臨地・校外実習のための 特定給食管理運営事例集

出版社: 学建書院
著者:
発行日: 2018-09-01
分野: 栄養学  >  栄養学一般
ISBN: 9784762408885
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2,860 円(税込)

商品紹介

実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。施設ごとに、学習の課題とポイント(例)を掲載。

目次

  • 第1章 産業給食
     総論 
      1 産業給食の特徴
      2 栄養・食事管理業務
      3 品質・調理管理業務
     施設事例(A施設)
      1 施設の概要
      2 給食の運営形態と関連組織
      3 施設・設備
      4 給食管理業務
      5 衛生管理業務
     施設事例(B施設)
      1 施設の概要
      2 給食の運営形態と関連組織
      3 施設・設備
      4 栄養・食事管理業務
      5 品質・調理管理業務
      6 衛生管理の状況
      7 栄養指導
     臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

    第2章 学校給食
     総論
     施設事例(A施設)
     施設事例(B施設)
     臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

    第3章 高齢者福祉施設給食
     総論
     施設事例(A施設)
     施設事例(B施設)
     臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

    第4章 入院時食事療養
     総論
     施設事例(A施設)
     施設事例(B施設)
     施設事例(C施設)
     臨地・校外実習における学習課題とポイント(例)

     参考資料
      健康増進法(抄)
      健康増進法施行規則(抄)
      特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について

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