食品でひく　機能性成分の事典

出版社： 女子栄養大学出版
著者：
発行日： 2022-07-30
分野： 栄養学  >  栄養学一般
ISBN： 9784789509268
電子書籍版： 2022-07-30 （初版第1刷）
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商品紹介

月刊誌『栄養と料理』の好評連載「食品に見る 機能性成分のひみつ」待望の書籍化！！
タウリン、イソフラボン、茶カテキンなど、ちまたでよく耳にする健康にいいといわれる機能性成分ですが、本当に健康や美容をサポートしてくれるのでしょうか。
本書では、さまざまな機能性成分について、性質や現時点でわかっている有効性などをお伝えします。
また、食品の歴史や栄養、食品と関係の深い小説や映画などの文芸作品も紹介。

目次

  • 植物性食品
    　穀類
    　芋類・でんぷん類
    　豆類・種実類
    　野菜
    　果実類
    　きのこ類
    　海藻類

    動物性食品
    　魚介類
    　肉類

    その他の食品類
    　油脂類
    　菓子・し好飲料類
    　調味料・香辛料類

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