新版 健康食品の基礎知識 第2版
商品紹介
この1冊で、健康食品、食品の区分、栄養の知識、疾患との関わり、医薬品との相互作用、食品衛生、関係法規が理解できます。各章に「理解度確認問題」がついているので、確認しながら読み進められます。
目次
- 第1章 健康食品概論
1．国民の食生活
2．健康食品とは
3．健康食品各論
4．健康食品摂取による健康被害
5．特定保健用食品の許可申請
6．機能性表示食品の販売に必要な手続き
第2章 食品の表示
1．食品表示法と食品の区分
2．加工食品の表示
3．栄養成分表示
4．強調表示
5．アレルギー原因物質の表示
6．遺伝子組換え食品の表示
第3章 栄養の知識
1．6大栄養素の性質と機能
2．栄養素の消化と吸収
3．栄養素の代謝
第4章 疾患と栄養
1．栄養アセスメント（nutoritional assessment）
2．疾患と食事療法
3．栄養サポートチーム（NST）とは
第5章 食品と医薬品の相互作用
1．はじめに
2．食事と薬の吸収
3．実例で学ぶ食品と薬の相互作用
第6章 食品の安全と衛生
1．食品の衛生管理（HACCP、健康食品GMP）
2．食品添加物
3．食中毒
第7章 関係法規
1．健康食品と法律
2．食品の試験に関する規定
3．消費者取引に関する法律
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