管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第9巻 栄養教育論
商品紹介
日本栄養改善学会が全面監修したテキストシリーズ！
「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」準拠．
学校，地域，職域，臨床などセッティング（栄養教育の場）別に，それぞれの栄養教育の特徴と具体的な方法を解説．
栄養教育の流れが理解できるように，セッティングごとに，集団と個別の栄養教育の事例を掲載．
行動変容の理論と技法をまとめた，シリーズ第5巻「人間の行動変容に関する基本」と合わせて使用できるように編集．
目次
- Chapter 1 栄養教育の意義と進め方
1．栄養教育とは
2．栄養教育と健康教育・ヘルスプロモーション
3．栄養教育と食育
4．栄養教育のマネジメントサイクル
1）マネジメントサイクルの概要
2）計画（Plan）
(1)アセスメント項目
(2)優先課題の特定
(3)目標設定
(4)計画の作成
3）実施（Do）
(1)経過評価と学習プログラムの見直し
(2)コミュニケーション技術
(3)プレゼンテーション技術
4）評価（Check）
(1)評価の目的
(2)企画評価
(3)経過評価
(4)影響評価
(5)結果（アウトカム）評価
(6)総合的評価
(7)経済評価
5）見直し・改善（Act）
Chapter 2 多様な場における栄養教育の実践
1．幼稚園・保育所・認定こども園における栄養教育
1）幼稚園・保育所・認定こども園における栄養教育の特徴
(1)各園に関する制度・政策
(2)各園における教育・保育の目的と栄養教育（食育）
(3)幼稚園・保育所・認定こども園の特性を生かした食育
2）対象者とセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)栄養教育の方法
(2)評価の方法と工夫
3）事例1：幼児を対象とした集団指導
4）事例2：食物アレルギー児を対象とした個別指導
2．小・中・高等学校における栄養教育
1）小・中・高等学校における栄養教育の特徴
(1)児童生徒の健康観・健康状態と環境
(2)児童生徒の行動と生活習慣
(3)児童生徒の行動に影響を及ぼす環境要因
(4)児童生徒の栄養教育を推進するための政策等
2）対象者とセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)栄養教育計画
(2)影響評価・結果評価の表し方とフィードバック
3）事例1：朝食摂取推進に向けた家庭地域と連携した小学校の食育
4）事例2：やせを対象とした中学校における個別指導
5）事例3：スポーツをする高校生を対象とした集団指導
3．地域における栄養教育
1）地域における栄養教育の特徴
(1)妊産婦・乳幼児への栄養教育の特徴
(2)高齢者への栄養教育の特徴
(3)障がい者への栄養教育の特徴
(4)地域住民を対象とした食環境整備の特徴
2）対象者とセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)栄養教育の方法
(2)評価の方法と工夫
3）事例1：妊産婦，乳幼児に対する集団指導
4）事例2：高齢者のフレイル対策をめざした集団指導
5）事例3：障がい者に対する食育推進（個別・環境）
6）事例4：地域住民を対象とした食環境整備（ヘルシーレストラン）
4．職域における栄養教育
1）職域における栄養教育の特徴
(1)勤労者のQOL
(2)勤労者の健康状態
(3)勤労者の食行動とライフスタイル
(4)勤労者の環境
(5)勤労者の食行動とライフスタイルの準備要因
(6)勤労者の食行動とライフスタイルの実現要因
(7)勤労者の食行動とライフスタイルの強化要因
(8)勤労者の食関連要因への保健プログラム
2）対象者とセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)職域における栄養教育の方法
(2)職域における栄養教育の評価方法と工夫
3）事例1：特定保健指導における積極的支援の初回面接（個別）
4）事例2：社員食堂を活用した栄養教育（環境整備）
5．臨床現場における栄養教育
1）臨床現場における栄養教育の特徴
(1)臨床現場における栄養教育の実際
(2)薬剤と栄養療法
(3)診療報酬と栄養教育（栄養食事指導）
(4)チーム医療とチームスタッフや管理栄養士の役割
2）対象者とセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)栄養教育の方法
(2)栄養教育実施における注意点と評価の方法
3）事例1：妊婦（貧血）を対象とした栄養カウンセリング（個別）
4）事例2：糖尿病教室（集団）
6．高齢者福祉施設や在宅介護における栄養教育
1）高齢者福祉施設における栄養教育の特徴
(1)高齢期の栄養・食生活の特徴
(2)高齢者の低栄養の要因
(3)高齢者の食事摂取基準
(4)介護保険制度と栄養教育
2）対象者のセッティングを考慮した栄養教育のポイント
(1)栄養教育の方法
(2)評価の方法と工夫
3）事例1：訪問栄養食事指導（個別）
4）事例2：高齢者福祉施設における栄養教育（集団指導）
参考文献
資料
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