 (1989)
 
18) 馬場忠雄, 佐々木雅也, 南部卓三ほか:消化吸収障害患者における窒素源としての大豆ペプチドの有用性に関する検討. 大豆たん白質栄養研究会誌, 13, 122-126 (1992)
 
19) 斉藤昌之:交感神経活動に及ぼす大豆たん白質ペプチドの影響. 大豆たん白質栄養研究会誌, 11, 95-97 (1990)
 
20) 小松龍史, 山岸稔, 小松啓子:大豆ペプチドの臨床応用に関する研究. 大豆たん白質栄養研究会誌, 9, 61-65 (1988)
 
21) 小松龍史:大豆ペプチドの脂質・エネルギー代謝への影響. 月刊フードケミカル, 12, 27-33 (1993)
 
22) 村松成司, 山崎俊輔, 服部洋雄児ほか:柔道選手の運動作業能に及ぼす大豆ペプチド長期摂取の効果. 千葉体育学研究, 18, 41-48 (1994)
 
23) 伏木亨, 松元圭太郎, 魚橋良平ほか:運動トレーニング中の大豆ペプチドの摂取が筋肉たん白質の遺伝子発現に及ぼす影響. 大豆たん白質研究会会誌, 15, 51-56 (1994)
 
24) 新浦勇次郎, 山崎律, 細野剛ほか:大豆由来の低分子-ペプチドの研究. 薬学雑誌, 113, 334-342 (1993)
 
25) Fruhbeck G.:Slow and fast dietary proteins. Nature, 391, 843-845 (1998)
PubMed
26) 菅野道廣:コレステロール代謝の調節に関する栄養生化学的研究. 栄食誌, 40, 93-102 (1987)
 
27) 山本孝史, 井上五郎:ヒト血漿コレステロール濃度に及ぼす大豆タンパクの効果. 栄食誌, 44, 155-162 (1991)
 
28) Yashiro A., Oda S. and Sugano M.:Hypocholesterolemic effect of soybean protein in rats and mice after peptic digestion. J Nutr, 115, 1325-1336 (1985)
PubMed
29) Sugano M., Goto S., Yamada Y. et al:Cholesterol-lowering activity of various undigested fractions of soybean protein in rats. J Nutr, 120, 977-985 (1990)
PubMed
30) Iwami K., Sakakibara K. and Ibuki F.:Involvement of post-digestion hydrophobic peptides in plasma cholesterol-lowering effect of dietary plant proteins. Agric Biol Chem, 50, 1217-1222 (1986)
 
31) Nagaoka S., Awano T., Nagata N. et al:Serum cholesterol reduction and cholesterol absorption inhibition in CaCo-2 cells by a soyprotein peptic hydrolyzate. Biosci Biotech Biochem, 61, 354-356 (1997)
 
32) Potter SM:Overview of proposed mechanisms for the hypocholesterolemic effect of soy. J Nutr, 125, 606S-611S (1995)
 
33) Potter SM:Soy protein and cardiovascular disease, The impact of bioactive components in soy. J Nutr, 56, 231-235(1998)
 
34) Mandani S., Lopez S., Blond JP. et al:Highly purified soybean protein is not hypocholesterolemic in rats but stimulates cholesterol synthesis and excretion and reduces poly unsaturated fatty acid biosynthesis. J Nutr, 128, 1084-1091 (1998)
 
35) 河村幸雄:大豆タンパク質のアンギオテンシン変換酵素阻害ペプチドと血圧効果作用. 食品工業, 40, 73-82 (1997)
 
36) Kops SK., West AB., Leach J. et al:Partially purified soy hydrolysates retard proliferation and inhibit bacterial translocation in cultured C2BBe cells. J Nutr, 127, 1744-1751 (1997)
 
37) Stevenson DE., Ofman DJ., Morgan KR. et al:Protease-catalyzed condensation of peptides as a potential means to reduce the bitter taste of hydrophobic peptides found in protein hydrolysates. Enz Microb Technol, 22, 100-110 (1998)
 
38) 加藤昭夫, エルファディル エルファドル バビキロ, 松富直利:植物性たん白質のペプチド再構成による高機能化. 大豆たん白質研究会会誌, 18, 49-54 (1997)
 
39) 中坊幸弘, 宇都宮玲子, 鈴木健史ほか:SPIから調製したペプチド混合物の脱塩精製と精製標品の腸管吸収. 大豆たん白質栄養研究会誌, 10, 76-80 (1989)
 
40) Sato K., Nisimura R., Suzuki Y. et al:Occurrence of indigestible pyroglutamyl peptides in an enzymatic hydrolysate of wheat gluten prepared on an industrial scale. J Agric Food Chem, 46, 3403-3405 (1998)
 

第7章 大豆タンパク質と脂肪酸代謝

P.181 掲載の参考文献
1) Huang Y. -S., Cunnane S. C. and Horrobin D. F.:Effect of Dietary Proteins on Plasma and Liver Fatty Acid Composition in Growing Rats. Proc Soc Exp Biol Med, 181, 399-403 (1986)
PubMed
2) Huang Y. -S., Cunnane S. C., Mitchell J. et al:Effect of Cholesterol Supplementation on Plasma and Liver Cholesteryl Ester Fatty Acid in Rats Fed Casein and Soy Protein. Nutri Res, 6, 549-558 (1986)
 
3) Sugano M., Ishida T. and Koba K.:Protein-Fat Interaction on Serum Cholesterol Level Fatty Acid Desaturation and Eicosanoid Production in Rats. J Nutr, 118, 548-554 (1988)
PubMed
4) Sprecher H., Luthria D. L., Mohammed B. S. et al:Reevaluation of the Pathways for the Biosynthesis of Polyunsaturated Fatty Acids. Prog Lipid Res, 36, 2471-2477 (1995)
 
5) Brenner R. R.:Nutritional and Hormonal Factors Influencing Desaturation of Essential Fatty Acids. Prog Lipid Res, 20, 41-47 (1981)
PubMed
6) Horrobin D. F., Huang Y. -S., Cunnane S. C. et al:Essential Fatty acids in Plasma, Red Blood Cells and Liver Phospholipids in Common laboratory Animals as Compared to Humans. Lipid, 19, 806-811 (1984)
 
7) Horrobin D. F., Mark M. S., Huang Y. -S. et al:Effects of Essential fatty Acids on Prostaglandin Biosynthesis. Biomed Biochim Acta, 43, S114-S120 (1984)
 
8) Gerson T.:A Comparison of the Effect of Dietary Protein and Lipid Deprivation on Lipid Composition of Liver Membranes in Rat. J Nutr, 104, 701-709 (1974)
 
9) Tomas M. E. de, Mercuri O. and Rodorigo A.:Effects of Dietary Protein and EFA Deficiency on Liver Δ5, Δ6 and Δ9 Desaturase activities in the Early Developing Rats. J Nutr, 110, 595-599 (1980)
 
10) Okita T. and Sugano M.:Effects of the Type and Level of Dietary proteins on Plasma Lipids, Fatty Acid Profiles, and Fecal Steroid Excretion in Rats. Agric Biol Chem, 53, 659-666 (1989)
 
11) Choi Y. -S., Goto S., Ikeda I. et al:Interaction of Dietary Protein cholesterol and Age on Lipid Metabolism of the Rat. Br J Nutr, 61, 531-543 (1989)
PubMed
12) Koba K. and Sugano M.:Protein-Fat Interaction on the Cholesterol Level and Fatty Acid Desaturation in Rats Consuming Alcohol. Agri Biol Chem, 53, 2769-2776 (1989)
 
13) Choi Y. -S., Ikeda I. and Sugano M.:The Combined Effects of Dietary proteins and Fish Oil on Cholesterol Metabolism in Rats of Different Ages Lipids, 24, 506-510 (1989)
PubMed
14) Koba K., Abe K. and Sugano M.:Effects of Amino Acid Composition of Dietary Protein on Linoleic Acid Desaturation in Rats. Agri Biol Chem, 54, 2711-2717 (1990)
 
15) Koba K., Abe K., Wakamatsu K. et al:Effect of Overnight Fasting in the Fatty Acid Composition of Tissue Lipids in Rats Fed with Different Proteins. Agri Biol Chem, 55, 1367-1373 (1991)
 
16) Ikeda A. and Sugano M.:Interaction of Dietary Protein and Alpha-Linoleinic Acid on Polyunsaturated Fatty Acid Composition in Streptozotocin-Induced Diabetic Rats. Ann Nutr Metab, 37, 101-109 (1993)
 
17) Ikeda A., Koba K. and Sugano M.:Impact of Dietary Protein on Polyunsaturated Fatty Acid Desaturation in Rats Fed Diets Rich in α-Linolenic Acid. Biosci Biotech Biochem, 57, 61-64 (1993)
 
18) Koba K., Wakamatsu K., Obata K. et al:Effects of Dietary Proteins in Linoleic Acid Desaturation and Membrane Fluidity in Rat Liver membranes. Lipids, 28, 457-464 (1993)
PubMed
19) Ikeda A., Imaizumi K. and Sugano M.:Interaction of Dietary Protein and Fat on Plasma Cholesterol and Amino Acid Levels, Fatty Acid Desaturation, and Prostacyclin Production in Exogenous Hypercholesterolemic Rats. Biosci Biotech Biochem, 57, 1867-1872 (1993)
 
20) Ikeda A., Wakamatsu K., Umeda T. et al:Effects of Dietary Protein and Fat on Linoleic and α-Linolenic Acid Metabolism and Prostacyclin Production in Stroke-Prone Spontanously Hypertensive Rats. J Nutr Biochem, 5, 248-255 (1994)
 
21) Koga T., Yamato T., Gu J. Y. et al:Diversity in the Incorporation into Tissue Phospholipids and Effects on Eicosanoid Production of trans-Monoene Fatty Acid in Rats Fed with Different Dietary Proteins. Biosci Biotech Biochem, 58, 384-387 (1994)
 
22) Osada K., Kodama T., Minehira K. et al:Dietary Protein Modifies Oxidized Cholesterol-Induced Alterations of Linoleic Acid and Cholesterol Metabolism in Rats. J Nutr, 126, 1635-1643 (1996)
PubMed
23) Sugiyama K., Yamakawa A., Kumazawa A. et al:Methionine Content of Dietary Proteins Affects the Molecular Species Composition of Plasma Phosphatidylcholine in Rats Fed a Cholesterol-Free Diet. J Nutr, 127, 600-607 (1997)
 
24) Sjoblom L. and Eklund A.:Dietary Protein and Fatty Acid Composition of Liver Lipids in the Rat. Biochim Biophys Acta, 1004, 187-192 (1990)
 
25) Lindholm M. and Eklund A.:The Effect of Dietary Protein on the Fatty Acid Composition and Δ6 Desaturase Activity of Rat Hepatic Microsomes Lipids, 26, 107-110 (1991)
 
26) Lindholm M., Sjoblom L, Nordberg C. et al:Comparison of Dietary Case in and Soyprotein Effects on Plasma Lipids and Gastrin Levels, Hepatic Δ6 Desaturase Activity and Coronary Arteriosclerosis in Male Sprague-Dawley Rats. Ann Nutr Metab, 37, 302-310 (1993)
 
27) Noguchi A., Takita T., Suzuki K. et al:Effects of Casein and SoyProtein on α-Linolenic Acid Metabolism in Rats. J Nutr Sci Vitaminol, 38, 579-591 (1992)
 
28) Gatchalian-Yee M., Imamura M., Nonaka M. et al:Effects of Different Dietary Fat and Proteins on Cholesterol Metabolism and Eicosanoid Production in Hamsters. Nutr Res, 15, 1149-1158 (1995)
 
29) Faas F. H. and Carter W. J.:Altered Fatty Acid Desaturation and Microsomal Fatty Acid Composition in the Streptozotocin Diabetic Rat. Lipid, 15, 953-961 (1980)
 
30) Holman R. T., Johnson S. B., Gerrard J. M. et al:Arachidonic Acid Deficiency in Streptozotocin-Induced Diabetes. Proc Natl Sci USA, 80, 2375-2379 (1983)
 
31) Leikin A. I. and Brenner R. R.:Cholesterol Induced Microsomal Changes Modulate Desaturase Activities. Biochim Biophys Acta, 922, 294-303 (1987)
PubMed
32) Lee J. H., Ikeda I. and Sugano M.:Dietary Cholesterol Influences various Lipid Indices and Eicosanoid Production in Rats Fed Dietary Fat Desirable for the Protection of Ischemic Heart Disease. J Nutr Sci Vitaminol, 37, 389-399 (1991)
PubMed
33) Koba K., Rozee L. A., Horrobin D. F. et al:Effects of Dietary Protein and Cholesterol on Phosphatidylcholine and Phosphatidylethanolamine molecular Species in Mouse Liver. Lipids, 29, 33-39 (1994)
PubMed
34) Sugiyama K., Yamakawa A., Kawagishi H. et al:Dietary Eritadenine modifies Plasma Phosphatidylcholine Molecular Species Profile in Rats Fed Different Types of Fat. J Nutr, 127, 593-599 (1997)
 
35) Kritchevsky D.:Vegetable Protein and Atherosclerosis. J Am Oil Chem Soc, 56, 135-140 (1979)
PubMed
36) Sugiyama K., Kumazawa A., Zhou H. et al:Dietary Methionine Level effects Linoleic Acid Metabolism through Phosphatidylethanolamine N Methylation in Rats. Lipids, 33, 235-242 (1998)
PubMed
37) Leikin A. I. and Brenner R. R.:In Vivo Cholesterol Removal from Liver Microsomes Induces Changes in Fatty Acid Desaturase Activities. Biochim Biophys Acta, 963, 311-319 (1988)
PubMed
38) Leikin A. I. and Brenner R. R.:In Vivo Phospholipid Modification induces Changes in Microsomal Δ5-Desaturase Activity. Biochim Biophys Acta, 1165, 189-193 (1992)
 
39) Leikin A. I. and Shinitzky M.:Characterization of the Lipid surrounding the Δ6-Desaturase of Rat Liver Microsomes. Biochim Biophys Acta, 1256, 13-17 (1995)
 
40) Sugiyama K., Kanamori H., Akachi T. et al:Amino Acid Composition of Dietary Proteins Affects Plasma Cholesterol Concentration through alteration of Hepatic Phospholipid Metabolism in Rats Fed a Cholesterol Free Diet. J Nutr Biochem, 7, 40-48 (1996)
 
41) Imaizumi K., Mawatari K., Murata M. et al:The Contrasting Effect of Dietary Phosphatidylethanolamine and Phosphatidylcholine on Serum Lipoproteins and Liver Lipids in Rats. J Nutr, 113, 2403-2411 (1983)
PubMed
42) Imaizumi K., Sakono M., Mawatari K. et al:Effect of Phosphatidylethanolamine and Its Constituent Base on the Metabolism of Linoleic Acid in Rat Liver. Biochim Biophys Acta, 1005, 253-259 (1989)
 
43) Murata M., Imaizumi K. and Sugano M.:Effect of Dietary Phospholipids and Their Constituent Bases on Serum Lipids and Apoproteins in Rats. J Nutr, 112, 1805-1808 (1982)
PubMed
44) Sugiyama K., Kanamori H. and Tanaka S.:Correlation of the Plasma cholesterol-Lowering Effect of Dietary Glycine with the Alteration of hepatic Phospholipid Composition in Rats. Biosci Biotech Biochem, 57, 1461-1465 (1993)
 
45) Sugiyama K., Akachi T. and Yamakawa A.:The Hypocholesterolemic Action of Lentinus edodes Is Evoked through Alteration of Phospholipid composition of Liver Microsomes in Rats. Biosci Biotech Biochem, 57, 1983-1985 (1993)
 
46) Sugiyama K., Akachi T. and Yamakawa A.:Eritadenine-Induced Alteration of Hepatic Phospholipid Metabolism in Relation to Its Hypocholesterolemic Action in Rats J Nutr Biochem, 6, 80-87 (1995)
 
47) Sugiyama K., Akachi T. and Yamakawa A.:Hypocholesterolemic Action of Eritadenine Is Mediated by a Modification of Hepatichospholipid Metabolism in Rats. J Nutr, 125, 2134-2144 (1995)
PubMed
48) She Q., Hayakawa T. and Tsuge H.:Effect of Vitamin B6 Deficiency in Linoleic Acid Desaturation in the Arachidonic Acid Biosynthesis of Rat Liver Microsomes, Biosci Biotech Biochem, 58, 459-463 (1994)
 
49) Sugiyama K., Yamakawa A. and Saeki S.:Correlation of Suppressed Linoleic Acid Metabolism with the Hypocholesterolemic Action of ritadenine in Rats. Lipids, 32, 859-866 (1997)
PubMed
50) Pelech S. L. and Vance D. E.:Regulation of Phosphatidylcholine Biosynthesis. Biochim Biophys Acta, 779, 217-251 (1984)
PubMed
51) Tijburg L. B. M., Geelen M. J. H. and van Golde L. M. G.:Regulation of the Biosynthesis of Triacylglycerol, Phosphatidylcholine and Phosphatidylethanolamine in the Liver. Biochim Biophys, Acta, 1004, 1-19 (1989)
 
52) Audubert F. and Vance D. E.:Pitfalls and Problems in Studies on the Methylation in Rat Liver Microsomes. J Biol Chem, 258, 10695-10701 (1983)
PubMed
53) Mandon E. C., Gomez Dumm I. N. T. de, Alaniz M. J. T. de et al:ACTH Depresses Δ6 and Δ5 Desaturation Activity in Rat Adrenal Gland and Liver. J Lipids Res, 28, 1377-1383 (1987)
 
54) Nakamura M. T., Phinney S. D., Tang A. B. et al:Increased Hepatic Δ6-Desaturase Activity with Growth Hormone Expression in the MG101 Transgenic Mouse. Lipids, 31, 139-143 (1996)
 
55) Sugano M., Ishiwaki N., Nagata Y. et al:Effects of Arginine and Lysine Addition to Casein and Soya-Bean Protein on Serum Lipids, Apoproteins, Insulin and Glucagon. Br J Nutr, 48, 211-221 (1982)
PubMed
56) Forsythe W. A.:Comparison of Dietary Casein or Soy Protein Effects on Plasma Lipids and Hormone Concentrations in the Gerbil (Meriones unguiculatus). J Nutr, 116, 1165-1171 (1986)
PubMed
57) Kinsella J. E, Broughton K. S. and Whelan J. W.:Dietary Unsaturated Fatty Acids:Interactions and Possible Needs in Relation to Eicosanoid Synthesis. J Nutl Biochem, 1, 123-141 (1990)
 
58) Chang K. C., Lou P. P. and Hargrove J. L.:High Casein-Lactalbumin Diet Accelerates Blood Coagulation in Rats. J Nutr, 123, 1010-1016 (1993)
 
59) Chang Y. L, Sohn H. S., Chang K. C. et al:Low Dietary Protein Impairs Blood Coagulation in BHE/cdb Rats. J Nutr, 127, 1279-1283 (1997)
 
60) Carroll K. K. and Kurowska E. M.:Soy Consumption and Cholesterol Reduction:Review of Animal and Human Studies. J Nutr, 125, 594S-597S (1995)
PubMed
61) Kritchevsky D.:Dietary Protein and Experimental Atherosclerosis. Ann N. Y. Acad Sci, 676, 180-187 (1993)
PubMed
62) Sirtori C. R., Even R. and Lovati M. R.:Soybean Protein Diet and Plasma Cholesterol:from Therapy to Molecular Mechanism. Ann N. Y. Acad Sci, 676, 188-201 (1993)
PubMed
63) Sugano M. and Koba K.:Dietary Protein and Lipid Metabolism:A Multifunctional Effect. Ann N. Y. Acad Sci, 676, 215-222 (1993)
PubMed
64) Grundy S. M. and Denke M. A.:Dietary Influences on Serum Lipids and Lipoproteins. J Lipid Res, 31, 1149-1170 (1990)
PubMed
65) Berlin E., Judd J. T., Marshall M. W. et al:Dietary Linoleate Increases fluidity and Infiuences Chemical Composition of Plasma Low Density Lipoprotein in Adult Men., Atherosclerosis, 66, 215-225 (1987)
 
66) Kadowaki H., Patton G. M, and Robins S. J.:Effect of Phosphatidylcholine Molecular Species on the Uptake of HDL Triglycerides and Cholesteryl Esters by the Liver. J Lipid Res, 34, 180-189 (1993)
 
67) Kadowaki H., Patton G. M. and Robins S. J.:Metabolism of High Density Lipoprotein Lipids by the Rat Liver:Evidence for Participation of Hepatic Lipase in the Uptake of Cholesteryl Ester. J Lipid Res, 33, 1689-1698 (1992)
PubMed
68) Shafi S., Brady S. E., Bensadoun A. et al:Role of Hepatic Lipase in the Uptake and Processing of Chylomicron Remnants in Rat Liver. J Lipid Res, 35, 709-720 (1994)
 
69) Ji Z. -S., Lauer S. J., Fazio S. et al:Enhanced Binding and Uptake of Remnant Lipoproteins by Hepatic Lipase-Secreting Cells in Culture. J Biol Chem, 1994, 13429-13436 (1994)
PubMed
70) Jonas A.:Synthetic Substrates of Lecithin:Cholesterol Acyltrans ferase. J Lipid Res, 27, 689-698 (1986)
 
71) Subbaiah P. V. and Liu M.:Comparative Studies on the Substrate Specificity of Lecithin:Cholesterol Acyltrans ferase towards the Molecular Species of Phosphatidylcholine in the Plasma of 14 Vertebrates. J Lipid Res, 37, 113-122 (1996)
 
72) Kuo P. C., Rudd M. A., Nicolosi R. et al:Effect of Dietary Fataturation and Cholesterol on Low Density Lipoprotein Degradation by Mononuclear Cells of Cebus Monkeys. Arteriosclerosis, 9, 919-927 (1989)
PubMed
73) Sirtori C. R., Galli G., Lovati M. R. et al:Effects of Dietary Proteins in the Regulation of Liver Lipoprotein Receptors in Rats. J Nutr, 114, 1493-1500 (1984)
PubMed
74) Madani S., Lopez S., Blond J. P. et al:Highly Purified Soybean Proteins Not Hypocholesterolemic in Rats but Stimulates Cholesterol Synthesis and Excretion and Reduces Polyunsaturated Fatty Acid Biosynthesis. J Nuty, 128, 1084-1091 (1998)
 
75) Sugano M., Ide T., Ishida T. et al:Hypocholesterolemic Effect of Gamma-Linolenic Acid as Evening Primrose Oil in Rats. Ann Nutr Metab, 30, 289-299 (1986)
PubMed

第8章 大豆製品およびフィトケミカル類による結腸癌の予防

P.201 掲載の参考文献
1) Block G., Patterson B., Subar A.:Fruit, vegetables and cancer prevention:a review of the epidemiological evidence. Nutr Cancer, 18, 1-9 (1992)
PubMed
2) Steinmetz K. A., Potter J. D.:Vegetables, fruit and cancer prevention:a review. J Am Diet, Assoc, 96, 1027-1039 (1996)
PubMed
3) Messina M., Persky V., Setchell K. et al:Soy intake and cancer risk:A review of the in vitro and in vivo data. Nutr cancer, 21, 113-131 (1994)
 
4) Coward L, Barnes N. C., Setchell K. D. R. et al:Genistein, daidzein, and their glycoside conjugates:antitumor isoflavones in soybean foods from American and Asian diets. J Agric Food Chem, 41, 1961-1967 (1993)
 
5) Clark J., Chu M., Calabresi P.:Growth inhibition of colon cancer cells by genistein and suramin. Proc Am Assoc Cancer Res, 30, 557 (abstract 2218) (1989)
 
6) Yanagihara K., Ito A., Toge T. et al:Antiproliferative effects of isoflavones on human cancer cell lines established from the gastrointestinal tract. Cancer Res, 53, 5815-5821 (1993)
PubMed
7) Kuo S-M.:Antiproliferative potency of structurally distinct dietary flavonoids on human colon cancer cells. Cancer Lett, 110, 41-48(1996)
 
8) Matsukawa Y., Marui N., Sakai T. et al:Genistein arrests cell cyclerogression at G2-M. Cancer Res, 53, 1328-1331 (1993)
PubMed
9) Pagliacci M. C., Smacchia M., Migliorati G. et al:Growth-inhibitory effects of the natural phytoestrogen genistein im MCF-7 human breast cancer cells. Eur J Can, 30A, 1675-1682 (1994)
 
10) Akiyama T., Ishida J., Nakagawa S. et al:Genistein, a specific inhibitor of tyrosine-specific protein kinases. J Biol Chem, 262, 5592-5595 (1987)
PubMed
11) Thorburn J., Thorburn T.:The tyrosine kinase inhibitor, genistein, prevents α-adrenergic-induced cardiac muscle cell hypertrophy by inhibiting activation of the Ras-MAP kinase signalling pathway. Biochem Biophys Res Comm, 202, 1586-1591 (1994)
 
12) Imoto M., Yamashita T., Sawa T. et al:Inhibition of cellular phosphatidylinositol turnover by psi-tectorigenin. FEBS Lett, 230, 43-46 (1988)
PubMed
13) Linassier C., Pierre M., Le Peco J-B. et al:Mechanism of action in NIH 3T3 cells of genistein, an inhibitor of EGF receptor tyrosine kinase Activity. Biochem Pharm, 39, 187-193 (1990)
 
14) Markovits J., Linassier C., Foss P. et al:Inhibitory effects of the tyrosine kinase inhibitor genistein on mammalian DNA topoisomerase II. Cancer Res, 49, 5111-5117 (1989)
 
15) Peterson T. G., Kim H., Barnes S.:Genistein may inhibit the growth of human mammary epithelial (HME) cell by augmenting by transforming growth factor beta (TGF) signaling. Proceeding of the Second International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease. (abstract 33, page 57) (1996)
 
16) Raid A., Oliver B., Abdelrahman A. et al:Role of tyrosine kinase and phosphotyrosine phosphatase in growth of the intestinal crypt cell (IEC-6) line. PSEBM 202, 435-439 (1993)
 
17) Majumdar A. P. N.:Role of tyrosine kinases in gastrin induction of ornithine decarboxylase in colonic mucosa. Am J Physiol, 259, G626-630 (1990)
 
18) Hirano T., Oka K., Akiba M.:Antiproliferative effects of synthetic and naturally occurring flavonoids on tumor cells of the human breast carcinoma cell line, ZR-75-1. Res Comm Chemical Pathol Pharmacol, 64, 69-78 (1989)
 
19) Higashi K., Ogawara H.:Daidzein inhibits insulin-or insulin-like growthfactor-1-mediated signaling in cell cycle progression of Swiss 3T3. Biochim Biophys Acta, 1221, 29-35 (1994)
PubMed
20) Jing Y., Nakaya K., Han R.:Differentiation of promyelocytic leukemia cells HL-60 induced by daidzein in vitro and in vivo. Anticancer Res, 13, 1049 (1993)
PubMed
21) Pereira M. A., Barnes L. H., Fassman V. L.:Use of azoxymethane-induced foci of aberrant crypts in rat colon to identify potential cancer chemopreventive agents. Carcinogenesis, 15, 1049-1054 (1994)
 
22) Rao C. V., Wang C-X., Simi B. et al:Enhancement of experimental colon cancer by genistein. Cancer Res, 57, 3717-3722 (1997)
PubMed
23) Anonymous:Clinical Development Plan:Genistein. J Cellular Biochem, 265, 114-126 (1996)
 
24) Troll W., Klassen A., Janoff A.:Tumorigenesis in mouse skin:inhibitionby synthetic inhibitors of proteases. Science, 169, 1211-1213 (1970)
 
25) Kennedy A. R.:Prevention of carcinogenesis by protease inhibitors. Cancer Res, 54, 999-2005 (1994)
 
26) Weed H. G., McGandy R. B., Kennedy A. R.:Protection against dimethyl hydrazine-induced adenomatous tumors of the mouse colon by the Dietary addition of an extract of soybeans containing the Bowman-Birkrotease inhibitor. Carcinogenesis, 6, 1239-1241 (1985)
 
27) St. Clair W., Billings P., Carew J. et al:Suppression of DMH-induced carcinogenesis in mice by dietary addition of the Bowman-Birk protease inhibitor. Cancer Res, 50, 580-586 (1990)
PubMed
28) Kennedy AR, Szuhaj B. F., Newberne P. M. et al:Preparation and production of a cancer chemopreventive agent, Bowman-Birk inhibitor ocncentrate. Nutr Cancer, 19, 281-302 (1993)
 
29) Messadi D. V., Billings P., Shklar G. et al:Inhibition of oral carcinogenesisy a protease inhibitor. JNCI, 76, 447-452 (1986)
PubMed
30) Yavelow J., Collins M., Birk Y. et al:Nanomolar concentrations of Bowman-Birk soybean protease inhibitor suppress X-ray induced transformation in vitro. Proc Natl Acad USA, 82, 5395-5399 (1985)
 
31) Graf E., Eaton J. W.:Dietary suppression of colonic cancer:fiber or phytate? Cancer, 56, 717-718 (1985)
 
32) Graf E., Eaton J. W.:Suppression of colonic cancer by dietary phytic acid. Nutr Cancer, 19, 11-19 (1993)
 
33) Shamsuddin A. M.:Inositol phosphates have novel anti-cancer function. Nutr, 125, 725S-732S (1995)
 
34) Shamsuddin A. M., Vucenik L, Cole K. E.:IP6:a novel anti-cancer agent. Life Sci, 61, 343-354 (1997)
 
35) Pretlow T. P., O'Rirdan M. A., Somich G. A. et al:Aberrant crypts correlate with tumor incidence in F344 rats treated with azoxymethane and phytate. Carcinogenests, 13, 1509-1512 (1992)
 
36) Alabaster O., Tang Z. and Shivapurkar N.:Dietary fiber and the chemopreventive modulation of colon carcinogenesis. Mutat Res, 350, 185-197 (1996)
 
37) Corpet D. E, Tache S., Peiffer G.:Colon tumor promotion:is it a selective process? Effects of cholate, phytate, and food restriction in rats on roliferation and apoptosis in normal and aberrant crypts. Cancer Lett, 114, 135-138 (1997)
 
38) Huang C., Ma W. Y., Hecht S. S. et al:Inositol hexaphosphate inhibits cell transformation and activator protein 1 activation by targeting phosphatidylinositol-3' kinase. Cancer Res, 57, 2873-2978 (1997)
PubMed
39) Szwergold B. S., Graham R. A., Brown T. R.:Observations of inositol pentakis-and hexakis-phosphates in mammalian tissues by 31P NMR. Biochem Biophys Res Commun, 264, 874-881 (1987)
 
40) Seo A., Morr C. V.:Improved high-performance liquid chromatographic analysis of phenolic acids and isoflavonoids from soybean protein products. J Agric Food Chem, 32, 530-533 (1984)
 
41) Tanaka T., Kojima T., Kawamori T. et al:Inhibition of 4-nitroquinoline-1-oxide-induced rat tongue carcinogenesis by the naturally occurring plant phenolics caffeic, ellagic, chlorogenic and ferulic acids. Carcinogenesis, 14, 1321-1325 (1993)
PubMed
42) Nair P. P. Turj man N., Kessie G. et al:Diet, nutrition intake, and metabolism in populations at high and low risk for colon cancer:Dietary cholesterol, β-sitosterol, and stigmasterol. Ann J Clin Nutr, 40, 927-930, (1984)
 
43) Stich H. F.:The beneficial and hazardous effects of simple phenolic compounds. J Nutr Res, 259, 307-324 (1991)
 
44) Weihrauch J. L., Gardner J. M.:Sterol content of foods of plant origin. J Am Dietet Assoc, 73, 39-47 (1987)
 
45) Nair P. P., Turjman N., Kessie G. et al:Diet, nutrition intake, and metabolism in populations at high and low risk for colon cancer:Dietary cholesterol, β-sitosterol, and stigmasterol. Am. J Clin Nutr, 40, 927-930 (1984)
 
46) Rao A. V., Janezic S. A.:The role of dietary phytosterols in colon carcinogenesis. Nutr Cancer, 18, 43-52 (1992)
PubMed
47) Raicht R. F., Cohen B. I., Fazzini EP. et al:Protective effect of plantsterols against chemically induced colon tumors in rats. Cancer Res, 40, 403-405 (1980)
PubMed
48) Awad A. B., von Holtz R. L, Cone J. P. et al:β-Sitosterol inhibits growth of HT-29 human colon cancer cells by activating the sphingomyelincycle. Anticancer Res, 18, 471-473 (1998)
 
49) Li B. W., Cardozo M. S.:Simplified method for the determination of total dietary fiber and its soluble and insoluble fractions in foods. Adv Exp Med Biol, 270, 283-293 (1990)
PubMed
50) Tsai A. C., Mott E. L, Owen G. M. et al:Effects of soy polysaccharide on astrointestinal functions, nutrient balance, steroid excretions, glucoseolerance, serum lipids, and other parameters in humans. Am J Clin Nutr, 38, 504-511 (1983)
 
51) Titgemeyer EC., Bourquin LD., Fahey G. C. Jr. et al:Fermentability of various fiber sources by human fecal bacteria in vitro. Am J Clin Nutr, 53, 1418-1424 (1991)
PubMed
52) Barnes D. S., Clapp N. K., Scott D. A. et al:Effects of wheat, rice, corn and soybean bran on 1, 2-dimethylhydrazine-induced large bowel tumorigenesis in F344 rats. Nutr Cancer, 5, 1-9 (1983)
PubMed
53) Clapp N. K., Henke M. A., London J. F. et al:Enhancement of 1, 2-Dimethylhydrazine-induced large bowel tumorigenesis in Balb/c micey corn, soybean, and wheat brans. Nutr Cancer, 6, 77-85 (1984)
PubMed
54) Oakenfull D.:Saponinis in food-a review. Food Chem 1981, 6, 19-40.
 
55) Rao A. V., Sung M-K.:Saponins and anticarcinogens. J Nutr, 125, 717S-724S (1995)
PubMed
56) Koratkar R., Rao A. V.:Effect of soy bean saponins on azoxymethane induced preneoplastic lesions in the colon of mice. Nutr Cancer, 27, 206-209 (1997)
PubMed
57) Gestetner B., Birk Y., Tencer, Y.:Soybean saponins:fate of ingested soybean saponins and the physiological aspect of their hemolytic activity. J Agric Food Chem, 2, 16, 1031-1035 (1968)
 
58) Sidhu G. S., Oakenfull D. G.:A mechanism for the hypocholesterolemic Activity of saponins. Br J Nutr, 55, 643-649 (1986)
 
59) Reddy B. S., Cohen LA., McCoy G. D. et al:Nutrition and its relationship to cancer. Adv Cancer Res, 32, 237-345 (1980)
PubMed
60) McKeown G. E., Bright-See E.:Dietary factors in colon cancer:international relationships. J Nutr Cancer, 6, 160-170 (1984)
 
61) Watanabe Y., Tada M., Kawamoto K. et al:A case-control study of the rectum and the colon. Nippon Shokakibyo Gakkai Zasshi, 81, 185-194 (1984)
PubMed
62) Hoshiyama Y., Sekine T., Sasaba T.:A case-control study of colorectal cancer and its relation to diet, cigarettes, and alcohol consumption in Saitama Prefecture, Japan. Tohoku J Exp Med, 171, 153-165 (1993)
PubMed
63) Hu J., Liu Y., Yu Y. et al:Diet and cancer of the colon and rectum:case-control study in China. Int J epidermol, 20, 362-367 (1991)
 
64) Le Marchand L, Hankin J. H., Wilkens L. R. et al:Dietary fiber and colorectal cancer risk. Epidemiology, 8, 658-665 (1997)
PubMed
65) Tajima K., Tominaga S.:Dietary habits and gastro intestinal cancers:comparative case-control study of stomach and large intestinal cancersn Nagoya, Japan. Jpn J Cancer Res (Gann) 76, 705-716 (1985)
 
66) Kona S., Imanishi K., Shinchi K. et al:Relationship of diet to small and Large adenomas of the sigmoid colon. Jpn J Cancer Res, 84, 13-19 (1993)
 
67) Witte J. S., Longnecker M. P., Bird C. L. et al:Relation of vegetable, fruit, and grain consumption to colorectal adenomatous polyps. Am J Epidemiol, 144, 1015-1025 (1996)
PubMed
68) Thiagarajan D. G., Bennink M. R., Bourquin L. D. et al:Prevention of precancerous colonic lesions in rats by soy flakes, soyflour, genistein, nd calcium. Am J Clin Nutr, 68, 1394S-9S (1998)
 
69) Bennink M. R., Om A. S.:Inhibition of colon cancer (CC) by soy phytochemicals but not by soy protein. FASEB J, 12, A655 (1998)
 
70) Kawamori T., Tanaka T., Kojima T. et al:Suppression of azoxymethane induced rat colon aberrant crypt foci by dietary protocatechuic acid. Jpn J Cancer Res, 85, 686-91 (1994)
PubMed
71) Dillehay D. L, Webb S. K., Schmelz E-M.:Dietary sphingomyelin inhibits 1,2-dimethylhydrazine-induced colon cancer in CF1 mice. J Nutr, 124, 615-620 (1994)
PubMed
72) McIntosh G. H., Regester G. O., Leu Le R. K. et al:Dairy proteins protect against dimethylhydrazine-induced intestinal cancers in rats. J Nutr, 125, 809-816 (1995)
 
73) Barrett J. E., Klopfenstein C. F., Leipold H. W.:Protective effects ofruciferous seed meals and hulls against colon cancer in mice. Cancer Lett, 127, 83-88 (1998)
PubMed
74) Reddy B. S., Narisawa T., Weisburger J. H.:Effect of a diet with highevels of protein and fat on colon carcinogenesis in F3444 rats treatedith 1,2-Dimethyihydrazine. J Natl Cancer Inst, 57, 567-569 (1976)
 
75) Clinton S. K., Destree R. J., Anderson D. B. et al:1,2-Dimethylhydrazube induced intestinal cancer in rats fed beef or soy protein. Nutr Rep Int, 20, 335-342 (1979)
 

書評

最近チェックした商品履歴

Loading...