臨地・校外実習のための 特定給食管理運営事例集
出版社: |
学建書院 |
著者: |
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発行日: |
2018-09-01 |
分野: |
栄養学
>
栄養学一般
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ISBN: |
9784762408885 |
目次
- 第1章 産業給食
総論
1 産業給食の特徴
2 栄養・食事管理業務
3 品質・調理管理業務
施設事例(A施設)
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 給食管理業務
5 衛生管理業務
施設事例(B施設)
1 施設の概要
2 給食の運営形態と関連組織
3 施設・設備
4 栄養・食事管理業務
5 品質・調理管理業務
6 衛生管理の状況
7 栄養指導
臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第2章 学校給食
総論
施設事例(A施設)
施設事例(B施設)
臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第3章 高齢者福祉施設給食
総論
施設事例(A施設)
施設事例(B施設)
臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
第4章 入院時食事療養
総論
施設事例(A施設)
施設事例(B施設)
施設事例(C施設)
臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)
参考資料
健康増進法(抄)
健康増進法施行規則(抄)
特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について